Настоящее харчо!!! Да простит меня мама Зураба....

Технология: (нарушение технологиии меняет вкус харчо напрочь)

1 этап
1 кг ребер телятины, порезаных на запчасти по одному ребрышку
100 гр. жилок телятины мелко режутся вдоль длинн 1,5 см
одна кость с отрублеными наконечниками что бы был доступ к мозговому веществу

Все это заливается 4 литрами воды (желательно Архыз)
Варится желательно на открытом огне на природе 1 - час (запомнить уровень воды) это типа риска тоже нужно.

2 этап

Рис - 150 грамм (краснодарский шлифованный) заливается водой и стоит 1 час с момента начала варки мяса

3 этап

400 грам репчатого лука нарезаются полукольцами цильно мелко не надо

4 этап

через 20 минут после варки не забудь снять пену, в скороду собрать бульона с жиром после чего бросит в этот бульон 4-5 листочков лаврушки и поставить отдельно на медленный огонь после чего добавитть туда лук, и 100 грам томатной пасты, желательно Томадоши, у нее вкусовые самые норма. Сделать пассировку но лук должен остаться обвареным и золотистым без поджарок.

5 этап

Через 1 час варки мяса из размореного риса слить воду и высыпать в бульон, пусть варится.

6 этап

начитнать его надо совместно с пассировко желательно до нее что бы затравка настоялась, пассировку можно делать и после нее лаврушка может поплавать в бульоне только не подогреваясь на огне

Берется 0,5 кг помидоров, выбирать его надо правильно, хороший помидор имеет запах грядки а не химиката из турции, обдав легко кипятком с него снимается кожица и после чего он режется по возможности мелко (хотя не обязательносильно до микрометров) и складывается в отдельную посуду (кастрюля, контейнер с крышкой), 4 средних головки чеснока чистятся и чеснокодавилкой (не в коем случае не режется и не шинкуется) выдавливается в порезаные помидоры. Берется два средних пучка где то грамм по 150 гр. петрушки (только не курчавой а обычной) и киндзы. Все рубится по 1 см и туда же в емкость с томатами. 100 гр. дробленого ореха туда же. Специи - 1 ст. ложка хмели сунели, 1 ст. ложка уцхо сунели, 1 ст. ложка сладкого перца. и половина столовой ложки острого перца. Все специи беруться на рынке на лотках со специями. Красная союзная пыль для приготовления харчо не идет, весь перец помолот мелкими кусочками. Это немаловажно. После чего туда выдавливают сок одного среднего лимона (косточки туда попасть не должны и лимон не должен быть гибридным) и вся эта смесь именуемая на кавказе сырая аджика для харчо тщательно разминается рукой и ставиться в затененное место, только не под лучи солнца.

7 этап

мясо с рисом проврилось в течении 1 час 55 минут. Кидаем 1 столовую с горкой ложку соли (крупной) перемешиваем и забрасываем туда пассировку, тщательно перемешиваем и даем закипеть. Кипим пару минут, не больше иначе луку абзац.

8 этап

вываливаем туда холодную аджику которая настоялась и ее хочется съесть в сырую только из за одного запаха, тщательно перемешиваем, даем закипеть и убираем с огня как только закипит.
Последняя процедура закрывается крышкой и настаивается 20 минут.

9 этап

нарезаем или ломаем белый грузинский лаваш. наливаем в рюмки ледянной водочки, разливаем харчо и вперед