Классический кулич

Sandie писал(а):

Татьяна, я после Пасхи еще пару раз пеку куличи, с недавних пор, любим мы их

Sandie писал(а):

А на счет волокнистости, не знаю в чем фишка Я после соединения всех ингредиентов, начинаю вымешивать складывающими движениями, может это дает такой эффект..

Я в этот раз масло не топила, а размягченное вмешивала в тесто после муки, т.е. последним (где-то прочитала об этом), и вмешивала складывающими движениями, как показывала Ирина Хлебникова на видео - https://www.youtube.com/watch?v=or91A0tdpmY и http://pechemdoma.com/kulich-iz-knigi-o-vkusnoj-i-zdorovoj-pishhe-1952-g.html , ну и что, ничего я не увидела нового, разрез у меня, как и в те года получился... я больше не буду над этим заморачиваться

ещё мне кажется, что это зависит от количества жиров, приведённую на 1 норму жидкости (молока и др.), т.е. я пересчитывала другие рецептуры на норму в 250 мл молока - пересчитывала количество яиц и масла, и увидела тогда разницу всех рецептур... у меня много масла по сравнению с др. рецептами... а чем больше масла, тем рассыпчатым тесто в разрезе получается, и оно не будет волокнистым

у нас монастыре пекут куличи по всем правилам, и они тоже не волокнистые, может это просто "миф" также видела все "крутые" куличи на сайтах, тоже разные разрезы...

еще зависит от ножа, которым режешь, я разрезала в субботу один кулич специальным ножом для хлеба, он бы весь, как замятый, клочьями, даже расстроилась, а когда разрезала острым ножом, поверхность была уже идеальная, вся ровненькая... и зависит разрез от времени, когда резать, - на др.день после выпечки или на 2-й, или на 3-й - структура всегда бывает разная...

Sandie писал(а):

думаю, можно добавить коньяк.

А вообще спиртное в тесто идет для лучшего подъёма его...