Болталка для хлебопеков - 4

Привет!
Я тут на работе, вопросик у меня. Аллочка Кировская делала творог из замороженного кефира, и из ряженки, а я недавно попробовала и фигня получилась, заморозила, потом на дуршлаг откинула( в нем лежит марля в 4 слоя) и стоял ночь, Утром масса типа густой сметаны Что не так?
И еще вопрос, а капкейки вы делаете в бумажных формах, где их брать, в инете заказывать, они одноразовые?
Пошла работать, всем хорошего дня!