Сыр своими руками

Д"яна писал(а):

Девочки вы мои хорошие! Я вас ЛЮБЛЮ!!!

И мы тоже

Д"яна писал(а):

Надюша, я Качотту сделала в воскресенье, её сейчас ещё пробовать нельзя? А то говорят что она на пятый день съедобна уже...

Конечно попробуйте

Д"яна писал(а):

Просто мне кажется что она суховата немножко... Наверное потому что головки маленькие. В сдедующий раз сделаю граммов на 700.

Татьяна вы совершенно правы У меня самая маленькая Качотта 1кг 400гр
Чем больше головка тем она меньше высыхает

Д"яна писал(а):

И ещё вопрос. Её потом в воск заключать? Чтоб 2 месяца выдерживать? А то боюсь что совсем высохнет... Ну первую партию мы съедим , а вот про вторую партию думаю

Конечно в воск Татьяна вы следующий сыр сильно не высушивайте Я ложу в холодильник на решётку и даю слегка обсохнуть с двух сторон затем сразу запоковываю

ОксанаЛана писал(а):

Надя, было бы очень здорово узнать как вы его делали. У меня лежит набор для камамбера, но там инструкция странная, часть процесса не напечатана.

Вот:http://syrodelie.com/articles/cheeserecipes Сдесь рецепты и видео уроки

ОксанаЛана писал(а):

Я просто счастлива, что сырная тема появилась на этом сайте! Очень долго я её ждала! Даже зарегистрировалась. Надюше, огромное спасибо! Если бы не она, я бы может никогда не решилась на сыр!

Не за что Оксана Я очень рада что эта тема кому нибудь поможет

Лидия-57 писал(а):

я читала на авторитетном сайте,что Качотту не желательно ,т.к. он больше относится к сырам не долгого хранения будем ждать ответа Нади

Мы ела сразу свежий и ели который вызревал Разница очень большая Свежий вкусный ДА но тот который ВЫЗРЕЛ это у него сырный вкус

Лидия-57 писал(а):

А еще ,сегодня молочница принесла 3-х литровую банку молока, конечно мало молока для сыра,завтра базарный день,купим еще 10 литров.Может подождать?

Конечно Лидия Я всегда так делаю Я беру 8 литров в день 2 банки Одна банка для малыша а другая на мои нужды Я ставлю в холодильник и у меня за несколько дней собирается молоко

Лидия-57 писал(а):

И смешать,чтоб больше было?

Конечно Я всегда так делаю

ОксанаЛана писал(а):

Девочки, дорогие! Подскажите пожалуйста, стоит ли доверять этому сайту? Может кто-то его изучал? http://cheese-home.com/rubric/105/Recepty-syra

Можно Хороший сайт

Д"яна писал(а):

Конечно подождать! Тем более что я где-то читала, что для сыра надо чтоб молоко постояло в холодильнике хотя бы часов 10-12, чтобы созрело. Я от свей Белки собираю молоко в холодильнике за 3 дня (получается около 10 литров). Надя, твоё мнение требуется!

Можно и даже 5 дней можно Я испытала на себе

Д"яна писал(а):

И ещё вопрос, девочки. У меня большая кастрюля есть только алюминиевая. Делаю в ней сыр. А в разных источниках (и в видео) вижу что сыр делают то в алюминиевой посуде, то в эмалированной... Где-то говорят что в алюминиевой категорически делать нельзя!!! Как быть???

НЕЛЬЗЯ НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕЛЬЗЯ

ОксанаЛана писал(а):

Я знаю, что если присутствует кислота, то в алюминиевой лучше не готовить. Хотя некоторые говорят, что если соприкосновение не долгое, то можно.

НЕЛЬЗЯ вопще пользовать алюминий на кухне Очень вредный метал У моего мужа отец работал на алюминивом заводе и когда мы с мужем поженились то после моя мама убрала все алюминивые кастрюли Алюминий выделяет очень плохую кислоту ОСОБЕННО С МОЛОКОМ И ТОМАТОМ

Лидия-57 писал(а):

я уже решила,оставляем до завтра, а на больше боюсь.Несколько раз через день уже кислило ,видимо жарко

У меня ещё не разу не скисало

Лидия-57 писал(а):

Таня ,ты у нас одна с молоком ,в котором уверена на 100%

И я тоже У которой женщины я беру Она подоила сразу сливает в банки и в холодильник Он неё очень большой

Лидия-57 писал(а):

я тоже озабочена покупкой нормальной кастрюли,хочу из нержавейки.Смотрела на сайтах,которая мне понравилась (сайт доктора Губера) стоит 13 или 15 тысяч ,но она мне ооооооооооочень понравилась.В этом приезд зашла в магазин и увидела тоже хорошего качества нержавейку на 10 литров за 5 тысяч(испанская).Склоняюсь в будущем к покупке хорошей кастрюле.

У меня отец не повар но готовил так Многие до сих пор вспоминают Он мне вседа говорил дочка покупай себе хорошую посуду и ты по жизни будешь ею радоватся

Лидия-57 писал(а):

А про алюминиевую скажу так:если ты ей долго пользуешься,на ней образовалась защитная пленка(в химию вдаваться не буду) и можно варить,НО не чистить абразивными средствами и железной мочалкой и тогда не бойся.Вот если с лимонкой делать моцареллу,тогда нужно подумать Короче, в список хотелок кастрюлю из нержавейки включай-хорошее вложение вечное и нужное

НЕ СОГЛАСНА После того как отец мужа сказал что не вкоем случае нельзя Для меня ЗНАЧИТ НЕЛЬЗЯ Это же для нашего здоровья

Лидия-57 писал(а):

Только не бери дешевые китайские сейчас если есть подходящая по объему эмалированная,то лучше в ней,чем в алюминии.

Правильно лудше потерпеть и купить хорошую

Д"яна писал(а):

Но вот когда варю в ней Рикотту (обратила внимание) - то Рикотта получается сероватого цвета.

Вот вот я об этом и говорю

Лидия-57 писал(а):

а в эмалированной нет этой сероватости?

Нет не должно быть

Лидия-57 писал(а):

показываю покупки

Очень понравились 3 формы Особенно квадратная для Гауды и для Качотты

Лидия-57 писал(а):

кошачий лоток в качестве поддона

Лидия-57 писал(а):

термометр со щупом,ложечки и таймер

У меня точно такой термометр Я его пользую для колбасы Служит верой и правдой Очень хороший

Лидия-57 писал(а):

воск

Лидия-57 писал(а):

А вот эти два листика,можно самим перепечатать ,размножить и пользоваться для своих экспериментов(это в принципе дневник сыродела)

Спасибо

Лидия-57 писал(а):

как смогла качество оставляет желать лучшего,а времени потратила много

Спасибо