Болталка для хлебопеков - 4

usya писал(а):

ну вот, а я мечусь ищу что-то чего нет(пойди туда - не знаю куда

Перво наперво надо изучить рецепт крема.Очень важно понимать жирность и количество влаги.Вот тогда и придет понимание что на что менять.Смотри какая разница Филадельфия это по сути сыр,потому что сырные культурв ы нем есть.Я из него крем не делала,так съела Посчитала кощунством из такой вкуснятины крем делать.Что напоминает?Был в советское время сыр плавленый,помоему Сливочный назывался,я его просто так ложкой ела.Вот очень напоминает.Маскарпоне это заквашенные сливки либо с лимонкой .По мне так один в один как домашняя жирная сметана,не та в которой ложка стоит,а та которую из холодильника ковырять надо.Покупала такую на рынке.Мы ее на хлеб намазывали,потому как не для супа она.Ну а творожный сыр это на основе творога и жирность соответственно 70-50-20.Ну как по мне так ничего общего.Ка правильно заметила Светик куда в маскарпоне масло,а тем более в Филадельфию.Они основной компонент в кремах,муссах не важно А вот творожный сыр это как раз дополнение к основному.И калорийность уменьшает.Например сливочное масло-творожный сыр,маскарпоне-сгущенка ,патисер-масло-творожный сыр,патисьер-сливки.Кстати патисьер и взбитые сливки тоже хорошая основа для прослаивания коржей,можно с желатином,тогда будет плотнее и слой держать.Можно в этот крем любое пюре фруктовое вводить.
Попробуй взбить масло с сахаром и ввести сухой однородный творог,увидишь что не хуже чем с пресловутым Альметте.Когда творожные кексы пеку мне эту массу до введения муки хочется просто так съесть.
Ну и метаться тоже нет смысла,как сама заметила все это дороговато обходится.Крем можно и без торта делать,в небольших количествах.В крайнем случае на булку намажете.Ну или эклеров наделай и в морозилку.Сделала крем,оценила и в эклеры набила.На 10штук крема не мало уходит.Подберешь крем который тебя устроит и пока на нем и остановись.