Сыр Армянский или Адыгейский. Мой вариант

Keily писал(а):

Обычный водяной, который при купании детей подойдет?

Ну если там градуировка достаточно точная, то наверное подойдет...
У меня вот такого типа:

Keily писал(а):

Просто помещаем его в холодильник, не в форме, не под прессом?

Да, армянский, имеретинский, осетинский, адыгейский - все эти сыры без пресса делаются - самопрессованием.

Keily писал(а):

просто я в сыроделии начинающий (вернее собирающийся ) ЧАЙНИК.

И мы ЧАЙНИКИ, ничего страшного! Важно - начать, а потом уж не остановишься! По себе знаю!!!

Keily писал(а):

Хлористый кальций обязательно? Это который в аптеке продается?

Без хлористого сыр в водяном рассоле размягчается и становится... кашей... Особенно если не дать ему "отлежаться, "заветрить" в холодильнике. Хлористый продается в аптеке.
Но всё-таки вкусней хранить сыр в солёной сыворотке В сыворотку кальций добавлять не надо.
Оля, я очень рада, что наша компания прибавляется!
Удачи!!!