Натуральный яблочный уксус (от д-ра Джарвиса)

Здравствуйте, Ева. В прошлый четверг поставила две 3-литровые банки с суслом на уксус. Все идет замечательно. Есть одно но... Дома очень жарко, и последние дня 3-4 содержимое весьма сильно испаряется. На сегодняшний день примерно по пол-литра с каждой банки ушло в никуда(( А еще ж минимум месяц впереди.
Вопрос: можно ли на каком-то этапе доливать кипяченую воду или бороться другими способами?
Заранее благодарю
Наверное, зря парилась. Сегодня (31.07) процедила (уже дня 2-3 как активное брожение прекратилось), получилось почти 4 литра жидкости (здесь нужен смайлик, вытирающий испарину со лба))). Добавила сахара и поставила на тихое брожение.