Ферменты. Молочное квашение овощей, фруктов, бобовых, круп

Анечка, хотя я не Танечка, но позволь я тебе отвечу на вопрос, я листочки квашу вместе со всем остальным, как и другие овощи.
Мангольд не пробовала, а вот петрушка получалась прекрасно.