Сыр своими руками

Лидия-57 писал(а):

Использовала в качестве помощника ,лиру-венчик ,обычный венчик из нержавейки.

А я взяла шампур согнула, как кочергу, вначале нарезала ножом, а затем шампуром, но мне не очень понравилось, все равно много крупных кусков. Попробую в следующий раз еще и венчиком мешать.

ОксанаЛана писал(а):

А я взяла шампур согнула, как кочергу, вначале нарезала ножом, а затем шампуром, но мне не очень понравилось, все равно много крупных кусков

я пробовала ,Оксаночка, так,но впечатления с твоими совпадают

ОксанаЛана писал(а):

Попробую в следующий раз еще и венчиком мешать.

венчиком очень понравилось
но в Качотте важно более мелкое зерно,чем ,например,в Имеретинском.
Не знаю,нужно ли так измельчать в других сырах ,не знаю
Надя,хочется услышать твое мнение

Лидия-57 писал(а):

молодец Рафаэль

Присоединяюсь! УМНИЦА Рафаэль!!!

Лидия-57 писал(а):

Наконец-то поняла,какого качества должно быть зерно

МОЛОДЕЦ!!!

Лидия-57 писал(а):

Использовала в качестве помощника ,лиру-венчик

Рационализатор ты наш!!!

Лидия-57 писал(а):

Продолжение процесса следует.....

Я мужа проводила на 2 суток в город. Отрываюсь!!!
Качотта зреет (ту, что запаяла - отправила сватьям в город. Предупредила чтоб открыли через неделю)
Зигеркейзе (блин, не выговоришь... ) вымачивается в вине.
Сейчас делаю свой армянский. Хочу зерно тоже вымешать подольше
Девочки, мне закваски французские пришли!!!
В выходные оторвусь по полной!!!

ОксанаЛана писал(а):

А я взяла шампур согнула, как кочергу,

Я тоже шампур согнула (Не я, муж согнул) Но сначала отбил его на манер, как отбивают косу, которой косят траву на сено Шампур был очень тонкий. Вот сейчас буду пробовать его в работе

И мне НИКТО не ответил на мой вопрос
Вот это разве Качотта???

Лидия-57 писал(а):

вот такие добавки в качотте у забайкальских фермеров https://www.youtube.com/watch?v=VrHKBTGxg-4 ,говорят,что больше всего спросом пользуется укроп в качестве добавки

Это же брынза?

Д"яна писал(а):

Рационализатор ты наш!!!

это не я ,а Яндекс с Гуглом молодцы
Тань,действительно венчик работает

Д"яна писал(а):

Качотта зреет

я даю честное пионерское ,что не буду сегодняшнюю,раньше времени кушать.
Упакую,как положено,все по Надиному видео буду делать

Д"яна писал(а):

Зигеркейзе (блин, не выговоришь... ) вымачивается в вине.

это уж точно язык сломаешь ,лишь бы вкус порадовал

Д"яна писал(а):

Но сначала отбил его на манер, как отбивают косу, которой косят траву на сено Шампур был очень тонкий. Вот сейчас буду пробовать его в работе

он у тебя все по уму сделал
такой вариант должен "рулить"

Д"яна писал(а):

И мне НИКТО не ответил на мой вопрос Вот это разве Качотта???

Надя тебе ответила,что НЕТ
качоттой не "пахнет"

Лидия-57 писал(а):

Надя тебе ответила,что НЕТ качоттой не "пахнет"

Изиняюсь
Читала бегом (на работе, отвернув монитор от всех)

Похвалюсь. Выписала закваски на этом сайте. Вначале (когда позвонила менеджер) - сомневалась... Тем более что попросили предоплату... Но всё же оплатила. И... была приятно удивлена!!! Всё очень оперативно! Прислали в течение 4 дней!!! (видимо, из Москвы самолётом). Идентификатор прислали - я отслеживала бандерольку. На заказ более 1 тысячи рублей у них скидка - бесплатная доставка!!! Срок годности заквасок тоже хороший. Вобщем, СУПЕР!!!
http://cheasy.ru/

Рассказываю дальше про сегодняшний сыр:
сейчас стоит при комнатной температуре и через 40 минут буду взвешивать и отравлять в холодильник на 4 часа.
В комнате я его не стала сразу вынимать из формы( у меня в прошлый раз немного "плыла" ).Сделала ,как Надя посоветовала и оставила в форме,но не на 3 часа.
1,5 часа был в форме,а теперь,оставшиеся 1,5 часа без нее,т.к. побоялась,что влаги многовато останется и хотелось посмотреть ,как поведет себя сегодняшний сыр без формы.
Держит неплохо, это еще раз подтверждает,что зерно сделала правильно(что не скажешь в предыдущем варианте )
Продолжение следует...

Д"яна писал(а):

Похвалюсь.

напиши хоть какие прикупила?какие упаковки?по объему?
я выбирала,чтоб до лета следующего года хватило

Д"яна писал(а):

На заказ более 1 тысячи рублей у них скидка - бесплатная доставка!!! Срок годности заквасок тоже хороший. Вобщем, СУПЕР!!!

я ОЧЕНЬ рада за тебя
развернешься по полной

Таня,сейчас посмотрела на их сайте закваски.Меня интересует упаковка:"родная" или перефасованная на более мелкие дозы?

сейчас взвесила свой полуфабрикат Качотты - 950 грамм из 8 литров молока.
отдыхать в холодильнике будет 6 часов (для интереса померила температуру на полке,где сыр лежит,а она 9 градусов)
Почему -то была уверена ,что она ниже, в холодильнике московской квартиры 5*
Интересно,переворачивать надо на этом этапе? в инструкции не пишут

Лида, вроде бы упаковка Родная... Термофил - 9 граммов (620 р), мезофил - 6,5 гр (620 руб) В разделе Закваски первая и вторая позиция.

Лидия-57 писал(а):

Интересно,переворачивать надо на этом этапе? в инструкции не пишут

Я переворачиваю. Как только в холодильник загляну - так и переверну

Лидия-57 писал(а):

сейчас взвесила свой полуфабрикат Качотты - 950 грамм

Д"яна писал(а):

Термофил - 9 граммов (620 р), мезофил - 6,5 гр (620 руб)

по такой цене родная,и цена хорошая ,у меня термофил-дороже на 200 рублей
я люблю ВСЕ брать в родной фасовке как брала семена в родных упаковках-нормальный урожай.В этом году сеяли томаты из бумажного пакетика ,так из одного пакета, разные на форме и размеру выросли

Д"яна писал(а):

Я переворачиваю. Как только в холодильник загляну - так и переверну

и я тогда буду
ждем рекомендаций Нади по этому вопросу

ОксанаЛана писал(а):

Я даже не подозревала что аннато бывает в зернах.

Я просто люблю всё натуральное нашла в зёрнах и была весьма удивлена что то что продают аннато для сыра в неё добавляют краску Я помолола зёрна и у них очень приятный аромат и цвет более красный Вопщем я довольна

Лидия-57 писал(а):

молодец Рафаэль у него профессия связана с деревообработкой? или он такой умелец на все руки

Нет просто когда в школе учился то был урок по дереву Он за свои работы учасвтвовал в выстовках и брал призы Это просто хоби

Лидия-57 писал(а):

Надя, если пресса пока нет,а очень хочется твердые сыры попробовать(тем более и закваски в ассортименте ),могу я обойтись подручными грузами?

Конечно Я так год что есть под рукой

Лидия-57 писал(а):

Девочки,у меня сегодня Качотта -дубль 2 Варка началась с небольшой неприятности,сломался мой хваленый термометр,щуп прилично ВРЕТ

Что это он а обменять можно???

Лидия-57 писал(а):

хорошо,что у меня есть другой,обычный.

Лидия-57 писал(а):

А в остальном процессом я довольна. Делала строго все по рецепту,молока было 8 литров.

Надя, а что если вместо Аннато добавить морковный сок?... Там же тоже каротин... В моркови
Наверное я уже слишком фантазирую

Лидия-57 писал(а):

венчиком очень понравилось но в Качотте важно более мелкое зерно,чем ,например,в Имеретинском. Не знаю,нужно ли так измельчать в других сырах ,не знаю Надя,хочется услышать твое мнение

Не всегда нужно мелкое зерно Когла сыр более плотный то сырное зерно нужно более мельче А если сыр более мягче то сырное серно должно быть более крупней

Д"яна писал(а):

Я тоже шампур согнула (Не я, муж согнул) Но сначала отбил его на манер, как отбивают косу, которой косят траву на сено Шампур был очень тонкий. Вот сейчас буду пробовать его в работе

Во это будет работать

Д"яна писал(а):

Это же брынза?

Да это брынза и её сразу нужно съесть Для длительного хранения в сыр не ложат свежую зелень Иначе она там начнет брадить

Д"яна писал(а):

Зигеркейзе (блин, не выговоришь... ) вымачивается в вине.

Интересно как на вкус

Д"яна писал(а):

Похвалюсь. Выписала закваски на этом сайте.

Это же здорово

Лидия-57 писал(а):

Рассказываю дальше про сегодняшний сыр: сейчас стоит при комнатной температуре и через 40 минут буду взвешивать и отравлять в холодильник на 4 часа.

Лидия-57 писал(а):

В комнате я его не стала сразу вынимать из формы( у меня в прошлый раз немного "плыла" ).Сделала ,как Надя посоветовала и оставила в форме,но не на 3 часа. 1,5 часа был в форме,а теперь,оставшиеся 1,5 часа без нее,т.к. побоялась,что влаги многовато останется и хотелось посмотреть ,как поведет себя сегодняшний сыр без формы.

Не переживайте влаги много не будет Я даже ставлю форму в рассол Только конечно один раз нужно в рассоле перевернуть

Лидия-57 писал(а):

сейчас взвесила свой полуфабрикат Качотты - 950 грамм из 8 литров молока. отдыхать в холодильнике будет 6 часов (для интереса померила температуру на полке,где сыр лежит,а она 9 градусов)

Лидия-57 писал(а):

Интересно,переворачивать надо на этом этапе? в инструкции не пишут

Конечно чтобы равномерно обсыхал

Д"яна писал(а):

Я переворачиваю. Как только в холодильник загляну - так и переверну

Правильно

Лидия-57 писал(а):

ждем рекомендаций Нади по этому вопросу

Уже ответила

Д"яна писал(а):

Надя, а что если вместо Аннато добавить морковный сок?... Там же тоже каротин... В моркови

Хорошая идея Только нужно предворительно проварить чтоб не было брожения

Д"яна писал(а):

Наверное я уже слишком фантазирую

Совершенно НЕТ Это натуральный краситель

Nicky писал(а):

Д"яна писал(а): Надя, а что если вместо Аннато добавить морковный сок?... Там же тоже каротин... В моркови Хорошая идея Только нужно предворительно проварить чтоб не было брожения

Моркови у меня завались!

Nicky писал(а):

была весьма удивлена что то что продают аннато для сыра в неё добавляют краску

значит и наши поставщики не договаривают

Nicky писал(а):

Я помолола зёрна и у них очень приятный аромат и цвет более красный Вопщем я довольна

теперь буду искать зерна ,но я что-то раньше в фирмах ,где индийские специи продают не встречала

Nicky писал(а):

Нет просто когда в школе учился то был урок по дереву Он за свои работы учасвтвовал в выстовках и брал призы Это просто хоби

молодец
а я своего сына в кружок водила аналогичный,он не усидчивый мальчик был ,сидеть не мог на одном месте
а у меня столько вопросов было к мастеру и ВСЕ было интересно!!!!
потом поняла,что если ребенку не нравится,пусть в футбол играет
У меня папа был ОЧЕНЬ хорошим столяром,папу не помню,а работы после него остались шедевральные
у меня видимо генетическая связь сильная,я очень люблю с деревом работать и отдел электроинструментов-один из моих любимых

Nicky писал(а):

а обменять можно???

если б в Москве была так и поступила

Nicky писал(а):

Не всегда нужно мелкое зерно Когла сыр более плотный то сырное зерно нужно более мельче А если сыр более мягче то сырное серно должно быть более крупней

теперь поняла,но в первом,у меня зерна,как такого не было
я вчера разных видео насмотрелась и приглядывалась к этим моментам,думаю,что сегодня правильное
а узнать смогу только через 2 месяца

Nicky писал(а):

Не переживайте влаги много не будет Я даже ставлю форму в рассол Только конечно один раз нужно в рассоле перевернуть

не поняла про рассол на этом этапе

Сейчас сходила ,Надя,на твое сырное зерно в Гауде посмотрела. В Качотте оно таким должно быть или крупнее?
Что мне посоветуете совершенствоваться в Качотте или можно попробовать Гауду?
Сегодня заметила,что объем молока 8 литров,мне легче варить,чем 16
или я просто накосячила в прошлый раз и мне тяжело показалось

Танюшка,мы теперь почти всю твою семью знаем

Д"яна писал(а):

Моркови у меня завались!

Значит будет у вас очень многоооооооо красителя

Лидия-57 писал(а):

теперь буду искать зерна ,но я что-то раньше в фирмах ,где индийские специи продают не встречала

Нужно спросить Должна продаватся

Лидия-57 писал(а):

а я своего сына в кружок водила аналогичный,он не усидчивый мальчик был ,сидеть не мог на одном месте а у меня столько вопросов было к мастеру и ВСЕ было интересно!!!!

Бывает так У меня Лина тоже по началу не хотела играть на фортопианно Я уже хотела всё бросить А потом как то села с ней поговарила и говарю папа же за тебя платит деньги а ты и она всх поняла и закончила музыкальную школу

Лидия-57 писал(а):

У меня папа был ОЧЕНЬ хорошим столяром,папу не помню,а работы после него остались шедевральные

Это очень хорошо

Лидия-57 писал(а):

у меня видимо генетическая связь сильная,я очень люблю с деревом работать и отдел электроинструментов-один из моих любимых

Рафаэль тоже брал классы по электронике

Лидия-57 писал(а):

если б в Москве была так и поступила

Ну вы же туда ещё поедите Так надо им скахать что были на даче и там сразу же сломался Пусть меняют

Лидия-57 писал(а):

я вчера разных видео насмотрелась и приглядывалась к этим моментам,думаю,что сегодня правильное

Лидия у вас придет опыт и вы будете чувствовать как надо У меня так Я не знаю но я чувствую сколько надо и когда Возможно это связанно с моей професией

Лидия-57 писал(а):

не поняла про рассол на этом этапе

Постараюсь обяснить Значит так:Вы уложили сырное зерно в форму Всё сделали по рецепту Сыр постоял с форме при комнотной температуре Вы не вытаскивая с формы ставите в холодильник А затем в форме в кастрюлку с рассолом И у вас получается идеальная форма у сыра (Я так делаю мягкие сыры ) Твёрдые сыры не нужно солить в форме А затем форму хорошенько промываю и убераю в контейнер (то есть в баксачку где храню стаф для сыра)

Лидия-57 писал(а):

Что мне посоветуете совершенствоваться в Качотте или можно попробовать Гауду?

Дерзай, Лида! Так интересней.

Лидия-57 писал(а):

Сегодня заметила,что объем молока 8 литров,мне легче варить,чем 16

мне тоже. Думаю, самое оптимальное около 12 литров (не больше). И головка сыра тогда будет чуть больше килограмма. А то 3 или 4 кг - это очень мноооого. Для нас двоих, во всяком случае. А дармоедов сыром кормить мне что-то уже надоедает. Которые говорят потом: - Тебе что, больше делать нЕчего?

Лидия-57 писал(а):

Танюшка,мы теперь почти всю твою семью знаем

Не... не всю Наберитесь терпения, мои дорогие...
У меня ещё есть внук, сын, сноха и зять! К тому же нас в семье ЧЕТЫРЕ сестры, у которых в свою очередь есть тоже дети и внуки
Сделала я свой Армянский (добавила туда и термо- и мезо- закваски Посмотрим что будет!
Сварила Рикотту, как эксперимент всё-таки забодяжила туда лимонную кислоту. пусть остынет, завтра процежу и посмотрю выход готового продукта.
Ну всё, девочки, программу-минимум я выполнила. С чистой совестью иду спать. А то у нас уже 12 ночи.

Nicky писал(а):

И у вас получается идеальная форма у сыра (Я так делаю мягкие сыры

этот к мягким относится?

Лидия-57 писал(а):

Сейчас сходила ,Надя,на твое сырное зерно в Гауде посмотрела. В Качотте оно таким должно быть или крупнее?

Лидия я уже ответила Если не ясно спрашивайте опять

Лидия-57 писал(а):

Что мне посоветуете совершенствоваться в Качотте или можно попробовать Гауду?

Нужно Гауду тоже попробывать

Лидия-57 писал(а):

Сегодня заметила,что объем молока 8 литров,мне легче варить,чем 16 или я просто накосячила в прошлый раз и мне тяжело показалось

Значит варите как вам удобно

Лидия-57 писал(а):

Танюшка,мы теперь почти всю твою семью знаем

С новой авой вас

Д"яна писал(а):

мне тоже. Думаю, самое оптимальное около 12 литров (не больше). И головка сыра тогда будет чуть больше килограмма.

Значит этого и придерживайтесь

Д"яна писал(а):

А то 3 или 4 кг - это очень мноооого. Для нас двоих, во всяком случае. А дармоедов сыром кормить мне что-то уже надоедает. Которые говорят потом: - Тебе что, больше делать нЕчего?

А мне нравится большая головка сыра чтоб потом друзей угостить Жена Босса моего сына тоже решила делатьсыр Уж очень ей понравилось

Д"яна писал(а):

Не... не всю Наберитесь терпения, мои дорогие... У меня ещё есть внук, сын, сноха и зять! К тому же нас в семье ЧЕТЫРЕ сестры, у которых в свою очередь есть тоже дети и внуки

Будем ждать

Лидия-57 писал(а):

этот к мягким относится?

В основном ДА но можно и твёрдые Это на ваше усмотрение Я просто поделилась опытом Сама до этого дошла методом ошибок и проб