Ягодно-фруктовый торт

Всем доброго времени суток. Очень понравился рецепт, хочу испечь на день свадьбы ( 10лет). Уже умею печь медовые, бисквитные торты, наполеон, птичье молоко. Но вот со взбитыми сливками никогда не сталкивалась. Прошу совета.
1) В какой последовательности класть продукты при взбивании или все сразу взбить?
2) Подойдет ли 20% сметана?
3) Соседка сказала, что надо брать сливки 20 или 22%, а то из 33% получается масло. Так ли это?