Кружево на пряниках. Секреты пряничного мастерства

S a l m a писал(а):

72,5%, это очень существенно??

я всегда на нем и делаю. Здесь принцип очень простой. Если в масле меньше жира соответственно больше воды(жидкости) значит как это может изменить тесто? Правильно - оно может быть либо более сухое, либо более жидкое, текучее. Можно корректировать мукой. Но я никогда не делала тесто для пряников на 80-83%

Туся80 писал(а):

Может дело и в агаре. Алла, а какой агар ты используешь?

не известно, мне его присылают расфасованным в пакетики с зипом и своей наклейкой