Если рано начинает румянить вех, его можно прикрыть бумагой для выпечки.
Да, знаю свою духовку.У меня в таком случае еще и низ прихватит, а середина все одно мокрая будет, Для себя загущу крахмалом Жидкости очень много, тут нужна идеально работающая духовка наверное ИМХО