Сыр своими руками

Таня,сейчас посмотрела на их сайте закваски.Меня интересует упаковка:"родная" или перефасованная на более мелкие дозы?

сейчас взвесила свой полуфабрикат Качотты - 950 грамм из 8 литров молока.
отдыхать в холодильнике будет 6 часов (для интереса померила температуру на полке,где сыр лежит,а она 9 градусов)
Почему -то была уверена ,что она ниже, в холодильнике московской квартиры 5*
Интересно,переворачивать надо на этом этапе? в инструкции не пишут