Болталка для хлебопеков - 4

Всем привет!
usya
Алла нашла рецепт пиццы?Он у Ани в блоге по моему так и называется Тесто для пиццы .Если не нашла оо я поищу или напишу.У меня просто закладок сейчас по хлебу нет,все сыр да кондитерка.
Пробы на нитку информативнее проводить не в кипящей кастрюле,а вне.надо капнуть на холодное блюдце немного сиропа и тянуть между пальцами или чайной ложкой.Я обычно в холодную воду капаю,чтобы пальцам было не горячо.

Река Таня писал(а):

В пюре 150 гр сахара, в сироп 400 гр

М-м,я бы как и Алла не рискнула этого делать.Максимум в пюре бы уменьшила.Концентрация сахара в сиропе определяет плотность сиропа и время уваривания.Уменьшая сахар увеличивается и время варки,но насколько я помню t сиропа достигается нужной только в сиропе определенной плотности.А посему соотношение воды и сахара в сиропе будет одинаковым,только вес сиропа будет меньше,а сладость такая же.