Кружево на пряниках. Секреты пряничного мастерства

Bala-bala писал(а):

, но алфавит стоит 3400 руб.

я бы рекомендовала добавить ее в друзья в ОК, у нее часто и густо бывают акции на эти вырубки

Bala-bala писал(а):

смотрю на зефир, никак не доберусь до него, мне кажется - это ТААААК СЛОЖНО!!!

это вообще легко, всей работы 10 минут и подготовки минут 25 . Все!
Потом сутки сохнет и это и есть самое сложное в его приготовлении

Bonte писал(а):

придумала альтернативу готовым пакетикам, т

Ир, ты где живешь-то вообще? У нас уж Алла насколько глубоко в глубинке и то вроде пакеты нашла
Сестра, выходи, расскажи про пакеты.

Туся80 писал(а):

где то накосячила наверное.

могу предположить что в сиропе, просто его надо правильно сварить, желательно с градусником, но у моего только до 100С показания, поэтому я ориентируюсь на нить, как только тянется сразу снимаю
А может агар не годящий?

Туся80 писал(а):

А если гелевые добавить в сыр+масло?

я красила
На розовом тортике это ж этот крем и есть

Bala-bala писал(а):

Я делаю так: беру ложку крема, откладываю в чашку и там уже размешиваю краситель, обычно все получается ок, но если не получится, то не жалко - все равно не весь крем испорчен

Точно! Спасибо!

Bala-bala писал(а):

Хотя, я тоже тот еще спец по тортикам!

Нууу не соглашусь. Вон какой медовик сделала великолепный

usya писал(а):

могу предположить что в сиропе, просто его надо правильно сварить, желательно с градусником, но у моего только до 100С показания, поэтому я ориентируюсь на нить, как только тянется сразу снимаю А может агар не годящий?

А я градусник специально для этого дела купила. До 110 не показывает.Тока до 107. Снимала, когда нитка тянулась. Может дело и в агаре. Алла, а какой агар ты используешь?

usya писал(а):

я красила На розовом тортике это ж этот крем и есть

Супер! Спасибо!

usya писал(а):

ты где живешь-то вообще?

сами мы не местные))
в данный момент живу в маленьком поселке 200 км от Ростова. рядом есть городок, но если заказчики не захотели там смотреть (откуда собственно и заказывали), то я предложила им то,что было у меня
Как раз вот мастику, красители, подложки, мне все муж из Ростова привозит.
Туся80
Наташа, я вот многими красителями пробовала окрашивать крема и на основе масла и просто белковые, все ок. проверку прошли как дорогие красители америколор, так и дешевые, как наш топ-продукт, еще какая-то другая российская фирма, и даже сухие порошковые (украинского производства Украса, разбавленные каплей лимонного сока).
Так что экспериментируй, как посоветовала Bala-bala, если сомневаешься

Подскажите если в тесто использовать сливочное масло меньше 80% жирности, например 72,5%, это очень существенно??

S a l m a писал(а):

72,5%, это очень существенно??

я всегда на нем и делаю. Здесь принцип очень простой. Если в масле меньше жира соответственно больше воды(жидкости) значит как это может изменить тесто? Правильно - оно может быть либо более сухое, либо более жидкое, текучее. Можно корректировать мукой. Но я никогда не делала тесто для пряников на 80-83%

Туся80 писал(а):

Может дело и в агаре. Алла, а какой агар ты используешь?

не известно, мне его присылают расфасованным в пакетики с зипом и своей наклейкой

Bonte писал(а):

писала пищевыми фломастерами, так как решила что это будет аккуратнее чем пытаться айсингом.

А я вот как-то написала поздравление на пряничной открытке фломастером, так клиентка потом крайне недовольно высказалась. Говорит глазурью ярче...Может у меня фломастеры тусклые какие-то((

Bonte писал(а):

Наташа, я вот многими красителями пробовала окрашивать крема и на основе масла и просто белковые, все ок.

Спасибки!

usya писал(а):

не известно, мне его присылают расфасованным в пакетики

Я тоже фасованный покупала, может правда неудачный попался

Оленция писал(а):

Говорит глазурью ярче...Может у меня фломастеры тусклые какие-то((

Ей, наверное, просто глазурью больше нравится

Оленция писал(а):

Говорит глазурью ярче...

глазурью просто объемней, а так-то да, скорее всего просто ей так больше нравится.
Мои заказчики остались довольны, угодила, можно выдохнуть с легкостью. фух

Bonte
Правда твои яркие такие, и, конечно, фломастером очень аккуратненькие красивые буквы.

[img]

Туся80 писал(а):

Для ментя торты, это очень сложно

А удовольствия сколько!
Добрый день!
У меня новые знания появились (может и не открою Америки)

wix.com - здесь можно бесплатно на русском языке открыть свой Интернет Магазин или просто сделать страничку по шаблонам или с чистого листа.

Первый раз сделала шоколадный "пластелин". Очень удобен в работе - тонко раскатывается, легко лепится. 454 г шоколада растопить и добавить 1/2 cup (10 столовых ложек) Corn Syrup. Все! Белый красится в любой цвет.
Из этого тонко раскатанного шоколада сделала мужу "медаль" Лауреата Нобелевской Премии. Не имея художественных способностей, раскроила все детали и сложила.

"Косметику" делала из самодельного марципана.
Фотографии тортиков в галерее (я забыла как вставлять в текст)
Всего доброго.

usya писал(а):

я бы рекомендовала добавить ее в друзья в ОК, у нее часто и густо бывают акции на эти вырубки

Да, Алла, наверное, последую твоему совету, хотя пересылка получается очень дорогая к нам. Я вот на днях хотела трафареты заказать у Д. Рокицкой, пересылка - 450 руб, мне это не подходит, в итоге нашла трафареты у нас в городе. На 700 руб. назаказывала цельную кучу, сфоткаю, покажу вам.

usya писал(а):

это вообще легко, всей работы 10 минут и подготовки минут 25 . Все! Потом сутки сохнет и это и есть самое сложное в его приготовлении

Да ты что?!! Правда?!! Ну все, надо делать!! Вот я, балбесина, и чего боюсь?!

Туся80 писал(а):

Нууу не соглашусь. Вон какой медовик сделала великолепный

Спасибо, Наташа

S a l m a писал(а):

Подскажите если в тесто использовать сливочное масло меньше 80% жирности, например 72,5%, это очень существенно??

Карина, по мне, так все равно.

Оленция
Да уж - всем не угодишь.

У меня вообще жука нашли в пакетике с пряником, вот стыдоба!!
Но ничего, клиентка попалась понятливая. А я в этот день притащила с огорода кучу ягод, на столе их перебирала, а потом на этом же столе упаковывала пряники и вот, этот гад, как-то забрался в пакет.
Вывод: надо быть бдительнее!!

бабаИра писал(а):

wix.com - здесь можно бесплатно на русском языке открыть свой Интернет Магазин

Ира, это просто конструктор бесплатный, таких много, но у них есть свои недостатки. Да и к чему свой сайт? Его надо продвигать, мне кажется, что лучше в соц. сетях продвигать свои продукты, там больше народу тусуется.

бабаИра писал(а):

Первый раз сделала шоколадный "пластелин".

Я видела такую штуку у JuliaMUsher (кажется она так пишется), интересный получается материал - много чего можно слепить. А что такое Corn Syrup?

usya писал(а):

Сестра, выходи, расскажи про пакеты.

А чего рассказывать, у меня один путь - Китай.

Bonte писал(а):

Мои заказчики остались довольны, угодила, можно выдохнуть с легкостью. фух

Это главное. Замечательные у тебя пряники получились. Цвет надписи и цветов пронзительно красный, у меня такого никак не получается. А фломастеров и подавно нет.

бабаИра писал(а):

Добрый день! У меня новые знания появились (может и не открою Америки)

Здравствуйте, Ира! Вы опять с полными карманами нужностей
Закончила пряники для ярмарки. Несколько заготовок так и не расписала, не хочу Покажу только один. Давно я мечтала сделать пазл, наконец почти удалось. Плотного прилегания деталей так и не добилась. Правда, рисунок не подходящий, всю морду лица изрезала и нос некуда было пришпандорить.

А, всем привет!

Алла475 писал(а):

авно я мечтала сделать пазл, наконец почти удалось.

Аллочка!!! Вот это да!!! Классс!!!
Хорошо помню твои "страдания" по этому поводу. Мне очень нравится

Алла475 писал(а):

Правда, рисунок не подходящий, всю морду лица изрезала и нос некуда было пришпандорить.

Да, здесь соглашусь, нужно другой рисунок выбирать.

Расскажи, как тебе с тестом удалось справиться? Другой рецепт? Короче, подробности - в студию.

Lydalyda писал(а):

Расскажи, как тебе с тестом удалось справиться? Другой рецепт? Короче, подробности - в студию.

Совет из этой темы. Если хотите, чтобы тесто не изменяло форму или размеры, заморозьте заготовки.

Алла475 писал(а):

Совет из этой темы. Если хотите, чтобы тесто не изменяло форму или размеры, заморозьте заготовки.

И замороженое печь? А время также?
Усем привет!!!!!!!!!

Алла475 писал(а):

Совет из этой темы. Если хотите, чтобы тесто не изменяло форму или размеры, заморозьте заготовки.

Марьяша 1893 писал(а):

И замороженое печь?

Я все время через морозилку провожу тесто. Видимо, нужно очень долго держать...
Был у меня, действительно, опыт. На ночь оставила раскатанное тесто. Подзабыла этот опыт. И вправду, оно поднималось вверх как под линеечку. Надо попробовать еще раз...

Марьяша 1893 писал(а):

И замороженое печь? А время также?

Ну, замороженным оно не становится. Лежало в морозилке, пока с остальным тестом работала. Время то же.

Оленция
спасибо еще раз
Алла475
спасибо
девочки, я пользуюсь вот этими фломастерами, рекомендую
http://my-shop.ru/shop/products/1301442.html
Алла, пазл а размер собранной картинки какой получился?

Bonte писал(а):

Мои заказчики остались довольны, угодила, можно выдохнуть с легкостью. фух

Уррраааа!!!!
Поздравляю, Ирочка
бабаИра
БабулечкаИрулечка появилась Это здорово Вы узнаете новое и делитесь с нами
А у меня тоже есть заказ на трот на субботу и снова что-то простое, просто для чаепития в кругу семьи. Бывшая коллега заказала. Вернее это сестра моего бывшего босса Ой, она привередливаяяяяяя. Надо расстараться чтобы вкусно, им это самое главное.
Ирочка, а у нес нет кукурузного сиропа что это за чудо, надо поискать

Bala-bala писал(а):

Вот я, балбесина, и чего боюсь?!

неизвестности

Алла475 писал(а):

у меня один путь - Китай.

ну я так и думала, сначала написала, потом вспомнила

Алла475 писал(а):

Давно я мечтала сделать пазл, наконец почти удалось.

а я как увидела фото так и подумала - наконец-то Аллуська сделала его
мне нравится

Bonte писал(а):

девочки, я пользуюсь вот этими фломастерами, рекомендую

Одни фломастеры выписывать не экономно, за доставку цена будет больше их стоимости. Но всё равно спасибо! Размер пазла примерно 10/10 см

usya писал(а):

А у меня тоже есть заказ на торт

Здорово!

usya писал(а):

мне нравится

Спасибо, дорогуся

usya писал(а):

а у нас нет кукурузного сиропа

и не надо, он еще называется глюкозный сироп (я вчера забыла это написать. Старость- не радость), а сегодня вот что нашла (для общего развития своего)
http://desserty.ru/domashnij-kukuruznyj-sirop.html

Спасибо всем! Вы такие добрые!
Пошла кухню красить.

usya писал(а):

что-то простое, просто для чаепития в кругу семьи.

Если без крема, то у нас домашнее - это "Шарлотка" - быстро и вкусно.
Если нужен рецепт или технология - пришлю.

Bala-bala писал(а):

Да и к чему свой сайт? Его надо продвигать, мне кажется, что лучше в соц. сетях продвигать свои продукты, там больше народу тусуется.

Это - абсолютная правда. Просто это разный подход к бизнесу.
А еще мне кажется, что в соцсетях нельзя продавать, а можно только рекламировать. Надо почитать.

бабаИра писал(а):

он еще называется глюкозный сироп

аааа, вот оно что Такое есть у меня в хозяйстве

бабаИра писал(а):

Если без крема, то у нас домашнее - это "Шарлотка" - быстро и вкусно.

Да, нет, не настолько просто это будет полноценный торт, просто украшен не слишком торжественно