Болталка для хлебопёков-3

usya писал(а):

Таня, я не знаю о каком рецепте идет речь, но первое что приходит в голову что тесто не доброжено, не набрало кислотность, от этого часто липкий мякиш бывает

Он если и липнет, то совсем незначительно, просто плотный, очень мелкие поры у него, раньше были крупнее. А поскольку я на глаз пеку свой ржаной основной (рецепт первой страницы изначально был, потом изменяла его, изменяла, уже наверное совсем другой рецепт получился), то от этого и неизвестна мне причина изменений плотности. Ну и закваска новая у меня, может в ней тоже дело, не молодая, а просто другая.