Сыр своими руками

в одесской области молоко 20, самое дешевое 18 грн, жду хотя бы 15 грн

Доброго дня!

maria7909 писал(а):

Татьяна, подскажите новичкам, пожалуйста, на каком этапе добавлять орехи, какие орехи и в каком виде (сырые, поджаренные, сильно дробленные или половинки)?

Орешки добавляю грецкие, или фундук, слегка подсушиваю на сковороде или в духовке. Грецкие мягче по структуре, можно так сказать где-то четвертинки. Короче пока от кожицы очищаю, они немного ломаются, так и добавляю. Фундук жесткий, слегка скалочкой по нему. Добавляю орехи на стадии выкладывания сырной массы в форму. Слой сыра, орехи, слой сыра, орехи... А уж сколько добавлять это Вам решать. У меня один раз были орехи с сыром, перестаралась...

maria7909 писал(а):

Еще вопрос относительно пастеризации, а как предпочитаете пастеризовать молоко вы?

Я не пастеризую Пастеризовала один раз, когда варила сыр с плесенью.
Но каждый раз когда ставлю варить сыр, думаю, что надо бы заморочиться, но находиться куча причин обойти этот этап в приготовлении сыра.
Хотя Татьяна писала, что вкус у сыра из пастеризованного молока вкуснее.

Татьяна_66
Татьяна, спасиюо за ответы
Буду пробовать делать качотту с орехами.

Всем добрый день!
Какие ж у вас цены на молоко
У нас (Вологда) 1 литр с жирностью 3,6% стоит 36 руб.

Моя качотта лежит в холодильнике с 18.03. Пока, слава Богу, никакой плесени нет... Но и лежать ей еще целый месяц. Боязно...

Redo4ka писал(а):

Какие ж у вас цены на молоко

Redo4ka
Анастасия, это точно
Думаю в ближайших деревнях молоко на порядок дешевле, чем я беру по 60. Но с объемом кастрюли 6 литров (больше 5 литров молока не помещается) смысла ездить нет. Больше на бензин потратишь

Redo4ka писал(а):

Моя качотта лежит в холодильнике с 18.03.

Какая выдержка у вас ) похвастайтесь потом о вкусе сырочка

maria7909 писал(а):

Какая выдержка у вас ) похвастайтесь потом о вкусе сырочка

Великий пост Поэтому до 28 апреля остается только смотреть на сыр

мария я пастеризую при тем-ре 72 градуса 20 сек-так быстрее

edisson83 писал(а):

мария я пастеризую при тем-ре 72 градуса 20 сек-так быстрее

Денис, спасибо
Пастеризовала так же

День добрый!
Варю сегодня качотту с паприкой
И на самом интересном месте (медленный нагрев до 42`) накрывается икеевский термометр Показывает резко очень высоку температуру, позже в холодной воде +45 И выключала, снова включала, и батарейки меняла - бесполезно. В магазин позвонила, ничем помочь не могут. А ведь хотела заказать еще дополнительно обычный, зная как ломаются электронные.
В общем доделывала все на глазок получился красивый ну а вкусный ли, проверим позже

Всем добрый вечер
Дошел и до моей качетты недуг плесени...
Как понимаю, нужно протереть солевым раствором?

Анастасия, доброе утро!
"Делаем раствор: 5г соли+100мл воды+1ч.л. 6% уксуса (у меня яблочный). Протереть сыр и потом обязательно просушить бумажным полотенцем». Информация с этой темки, не помню кто писал. Но я себе сохранила.
А сколько твоя качотта сохла?
Я неделю сушу в холодильнике, несколько раз в день переворачиваю. Перед латексом протираю раствором (на всякий пожарный случай ), высушиваю феном и в латекс.

Доброго всем дня!
Еще забыла в прошлый раз написать, что я варю рикотту и добавляю свежевыжатый лимонный сок. У нее тогда бывает такой легкий аромат лимона

Код:

И на самом интересном месте (медленный нагрев до 42`) накрывается икеевский термометр

Ой, как жалко, но может на вкус не повлияет. Будем держать кулачки. А может там что-нибудь с батарейкой или совсем кирдык?
Ссыроварила монтерей джек в субботу. Зерно надо было бы побольше измельчить, но как уж получилось и соли по-моему маловато.

maria7909 писал(а):

А сколько твоя качотта сохла?

Мария, варила я ее 16 марта и с тех пор она в холодильнике в стеклянной кастрюльке на дренажном коврике.

Доброго всем!

Анастасия, Мария как ваши качотты? Получились?
Рассказывайте ужО как идут сыроварные дела. Интересно жеЖ.
Я тоже сварганила качотту с паприкой, красивая такая, розово-оранжевая.
Но забыла ее вытащить из рассола. В итоге солилась около 11 часов
Будет наверное сильно соленая.

Здравствуйте всем!!!
У меня окотились козы. Сегодня сделала первый Армянский сыр!

Татьяна_66 писал(а):

В итоге солилась около 11 часов Будет наверное сильно соленая.

Не будет. Все будет нормально.

Доброго всем! Танечка рада видеть тебя.
Сколько малявок народилось, а фоточки потом покажешь.
Ты права, немного отпилила, попробовала. Соли норм. Поехала к сыну...
А наши сыровары молчат, как на вкус их качотты?

Привет, друзья!
Как жаль, что по разным причинам в нашей замечательной теме очень редко сейчас появляются девочки и мальчики.
Очень надеюсь, что все здоровы и хоть иногда варят сырочки.

Танюшки, машу вам ручкой!

Лидочка пока не варит, вам от неё приветик. У Надюшки увеличилось хозяйство, добавилось козочек, в общем, работы хватает.

Я варю по-тихоньку, но уже наступила жара, температура ниже +30С и не опускается. Несколько дней были дожди, немного охладилось, я наварила море Халлуми и Рикотты, которые уже и разобрали.

Желаю всем продуктивного сырного лета, здоровья и хорошего настроения!

Всем привет ! варю редко нет времени. Весной сварил кроттен-очень вкусный , доедаем.Всем хорошего настроения и летнего отдыха

Всем привет ! варю редко нет времени. Весной сварил кроттен-очень вкусный , доедаем.Всем хорошего настроения и летнего отдыха

всем добрый день, подскажите пожалуйста почему горчит сыр качотта???

Доброго всем!
Шарлотта, может молоко не айс?

Тишина у нас тут, никто не заходит

Уважаемые сыроделы, придется оживить тему душераздирающим вопросом - почему так ужасно пахнет сыр бри, который я пытаюсь сделать? Пахнет, к сожалению, не аммиаком и не грибами, а тухлой капустой
Это мой первый сыр, я сделала очень много ошибок и думаю, что из-за нарушения рецептуры так плохо пахнет. Опытный сыродел сказал, что сыр задохнулся в плотно закрытом контейнере и посоветовал его приоткрыть. Я так и сделала, помогло. Но как только завернула сыр в пергамент для дозревания, запах опять усилился. Ему еще неделю лежать в пергаменте дозревать. Через неделю точно будет ясно получился он или нет.
Но может быть кто-то тоже сталкивался с таким жутким запахом. Свидетельствует ли он однозначно о том, что сыр уже не получится?

доброго!
У нас Татьяна Херсон готовила сыр бри, может она что подскажет. Попробуйте через личку, может откликнется.
Я по ее рецепту тоже варила, но такого запаха не было. Горчил только.
Я держала в приоткрытом контейнер изначально и каждый день пеленки меняла.

Татьяна, спасибо.

Я уже Денису написала, он мне ответил. У меня ошибка на ошибке сидит и ошибкой погоняет Кроме всех моих косяков, я держала контейнер плотно закрытым. Вот сыр и задохнулся. Я попробую его где-то через 4 дня и поделюсь информацией.
Теперь у меня есть гигрометр и какой-то минимальный опыт, попробую сделать по правильному рецепту с учетом всего, что прочитала в этой теме.

Доброго, удачи.
Совсем сюда никто не заходит