Панетонне. За счёт чего он такой пышный?

Олег, думаю Аксинья может ответить на твой вопрос, она пекла панеттоне.
Посмотри эти 2 ссылки.
http://forum.say7.info/topic79642.html
Тесто невероятно нежное, вкус очень гармоничный. Рабочие моменты замеса http://forum.say7.info/post5213709.html#5213709
Вот еще от Виктории
http://forum.say7.info/topic54551.html