Проблемы со слоёным тестом

Режим конвекции (теплый воздух)... извините, но я опять про неисправность духовки....
уверены, что воздух теплый идет? очень похоже на то, что тесто поднялось, а потом попадает холодный воздух...
в обычной духовке говорят нельзя открывать дверцу, когда тесто выпекается, иначе осядет...