Торт «Эстерхази»

buka-shka писал(а):

да, одинаковой температуры были две массы

Может быть проблемы с заварной частью были, передержали? Просто само по себе так не бывает, либо проблема с продуктом, брак и проч., либо что-то сделали не так по ходу варки крема. У меня было такое 2 раза, что заварная часть свернулась, 1 раз - выкинула, второй раз пустила на запеканку, а на крем пришлось варить заново.