Сыр Армянский или Адыгейский. Мой вариант

Да и еще один вопрос появился .Сыворотку для брюноста я процедил ,но в процессе варки стали появляться небольшие сгустки (я понимаю это сворачиваются попавшие частички сырного зерна) ,так их вылавливать или нет?