Вино вишневое… In Vino Veritas!

Ева, добрый день!!! Спасибо Вам огромное за то, что делитесь такими ценнейшими данными!!! Раньше вином у нас занимался папа, но в этом году его не стало, и эстафету переняла я)) Поставила по Вашему рецепту 16 июля. Вино начало бродить на третий день только, вода была холодной из скважины-мой косяк, забыла подогреть. Мешала я его каждый день два раза утром и вечером. Поднималась пена, вкусно пахло вишней. 27-го числа я перестала мешать и оставила мезгу в покое. Теперь подсматриваю иногда. Но вот, что меня очень беспокоит: открываю крышку-а там просто ягоды плавают на поверхности и нет этой желтой пены вонючей, как Вы описываете. Её вообще не было ни разу. Подскажите, в чем моя ошибка?? Оно не добродило? Надо ещё мешать? Или оно превратилось в уксус и теперь придётся все выбрасывать Если пригнуться, слышно шипение и пахнёт слегка кислой вишней.
Очень жду Вашего ответа и надеюсь на Ваше компетентное мнение!