Болталка и ваши торты сюда - 2

usya писал(а):

с радостью выслушаю остальные замечания и нюансы по подтекам

Я могу только про свой принцип рассказать с подробностями, именно по работе с ганашевыми подтеками. Пропорцию я уже сказала, она действительна для черного шоколада, думаю для молочного и белого нужно побольше плиток. Торт всегда подмороженный. Подтеки только из кондитерского мешка, круглая насадка...в районе 3 мм (меньше можно, но подтеки будут долго формироваться и не так удобно, можно и более крупной, но тогда сами подтеки увеличиваются по размеру). Ганаш должен быть не слишком горячим, просто теплым и текучим, чтобы гладенькой такой струйкой стекал. Формирую сначала подтеки по бокам, потом разливаю ганаш по верху торта и прохожусь для ровности широким ножом (у кого что есть для равнения). Жду когда застынет и украшаю ягодками. Может что-то пригодится из того, что написала ))))

Ksunik87 писал(а):

Ее лучше бы было в рекламных целях внизу торта положить.

А почему нет

Ksunik87 писал(а):

Но духовка у меня сильно врет с температурой, безе коричневое стало.

Какую температуру выставляла?