Бастурма по-быстрому (сыровяленая говядина)

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, можно ли подсушить мясо в холодильнике или надо обязательно на сквозняке? Просто сейчас ооочень жарко, боюсь что мясу такая жара не подойдет.