Шоколадно-вишнёвый торт

Извините, за беспокойство.
Вот решила приготовить и возникло 2 вопроса.
Какого размера надо взять форму?

Цитата:

Крем:300 гр сметаны,400 гр сливок (высокой жирности),ванилин,20 гр желатина,200-300 гр сахарного песка.Желатин замочить в 120 гр воды комнатной температуры.Сметану,сливки , сахарную пудру

Так надо взять сахарный песок или сахарную пудру?

Спасибо большое