Сыр своими руками

Ну, вот мы с Вами заходим. Может Денис заглянет.

Я разрезала свой Бри. Внутри красивый по цвету и консистенции, но не даром он источал неправильный запах. Вкус на двойку с минусом. Ошибки свои знаю, буду исправлять. Когда сделаю новый и попробую, похвастаюсь или, не исключено, опять буду работать над ошибками.
Спасибо за пожелание.

Доброго, удачи

Татьяна_66 писал(а):

Доброго, удачи. Совсем сюда никто не заходит

я зашла) тоже делаю сыры) и камамбер, и дор блю и просто твердый. только при выдержке в простом холодильнике сохнет он сильно и плесень на корке))

всем привет, извините нет особо времени

Денис, привет! Мой вопрос точно адресован Вам, но буду рада, если еще кто-нибудь из сыроваров ответит.
Я сделала сыр "Бри", все было хорошо до последнего этапа. На последнем этапе я завернула сыр в специальную бумагу для дозревания и положила на полку в холодильнике, где температура +7. Понадеялась, что бумага обеспечит необходимую влажность. Видимо, там оказалось слишком сухо. Прошло больше 40 дней, сыр до сих пор твердый в центре и по краям. Внешний вид и запах хорошие. Пожалуйста, посоветуйте, что сделать, чтобы сыр все-таки дозрел.
Есть ли смысл сейчас завернуть в фольгу и немного подождать?

танюся Б писал(а):

я зашла) тоже делаю сыры) и камамбер, и дор блю и просто твердый. только при выдержке в простом холодильнике сохнет он сильно и плесень на корке)) [url=https://radikal.ru][/url]

Таня, в простом холодильнике так и происходит. Особенно заметно на маленьких головках. Насколько я поняла, твердый сыр нужно запаковывать вакууматором, чтобы он не пересыхал во время созревания и чтобы уберечь от плесени. Тут на форуме опытные сыровары много об этом писали. Я как раз купила вакууматор, но еще не опробовала. Сыр пока не делаю - из-за карантина въезд в город закрыт и не привозят фермерское молоко.

Вот мой "Бри". Совет для тех, кто будет его делать -- не пользуйтесь "специальной" бумагой для дозревания. Денис писал об этом, а у меня бумага уже была, я завернула в нее сыр и он пересох, не размягчился к середине, а остался твердым. Но получился вкусный, благородная плесень сделала свое дело.

Доброго, здорово, что получилось

Добрый день всем, соскучился за сырной темой. Скажите,пожалуйста, кто пользовался липазой,есть ли от нее эффект во вкусе и скорости созревания? Отдельно хочу узнать о грибной липазею Напишите, кто пользовался?

Доброго,я пользовалась
Нам не понравилось, именно ваус. На созревании тоже не заметила.

спасибо за ответ, тогда не буду

Доброго времени суток, коллеги!
Сегодня утром умерла наша форумчанка Лидочка

Именно она вдохновила меня на сыроделие. Была оптимисткой и очень душевным человеком.
Почти 2 года боролась с онкологией...
Светлая память, наша дорогая Лидочка...

Доброго всем!
Ой, какое горе, светлая память.......
Спасибо Танюша, что сообщила

Всем здравствуйте. Очень жалко что такой дорогой человек нас оставил. Но так распорядилась судьба 😥😥😥.
Зашла выразить благодарность именно благодаря Лидии и появилась эта тема про сыр.
Пусть Господь утешит ее родных, и нас с кем она была очень близка.
Для меня она остаётся самой лучшей, самой доброй и отзывчивым человеком. Нам тебя будет не хватать 😥😥😥.

Ой-ой-ой!!!! Лидочка.... Светлый был человек...
Помним, любим, скорбим
Всем соболезную, кто знал и общался с ней

Упокой, Господи, душу рабы Твоей новопреставленной Лидии, и прости ей вся согрешения ея вольная и невольная и дáруй ей Царствие Небесное

Лидочка... Добрый, светлый, позитивный человек...
Светлая память ей и Царствие Небесное...

Удивительный человек! Светлый! Добрый!
Ушла...
Добрая ей память и Царствие Небесное!

Как жаль, что уходят такие прекрасные люди, как наша Лида. Отзывчивая, добрая, тактичная...
Господи, упокой душу усопшей рабы Твоей Лидии. Прости ей все прегрешения вольные и невольные и даруй ей Царствие небесное. Аминь.
Светлая ей память!

Светлая память тебе, Лида... родным и близким сил... грустно так, уходят старожилы😢

Tatyana_Kherson писал(а):

Сегодня утром умерла наша форумчанка Лидочка

Царствие небесное Лиди и светлая память

Блин, жалко как,господи, Пусть. Земля ей будет пухом

Светлая память Лидочке.
Скорблю и помню.
ОЧЕНЬ ЖАЛЬ.
Милая, добрая, тактичная, отзывчивая, прекрасной души человек.
Очень-очень будет теперь нехватать её......

Всем добрый день! Весь отпуск читаю ваш форум с самого начала, как настоящий бестселлер.
Лидочка была душой этой темы, постоянно что-то новое придумывала, искала решения.
Я мужу уши все прожужжала какие вы тут на форуме!
Пусть земля Лидочке будет пухом. Но память о ней будет жить здесь всегда, так как форум начался хоть и с подачи Нади, но энергию ему давала именно Лида.
Я не умею, возможно, верно выражать свои мысли и чувства, но это от души

Скажите, а теперь, после этой тяжелой для всех потере тема больше не будет продолжаться? Я думаю, Лидия бы была рада, если бы её любимая тема не " умерла" вместе с ней. Надеюсь, что опав Царствии Небесном. И наблюдает за нами .

Alla-MTR писал(а):

И наблюдает за нами

Я тоже так считаю.
Просто все очень редко стали здесь появляться. Хозяйка странички, Надюша, АУ!
Alla-MTR, задавайте свои вопросы, думаю, кто нибудь, да ответит!