Болталка для хлебопеков - 4

Девочки, привет всем!!! 100 лет меня здесь не было, совсем хлеб забросила с этими пряниками и кондитеркой! Недавно делала каравай на заказ. Спасибо огромное Алле за помощь!!! Дизайн у него довольно простой, это выбор заказчицы.
Когда пекла его, поняла, что безумно соскучилась по хлебу, так я его долго не пекла, да и не всегда слушался он меня в последнее время, часто получался не очень... Вчерая пекла деревенский с обойной мукой по Хамельману, съели за день и даже не сфоткала. Сегодня его же, но убрала пшеничную цельнозерновую и добавила семячек.


Но мне не очень понравился. Очень какой0то маслянистый вкус у него был от семян. Опять же что-то у меня не получается хрустящая корочка. Вытаскиваю хлеб он горячий, корочкая тверденькая, я радуюсь, но как остынет, становится немного резинистой и почти не хрустящей. Может побрызгать водичкой надо? Не поможет? Или может я с влажностью теста ошибаюсь?
Вчера пекла торт Молочная девочка, стал он очень популярным, все в восторге от него. Меня не впечатлил совсем... Явный вкус сгущенки в коржах, очень сладкий.
И вот похвалюсь еще своим недавним тортом на заказ