Веганский фруктовый кекс

Большое спасибо за рецепт. Пекла уже 2 раза, муку использовала кокосову в смеси с нутовой и ячневой.
Подсластитель вместо сахара (стевия с ксилитолом).
Особенно мне понравилось яблоко, взбитое в блендере с водой - такая удивительная консистенция.
По-моему благодаря ей получается тесто как бисквитное - у меня полная ассоциация.