Болталка для хлебопеков - 4

Svechka37
Свет, мы здесь все "на ты"

Svechka37 писал(а):

потом уже оценивать результат

режь, когда хочется, но выводы делать надо, после полного остывания хлеба, а для ржаного и выдержки.

Svechka37 писал(а):

и про кислотность - закваску кормила три раза, клала по норме..

на кислотность влияет еще температура брожения, время, а также микробиологический состав закваски, а он у заквасок самопроизвольного брожения уникальный у каждой хозяйки, потому как на этот состав влияет не только качество муки и воды, но и воздух и микробиологический состав окружающей среды и куча других факторов. если интересно, почитай: http://irina-co.livejournal.com/36732.html все три части, сначала кажется сложновато, но потом в ходе приобретения опыта в хлебопечении находишь все больше ответов и больше понимаешь. Еще посмотри http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=1403.0
А вообще лучший УЧИТЕЛЬ это ОПЫТ. Так что дерзай и все у тебя получится!

Svechka37 писал(а):

после выключения нужно держать 10-20 мин в ЗАКРЫТОЙ духовке?

да, в закрытой, представь процесс выпечки в русской печи, печь постепенно остывает, вот это мы иммитируем.