Итальянский кулич - Панеттоне (Panettone)

Вика здравствуйте! Я специально зарегистрировалась на этом форуме из-за Вашего рецепта, уж очень хороши на вид, да и на вкус не сомневаюсь , Ваши куличики. Хочу спечь с детками на Пасху такой кулич в МВ. Я честно прочитала все 13 стр., но всё равно мучают некоторые вопросы, можно я переспрошу ещё? 1 расстойку теста делаем в глубокой миске, а потом аккуратно перелаживаем и 2 расстойку сразу в чаше МВ - у меня в МВ есть функция расстаивания теста, поставить на этот режим или просто поставить в МВ, накрыть плёнкой и закрыть крышкой? И ещё вопросик, на Ваш взгляд можно муку заменить на цельнозерновую муку с высивками или тесто не подымется . У моих деток сахарный диабет и муку высшего сорта нельзя, сахар заменяю на стевию. У меня мультя на 5 литров - это не сильно большая чаша на 1 большой кулич? У Вас мультиварка на сколько литров?