Вино вишневое… In Vino Veritas!

Ой, как хорошо! А то я нервничала) Значит все путем
Тогда мне жизненно необходим еще один Ваш совет! В конце недели уезжаю в отпуск... Думала как раз на 18 день от начала всего моего приготовления (ориентируюсь на ваши сроки) у меня все поутихнет, я сделаю первую переливку, оставлю винцо в покое и поеду на моря! А как раз через 10-12 дней вернусь и сделаю вторую.. А как теперь мне лучше поступить, если оно все же не утихнет, а продолжит пениться? Сделать первую переливку или все же доверить драгоценные ключики от дома и попросить кого нибудь следить за ним и при необходимости сделать первую переливку?