Болталка для хлебопеков - 4

usya писал(а):

А я же не взвешиваю сахар на варенья различные, чисто визуально и пробую потом. Конечно это не правильно, но у меня не получается иначе, я же варю не на 1-2 к

А я перестала варить тоннами, поняла, что это перевод сахара и своих трудов. Так хоть только фрукты-ягоды пропадут, а после переработки это и время и труды твои. Так что накопила маленьких баночек и варю за раз не более 2 кг фруктов или ягод, и то только то, что любят. Поэтому все вымеряю на весах, результат радует!
В этом году, по совету сестры, и многие другие заготовки стала делать в маленьких баночках, по 250 грамм. Возни, конечно, побольше, но и общее количество не сотнями килограмм, а по 2-3 килограмма. Сначала кажется ужас-ужас, но по итогу экономически выгоднее для моей семьи.

Svechka37 писал(а):

стало жидким. Долго месила. И подходило отлично, но...Прилипло на расстойке, пока отодрала, все осело.

Для теста высокой гидратации хороши складывания. С каждым разом оно все как бы собирается, и в итоге высоким выходит каравай. Чтобы не прилипало я полотенце не стираю, а высушиваю. Хорошо посыпать кукурузной мукой или отрубями, а перед посадкой в печь обмести широкой кистью. У меня ведь по-первости тоже прилипало, особенно при длительной почти суточной расстойке на холоде.

Svechka37 писал(а):

Сейчас откушала картофельного с молочком - вкусна-а-а

и это главное!

Равиоля писал(а):

Ох, красивный, а на сколько он веса выходит?

не взвесила, но не больше 800 грамм, он довольно плотный, а буханочка небольшая.
Завтра у меня большое нашествие, жду свою семью и семью племянницы. Хлеба напекла, наутро планирую скьяччатину с цукини, т.е. кабачками. Сладких булок не пекла, ибо в морозилке целый без одной долечки песочный пирог с черникой и еще тортик замороженный с вареной сгущенкой и сырников целая гора, надо все съесть, место для заготовок освободить, пора уже перец и зелень замораживать.
Всем хороших выходных