Сыр своими руками

Д"яна писал(а):

Я просто сверху натираю солью.

и я сделала так

Д"яна писал(а):

Сыр хранится в соленой воде (а лучше в соленой сыворотке).

у меня получилось два кругляша,но до соленой воды дело не дошло
один разрезала и раздала, а второй съели сами
вот какие получились



я такая счастливая была

Nicky писал(а):

Татьяна я делаю как вы описали, только солю сыр в рассоле чтоб был сильно солёный, а после на сутки в сыворотку что лишняя соль вышла (храню в сыворотке)

какая концентрация рассола? а в сыворотке вообще соли нет?

Nicky писал(а):

Девочки хочу вам показать Маасдам. Он 2 недели вызревал в холодильнике, затем 3 недели при комнатной температуре, (вот как он раздулся) и сейчас отправился зреть опять в холодильник на 4 месяца...

это так по технологии нужно? и раздувается,т.к. дырки там образуются?
у нас сейчас очень жарко и в доме тоже около 26-28*,такая температура на страшна сыру для хранения?или нужно искусственно ее снижать?
Надюша,какая у тебя Гауда симпатичная ,с наполнителями

Nicky писал(а):

Качотта чем больше зреет тем мягче она становится. В начале это очень твердый сыр который очень хорошо плавится, а когда он вызреет то становится мягче вкус сливочный и более сырный

очень ценное дополнение ,нужно записать в свой блокнот.И хорошо ,что заострила внимание новичков на этом моменте.

Д"яна писал(а):

Это сыр армянский из козьего молока (из 6 литров получается головка граммов 700-800. Эта - 730 граммов)

шикарный,Танюш
а выход из козьего всегда ,в любых сырах выше?

Д"яна писал(а):

Ну а это Брюност. Из 3 литров сыворотки получилось 6 формочек по 50-60 граммов. Общий вес где-то 300 гр.

а это чудо впервые вижу и никогда не пробовала((((((
это тот самый норвежский?
а из коровьей сыворотки получится?
если можно напиши рецепт,пожалуйста,а то я сыворотку не знаю куда девать.
Раньше мама очень любила ее пить,еще и соседи после творога приносили,а мы не пьем.
Тань,я хочу тебе сказать,что ты как профессионал делаешь!!!!Умница!!!
А я радуюсь ,что опытных советчиков в теме прибывает
Ой,а Рикотта и сырная тарелка