Сыр своими руками

сейчас про Брюност напишу,что нашла на просторах интернета,информация сборная,собранная из разных источников:
"У норвегов О ,читается как "У".

Брюнуст очен популярен в Норвегии и его производство на должном уровне. Сыр очень жирный и вкусный .По цвету -от светло коричневого ,до темно коричневого. На вкус -разные. Есть сыр напоминающий вкус конфеты коровка и сладкий. Есть соленый, и обычный-нейтральный. Правда сыры этой серии плотные,нарезаютя лопаточкой для сыра в расфасовке 0,500гр.1 кг. Обычно так покупает семья,это дешевле чем нарезной. На столе его долго держать не стоит.,становится мягким и нарезать очеть сложно,липнет к сырной лопатке. Порой кушая бутерброд с этим сыром,сыр может прилипнуть к нёбу и это порой становится смешно, настолько он жирный. Настругал от большого кусочка на бутерброды и назад в холодильник. Хранится очень долго. Когда приезжают с России туристы в Норвегию, покупают этот сыр и для себя и в подарок друзьям
Вкус несколько специфический-кисло-сладкий. Можно варить его из сыворотки, оставшейся от сыра. Я сначала варила на нормальном огне, чтобы побыстрее выпарить жидкость, а потом уже убавляла огонь на маленький. В конце варки добавляла сметану вместо сливок. Но думаю, что от того, что добавлено сметана или сливки вкус будет тоже меняться. На бутерброды у нас этот сыр не пошёл, но вот добавлять его вместо соуса в мясные и рыбные блюда нам понравилось. Курочку я тушила, тоже его добавляла. Но как говорится на вкус и цвет товарищей нет, чтобы понять нужен ли тебе этот сыр, надо попробовать его."
Да , сыр этот можно хранить в морозилке довольно долго. На качество такое хранение не влияет.
Я если честно никогда не заморачиваюсь на соотношение пропорций. От коз сливки жирные. Варю после сыра от 4-6 литров сыворотки. Упариваю при помешивании деревянной лопаточкой, вполовину обьема и выливаю туда стакан 20% сливок.. В прошлый раз это было куда жиже сливки и чуть больше стакана. Чем больше жирненького. тем он пластичнее и сливочнее. Упариваю дальше. Начинаю мешать чаще, потом, еще чаще.. Под конец масса приобретает свой цвет, и помешиваю совсем сильно. Довольно легко и чисто мешать деревянной лопаткой и когда масса уже не растекается и становится видно дно переливаю по силиконовым формам (несколько красивых штучек)или в пакет от сока(1 большой брикет). Ну и остывать на ночь. Утром на булочку с медом. Или на хрустящий хлебец с маслом, вареньем. Это больше некая десертная вкусняшка,чем сыр. Завтрак. Его придумали норвежские хозяйки в тяжелые времена , а с 1863 года доярка Анне Хов, жившая в долине Гудбраннсдален, делала сыр из чистого коровьего молока и решила добавить сливок к сыворотке, перед тем как сгущать молоко. У доярки получился вкусный коричневый сыр, не менее жирный, чем обычный. Позднее сыр стали варить из козьего молока, а также из смеси козьего и коровьего. В 1933 году Анне Хов удостоилась медали короля Норвегии за это изобретение. Сам сыр практически не появляется за пределами Норвегии. Но там его едят повсеместно. Даже специальная лопаточка для нарезки сыра придумана по Брюн Ост. Я сама очень люблю карамельку и все что производится путем долгой варки молока. Частенько вставал вопрос, куда девать сыворотку. А тем более козью, жирную и вкусную. Сыворотка после рикотты не подходит. она уже слишком бедная. Сыр по вкусу должен быль сладко-соленым с кислинкой и насыщенным сливочным вкусом и ароматом. Варю его в среднем около 4-5 часов. Просто топлю печь и кидаю кастрюлю с краю плиты и все. Довожу уже на газу."

Тань,понимаешь теперь ,что затеряется в этой теме потом,когда много будет,давай выкладывай отдельный рецепт,он же у тебя уже практически готов,добавь выдержки отсюда и все будет в лучшем виде

Д"яна писал(а):

А у меня уже случился натуральный обмен - угостила знакомую Брюностом - а она меня - перепелиными яичками