Кружево на пряниках. Секреты пряничного мастерства

usya писал(а):

я вам тортик принесла, ко

Аллуся,торт - чудо! ты умница! Я уже в ФБ видела.

usya писал(а):

Как в Ворде - обтекание текстом ..на передний план, на задний, ...сквозное

usya писал(а):

не обязательно белым, в принципе делаешь поэтапную, а потом кисточкой контрастным цветом. Вот хотя бы на этих моих девочках рыженьких и зайках так сделано

Алла, ну я так и поняла, но все таки они по-другому смотрятся, чем когда контур контрастный.

OdessitkaЯ писал(а):

Немножко морского к ярмарке...

Классно получилось!

usya писал(а):

я вам тортик принесла, который делала на заказ, можно сказать первый заказной

Ну вообще супер! Очень симпатично выглядит. А что внутри? Алла, чем выравниваешь тортик? Я себе купила шпатель в строительном магазине, но все равно идеально ровно не получается, хотя может практика нужна просто.

А я вот получила недавно формы, долго думала, но все таки решилась.
Особенно радуют цифры - по бумажкам все равно не получается идеально.
Еще бы буковки... но они дорогие заразы!!

Bala-bala писал(а):

но все таки они по-другому смотрятся, чем когда контур контрастный.

поэтому в каких-то такой метод используем, в каких-то совсем без контура или в тон глазурью. Это же от сюжета зависит.
Где уместно, где нет

Bala-bala писал(а):

. А что внутри? Алла, чем выравниваешь тортик?

Внутри - бисквит на 4 коржа разрезан. Между нижними зажато абрикосовое конфи, потом абрикосовый курд-крем масляно-заварной-курд-бисквит и так доверху. Сверху выровнян тем же кремом и ганаш и остальное вы видите.
Равняю скребок у меня металлический есть, еще для хлеба приобретала, вернее мне подарили его, есть два пластмассовых скребка кондитерских и длинную спатулу ступенькой я купила. Вот ими и работаю. Бок металлическим скребком этим удобно. Верх по ситуации и им же и спатулой
В три захода как правило равняю. Первый раз тонко и в холодильник, это чтобы крошки прилипли и крошилось ничего. Потом через полчаса примерно еще раз и дальше смотрю надо ли снова или уже финишный раз горячей спатулой.
В горячую воду окунаю, насухо вытираю и выглаживаю и так столько сколько надо до устраивающей тебя поверхности. Каждый раз скребок или спатулу обтираешь от крема который на нее набирается, чтоб чистая была.

Bala-bala писал(а):

Особенно радуют цифры - по бумажкам все равно не получается идеально. Еще бы буковки... но они дорогие заразы!!

Поздравляю с покупками! У Оли Григорак в ОК часо акции на них, она мне кажется и в Россию отправляет, надо спрашивать
Чуть не забыла зефир принести ...ушла уже было

usya писал(а):

я вам тортик принесла, который делала на заказ, можно сказать первый заказной

Аллочка, тортик шедевральный!!! У меня вопросики... На сколько кг получилтя тортик? И форма какого диаметра? И еще.. можно ли использовать гелевые красители в крем слив.сыр и сливки? У ребенка скоро ДР, вот интересуюсь

usya писал(а):

Чуть не забыла зефир принести ...ушла уже было

Я еще от розового зефира не отошла, а тут еще.. Аллуся, зефир за сутки высыхает?

Bala-bala писал(а):

А я вот получила недавно формы, долго думала, но все таки решилась

Сокровищааа...Тоже жду, не дождусь

Туся80
Наташа, вес получился 1,900 пекла бисквит 20см, высотой примерно 12см вышел
Я использую гелевые, других нету пока

Туся80 писал(а):

Аллуся, зефир за сутки высыхает?

да, даже немного быстрее при этой жаре. Я вчера во второй половине дня отсаживала

OdessitkaЯ
Елена, аж на море захотелось, глядя на такую красоту
usya
Алла, тортик класс. Молодец, ну подробно в болталке по тортикам уже отписалась
принесла вам первую партию моих сердечек.
образец дизайна прислала заказчица, так что мне особо мудрить не пришлось. единственное, так как у меня нет мелкой насадки для айсинга, цветочки крутила из мастики.
Работа кипит
фото заказчице понравилось, а это радует

Bonte
Ира, чудесно! Хорошо залила, ровненько и по контуру и сама заливка легла хорошо
Розочки из мастики тоже замечательно Кто умеет с ней работать вполне могут сочетать
Мне нравится

usya писал(а):

я вам тортик принесла, который делала на заказ, можно сказать первый заказной

ну я тебе уже все сказала

OdessitkaЯ писал(а):

Немножко морского к ярмарке...

веселенькие

Bala-bala писал(а):

А я вот получила недавно формы, долго думала, но все таки решилась.

поздравляю.

Bonte писал(а):

принесла вам первую партию моих сердечек.

Очень милые сердечки Сочетание белое-красное всегда выигрышное
Сделала, наконец, подарок племяннику. Делала в полнейшей непонятке и легком шоке от "героических" предпочтений подрастающего поколения Але шо поробиш... К концу работы даже легкую симпатию к ним стала испытывать

usya
Lydalyda
девочки, спасибо
я тут еще схалтурила , писала пищевыми фломастерами, так как решила что это будет аккуратнее чем пытаться айсингом.

Lydalyda
Люда, я недавно торт делала на эту тему, понимаю тебя
ну а так, не считая странных персонажей, все аккуратненько

Bonte писал(а):

я тут еще схалтурила , писала пищевыми фломастерами, так как решила что это будет аккуратнее чем пытаться айсингом.

Это да... Я тоже люблю фломастеры. Хорошее подспорье.

Bonte писал(а):

Люда, я недавно торт делала на эту тему, понимаю тебя ну а так, не считая странных персонажей, все аккуратненько

А есть фотка? Интересно посмотреть в другой технике, так сказать

Lydalyda
есть).
А вообще, если кому интересно посмотреть на мои тортики, милости прошу в мою галерею

Bonte

Lydalyda
спасибо

Lydalyda писал(а):

К концу работы даже легкую симпатию к ним стала испытывать

должна сказать что мои детский лепет по сравнению с твоими. Но безусловно у каждого свой стиль, кто-то предпочитает четкие линии, кто-то некую небрежность, кто-то безумную нежность и т.д. Ну это лирическое отступление на тему " у каждой хозяйки борщ и блины разные из одинаковых продуктов"

Bonte писал(а):

писала пищевыми фломастерами, так как решила что это будет аккуратнее чем пытаться айсингом.

ничего в этом нет, можно красками, можно фломастером, можно айсингом. Я большие по объему надписи тоже делаю фломастером, если нет нужного цвета кисточкой. Хотя айсингом мне нравится больше всего если честно, в них тогда есть объем. Но это только к слову о предпочтениях. У тебя очень нежно получается. Теперь главное сделать все количество а это я тебе скажу может даже круче чем три торта да день. Не знаю, конечно, не приходилось делать, но по ощущениям от большого пряничного заказа (однотипного) примерно так

usya
это точно, но я почти у финиша, еще 35 пряников, потом это все упаковать и все

usya писал(а):

я вам тортик принесла, который делала на заказ

Алла, тортик чудесный и ты уже не совмещала стили, красота!!!!

usya писал(а):

у меня 7 см, маловаты немного

Это вряд ли, вот как топперы на торт в самый раз, а мои очень большие, особенно ш,щ,м,ю

Bonte писал(а):

я почти у финиша, еще 35 пряников, потом это все упаковать и все

молодец! Но упаковывать это тоже кусок работы, как говорит моя подруга.

Маффин писал(а):

уже не совмещала стили, красота!!!!

Спасибо, Лидочка

Маффин писал(а):

вот как топперы на торт в самый раз,

топперы да, только я их пока не делаю. Может начну

usya писал(а):

должна сказать что мои детский лепет по сравнению с твоими.

Тю на тебя... Мои просто более контрастно смотрятся потому как есть фоновая заливка. Мне кажется, что этих героев еще надо постараться, чтобы сделать сильно другими. Стандартность как бы заложена в них изначально, в идее...

usya
Алла, спасибо про подробное описание выравнивания торта, про горячую спатулу я не знала, буду пробовать.

usya писал(а):

У Оли Григорак в ОК

Я нашла московскую контору, очень даже цены приятные, но алфавит стоит 3400 руб. - что-то дорого, к тому же буквы не заказывали еще ни разу, так что зачем их покупать?

Я все смотрю на зефир, никак не доберусь до него, мне кажется - это ТААААК СЛОЖНО!!! хотя, конечно, надо просто взять и сделать хотя бы разок.

Туся80 писал(а):

можно ли использовать гелевые красители в крем

Наташа, я добавляю, нормально получается.

Туся80 писал(а):

.Тоже жду, не дождусь

А ты где заказала?

Bonte писал(а):

принесла вам первую партию моих сердечек

Ирина, красиво получилось и очень нежно.

Lydalyda писал(а):

К концу работы даже легкую симпатию к ним стала испытывать

Да уж... ну и чудики смешариков знаю, а это какие-то кубарики.

usya писал(а):

Но упаковывать это тоже кусок работы, как говорит моя подруга.

да еще какой!!

Bala-bala
спасибо
usya
пакую потихоньку)))
придумала альтернативу готовым пакетикам, так как у нас в продаже таких нет, а пленка для цветов очень плотная, я выкрутилась с помощью рукава для запекания шикарная тонкая, поддатливая пленка

Bonte писал(а):

принесла вам первую партию моих сердечек.

Отлично получились!

Bala-bala писал(а):

Я все смотрю на зефир, никак не доберусь до него, мне кажется - это ТААААК СЛОЖНО!!! хотя, конечно, надо просто взять и сделать хотя бы разок.

Я делала яблочный, получился не очень.. слишком мягкий и "мокрый", хотя форму держал.. где то накосячила наверное. Надо попробовать по рецепту Аллусика

Bala-bala писал(а):

Наташа, я добавляю, нормально получается.

Спасибо. А если гелевые добавить в сыр+масло? Нормально будет, или гелевый не подойдет?

Bala-bala писал(а):

А ты где заказала?

Заказала все же у Любимовой, хотя изначально хотела заказать в двух местах. Жаба задушила платить два раза на доставку. Цифры заказала 10 см., великоваты наверное, но 8 см. у нее нет. Заказов нет, куда я все это добро покупаю....

Bonte писал(а):

если кому интересно посмотреть на мои тортики, милости прошу в мою галерею

Тортики суперские!!! Для ментя торты, это очень сложно

Bonte писал(а):

Молодец, ну подробно в болталке по тортикам уже отписалась

Ириша, дай ссылку пожалуйста, где такая болтатка

Туся80
Наталья, спасибо большое
по тортикам, мы тут болтаем
http://forum.say7.info/post5773247.html#5773247

Bonte писал(а):

по тортикам, мы тут болтаем

Спасибо. Буду изучать

Туся80 писал(а):

если гелевые добавить в сыр+масло? Нормально будет, или гелевый не подойдет?

Наташа, ты попробуй. Я делаю так: беру ложку крема, откладываю в чашку и там уже размешиваю краситель, обычно все получается ок, но если не получится, то не жалко - все равно не весь крем испорчен
Вот если все окрасилось хорошо, то эту часть крема добавляю к основной массе.
Хотя, я тоже тот еще спец по тортикам! Лучше уж в спец. болталку сходить.