Сыр своими руками

Д"яна писал(а):

с чего начать-то??? Надо спрашивать разрешения у "админа"? или просто выложить?

просто выкладывай,не надо спрашивать разрешения, считай,
,мы тебя благословили

Nicky писал(а):

Вот это мне нравится

если первая больше мужу нравится,то это нам обоим

Nicky писал(а):

Зато я серьёзна Скиньте мне пожалуйста ваши адреса в личку Я в скором будушем буду что небудь выписывать и хочу вам выписать ложечки и весы которые на граммы

моя ж ты хорошая
Наденька,спасибо тебе дорогая
не волнуйся хорошая,мы еще обратимся к тебе за помощью,(т.к. писать и читать могу только по-русски ),помочь заказать хорошие закваски и разобраться с пересылкой.
Весы и ложечки хороши и нужны,но их все-таки реально купить ,а вот с заквасками хорошего качества,с нормальным сроком годности,похоже большие проблемы
Сейчас продадут фирмочки,что до санкций приобрели и вот тогда что будет?
Я начиталась на всяких форумах и сделала для себя вывод,что только как ты рекомендуешь в оригинальной фасовке от фирмы.
Сначала думала,куда мне фасовка на 250 литров? ,а теперь понимаю,что мне даже на покупном молоке за 2 года реально их использовать.
Правда ,мне муж говорит,что я страдаю" гигантизмом" нужно всего много,тем более хорошего

Nicky писал(а):

Вот вот нужно только начать

Надюш,мы ее уже убедили",клиент готов"

Лидия-57 писал(а):

Наденька,спасибо тебе дорогая не волнуйся хорошая,мы еще обратимся к тебе за помощью,(т.к. писать и читать могу только по-русски ),помочь заказать хорошие закваски и разобраться с пересылкой.

Оброщайтесь

Лидия-57 писал(а):

Весы и ложечки хороши и нужны,но их все-таки реально купить ,а вот с заквасками хорошего качества,с нормальным сроком годности,похоже большие проблемы

Было бы хорошо если будет вас адрес и конечно лудше закваски выписывать зимой так для заквасок лудше Ближе к зиме можно выписать на вас а вы там Татьяне передадите её часть Лидия а какие закваски вы хотите???

Лидия-57 писал(а):

Сначала думала,куда мне фасовка на 250 литров? ,а теперь понимаю,что мне даже на покупном молоке за 2 года реально их использовать.

Если вы постоянно будете делать то вам на долго хватит

Лидия-57 писал(а):

Правда ,мне муж говорит,что я страдаю" гигантизмом" нужно всего много,тем более хорошего

И мне так же побольше и пожерней

Лидия-57 писал(а):

Надюш,мы ее уже убедили",клиент готов"

Клиент-то готов...
Осталось только начать...
А с чего начать, я НЕ знаю... Новую тему надо начать, что ли?

Nicky писал(а):

Было бы хорошо если будет вас адрес и конечно лудше закваски выписывать зимой так для заквасок лудше Ближе к зиме можно выписать на вас а вы там Татьяне передадите её часть

приблизительно так я и мыслила

Nicky писал(а):

а какие закваски вы хотите???

Надюш,на которые ты давала ссылки .

Д"яна писал(а):

Клиент-то готов... Осталось только начать... А с чего начать, я НЕ знаю... Новую тему надо начать, что ли?

заходишь в кулинарные рецепты,потом в закуски и бутерброды,затем в сыры,наверху слева НОВАЯ ТЕМА,жми и начинай писать.
В разделе темы-название сыра
а в окне сообщение,сначала вставляй фото основное,а потом текст и можешь и другие фото,какие есть по этой теме.
Удачи,Танюш, будем ждать

Лидия-57 писал(а):

заходишь в кулинарные рецепты,потом в закуски и бутерброды,затем в сыры,наверху слева НОВАЯ ТЕМА,жми и начинай писать.

Ну вот теперь понятно, СПАСИБО!
В принципе, я так и мыслила, а потом испугалась - вдруг не то...
Ну теперь постараюсь мысли в кучу собрать.

Лидия-57 писал(а):

Надюш,на которые ты давала ссылки .

Лидия-57 писал(а):

приблизительно так я и мыслила

Ну видишь, Надя, Лида чётко ответила на все твои вопросы. Прочитала и мои мысли

Таня, написала отдельный рецепт
Умница!!!!

Да там ещё не всё КАК надо... Поправлю потом...

Вроде поправила.
Девочки, мои дорогие! Спасибо вам!!!

Девочки,привет
сегодня собралась варить сыр ,решила не мудрить и сделать Имеретинский и Рикотту.
Из 8,5 литров варила Имеретинский(еще переворачиваю,поэтомуеще не взвешивала)
Из 6 литров сыворотки и 1 литра молока - 470 грамм Рикотты.
В этот раз решила попробовать добавить кислоты,чтоб понять разницу,пока не ели его еще,но попробовала.Вкусно,но твой Тань,метод больше понравился ,более нежнее,хотя если бы я не пробовала другую и эта супер
Еще хочу провести эксперимент с Имеретинским,как основа для варки Сулугуни.
Лазарева Ольга в видео говорит,что нужно подержать в холодильнике 2-3 дня,а как хранить не знаю Солить его нельзя,поэтому будет храниться без соли и рассола.
Попробую ,расскажу о результате.
В следующую варку буду из сыворотки Брюност делать,собираю сливки и докуплю еще на рынке.
Большую часть сыворотки (переработанной) пошла в компост,читала,что там она тоже благотворное действие оказывает
а меньшую выпили с мужем

Докладываю
Имеретинского получилось 1кг 400г,лежит в холодильнике в контейнере без всего.
Три дня не буду выдерживать,хочу завтра сделать Сулугуни,так интересно, что получится?

Надюшик, мы тебя потеряли
у тебя все хорошо?

Лидия-57 писал(а):

Надюшик, мы тебя потеряли у тебя все хорошо?

Лидия-57 писал(а):

Докладываю Имеретинского получилось 1кг 400г,лежит в холодильнике в контейнере без всего. Три дня не буду выдерживать,хочу завтра сделать Сулугуни,так интересно, что получится?

И мне интересно! ОЧЕНЬ!!!

Лидия-57 писал(а):

Лазарева Ольга в видео говорит,что нужно подержать в холодильнике 2-3 дня,а как хранить не знаю

Хранить нужно просто так

Лидия-57 писал(а):

Докладываю Имеретинского получилось 1кг 400г,лежит в холодильнике в контейнере без всего. Три дня не буду выдерживать,хочу завтра сделать Сулугуни,так интересно, что получится?

Всё будет

Лидия-57 писал(а):

Надюшик, мы тебя потеряли у тебя все хорошо?

У меня всё супер только немного огородом занята(полоть надо)

Nicky писал(а):

У меня всё супер только немного огородом занята(полоть надо)

Ну слава богу, откликнулась.

Nicky писал(а):

У меня всё супер только немного огородом занята(полоть надо)

я рада,что все живы и здоровы
мне бы тоже прополоть цветочки не помешало ,а огородом муж в основном занимается.
Сейчас много ягод смородины и крыжовника нужно собрать и "до ума довести".
Завтра поедем в город на рынок,куплю хоть 5 литров молока,а 3 у меня в холодильнике стоит
девчонки ,сыроварение-это диагноз

Д"яна писал(а):

Ну слава Богу, откликнулась.

Лидия-57 писал(а):

я рада,что все живы и здоровы

Лидия-57 писал(а):

мне бы тоже прополоть цветочки не помешало ,а огородом муж в основном занимается.

Вам везёт

Лидия-57 писал(а):

Завтра поедем в город на рынок,куплю хоть 5 литров молока,а 3 у меня в холодильнике стоит девчонки ,сыроварение-это диагноз

А что планируете делать???

Лидия-57 писал(а):

девчонки ,сыроварение-это диагноз

Это точно!
Один сыр делаю, про другой думаю, о третьем мечтаю...
Лида, как Сулугуни? Получился??? Делись!!!

Д"яна писал(а):

как Сулугуни? Получился??? Делись!!!

я не такая шустрая ,как ты
только,что из города приехали,купила молока и сливок
Фермершу молодую заболтала о сырах ,пообещала ей Мейто привезти и ссылки на сырные сайты.
Встретила друзей в городе,они идут мне навстречу,а я иду со всякими причандалами сырными навстречу и кастрюлей в "зубах"
Говорят:"Лидуня, прошлое лето у тебя прошло под знаком колбасы,а это под знаком сыра!!!",а я добавила-забыли про чаеделание и автоклавирование
Сейчас буду Сулугуни делать и в честь любимого мужа( у него сегодня ДР) надо изобразить любовь на столе (не подумайте плохого ,я про вкусняшки )
Вечером покажу ,что купила и расскажу про Сулугуни

В двух словах докладываю:
делать абсолютно несложно и быстро ,а вот выход маловат
Провела небольшой экспериментик,тоже отчитаюсь вечером попозже.
Танюш,ты у нас СПЕЦ по сывороточным сырам ,нужен твой совет .
Короче ,когда заливала имеретинский сыр горячей водой и плавила в ней,то сливала жидкость отдельно,она такая жирненькая и классная ,может еще чего замутить?рука не поднимается вылить такое добро
Жду предложений ,не тороплю,сейчас солью и в холодильник поставлю пока.
А вечером нужно 4-х мужчинков накормить ,поэтому ,до более позднего вечера

Лидия-57 писал(а):

Танюш,ты у нас СПЕЦ по сывороточным сырам ,нужен твой совет . Короче ,когда заливала имеретинский сыр горячей водой и плавила в ней,то сливала жидкость отдельно,она такая жирненькая и классная ,может еще чего замутить?рука не поднимается вылить такое добро

Я НЕ спец... Я фантазёр... ...и прижимистый практик
Первым делом можно в эту сыворотку добавить с поллитра - литр свежего молока и довести до кипения. Но так как в сыворотке присутствует соль, то наша Рикотта теперь уже будет солёной... скорей типа Феты получится... Только тогда надо стараться НЕ мешать сильно - подождать пока остынет и осторожненько сгусток в форму выкладывать, чтоб не нарушать слоистость (во как выражаюсь...) И сольцой сверху присыпать обильно. Чуток подождать, чтоб стекла жидкость и осторожно перевернуть и опять сверху солью присыпать. А потом в холодильник, на самопрессование (без гнёта). Ну и утром можно будет сделать с нашей Фетой салат!
А вот дальнейшее использование сыворотки (так сказать вторая ступень)... Тут вариантов несколько
А) Сделать напиток типа Айран или Тан и просто выпить.
Б) Можно сделать на сыворотке окрошку.
В) Очень классное из этой сыворотки получится дрожжевое тесто.
Вариант "В" проверен мною неоднократно!
В сывортке можно замачивать (мариновать) мясо для шашлыка и тому подобных вещей...
ну и т.д. и т.п.

Д"яна писал(а):

Я НЕ спец... Я фантазёр... ...и прижимистый практик

фантазер ,мне нравится больше
Много советов нафантазировала,умничка большое спасибо
Показываю свои покупки:
вот такая решетка для гриля, стоит 340 рублей
вот эту верхнюю часть хочу использовать как лиру(я не сама придумала,а где-то прочла)
нижнюю часть может приспособлю ,как решетку для стекания,если доработать.Даже ,если и без дела останется,не страшно.Зато лира дешевая ,завтра хочу попробовать ее в работе.
два бидончика по 5 литров для молока по 143 рубля
эту штукенцию хочу приспособить для стекания сыра,она с ножками,вот на этом фото видны ножки

еще одна решетка для стекания сыра,хочу разрезать по форме контейнера

этот черпачок купила,когда в Москву ездила,очень мне понравился для вылавливания сырной массы
И последний мой помощник
очень ее люблю.Варку варенья не представляю без этой силиконовой лопаточки.Именно ей я мешала на последней стадии Брюност (мне ее подарила подруга,пользуюсь каждый день )
Еще кастрюлю прикупила на 13 литров,ее не стала фоткать.
Фотограф из меня никакой,поэтому не судите строго,главное поняли очертания предметов

Сыр Сулугуни сделала,но выход маленький,я уже писала об этом.
Если брать в пересчете на молоко,то 5% ,почитаю внимательно на сырных форумах,чтобы понять.
Эксперимент небольшой провела еще:порезала старый(более 4-5 дней Имеретинский ) и вдобавок соленый уже(хотя везде говорят на Сулугуни берут несоленый)-разницы особой не увидела,также плавился,даже выход больше получился
вот и разберись
Показываю
вот такой ком образовался мягкого "теста",мешала деревянными ложками,как в видео.
а это он в форме,правда она большая для такого количества
Сейчас положила его в рассол,в 9 утра можно будет попробовать,сфотографирую и расскажу о вкусе.
Глазки слипаются,притомилась чуток.

Лидия-57 писал(а):

Глазки слипаются,притомилась чуток.

Труженица ты наша!!!

Лидия-57 писал(а):

этот черпачок купила,когда в Москву ездила,очень мне понравился для вылавливания сырной массы

А у меня тоже есть!!! Только оранжевый Я им пельмени ловлю...

Сегодня попробовали мой вариант Сулугуни
накосячила конкретно ,слоистости не получилось и суховатый
Есть над чем работать
я иногда даже радуюсь ошибкам,это побуждает досконально изучить тему,а не "звездить" от первого успеха
у нас жарища жуткая,сейчас постирала,отдохну и буду опять сыр варить попробую "лиру" в действии

Д"яна писал(а):

А у меня тоже есть!!! Только оранжевый Я им пельмени ловлю...

сыр попробуй,мне больше понравилось,чем шумовкой