Томатная паста. Просто и быстро

Прошу прощения, я не кулинар, но у меня вопрос:
Почему после отжима сока сразу не откапать, а затем уварить до необходимой консистенции? Мне кажется логичнее было бы так.
При уваривании логичнее добавить соль и др. специи по вкусу и желанию.
Заранее прошу не "пинать" за вопрос...