Сыр своими руками

Лидия-57 Надя,я уже несколько дней подряд штудирую все о сыре.
На видео вроде все реально делать,а почитала на других форумах,так у меня волосы дыбом встали от умных слов

Вы знаете у меня так точно было Я просто делала по рецепту и только со временем поняла что к чему

Спасибо,Надюша,за подробные ответы

Nicky писал(а):

Я просто делала по рецепту и только со временем поняла что к чему

очень надеюсь на это
На многих сайтах пишут,что нужно обязательно проверять рН молока, неужели так важно знать кислотность молока?а если не знаю,еще и рН метр покупать?
Но больше всего меня испугало слово флокуляция ,молоко у меня всегда будет от разных коров ,вот и напрягло меня это дело,всякие подсчеты
Желание у меня есть огромное,поэтому,думаю,все должно получиться
в 10-15 числах собираюсь в Москву ,куплю все что нужно и отчитаюсь.Я уже наметила для себя ассортимент сыров ,аппетит пришел

Надь,давай перейдем все-таки на "ты",а то я себя невоспитанной ощущаю
Огромное-преогромное спасибо,Надюша,за советы и поддержку

Лидия я не когда не пользуюсь рН метр Быстрые сыры съедаются сразу, а которые долго зреют они обычно промываются (то есть часть сыворотки сливается и доливается вода, промывается сырное зерно и тем самым убирается кислотность) Не знаю у меня пока нет нужды его покупать

Лидия вам не должно быть не удобно Вы меня старше Хоть я большую часть своей жизни прожила за границей, но то что в школе привили очень сильно в тебе сидит... Мой папа говорит мы Богу Ты говорим, а вот когда объщаюсь с руско- говорящими не могу на ты По английсски вы нет, а только ты

А какие сыры вы планируете делать?

Nicky писал(а):

я не когда не пользуюсь рН метр

слава Богу,успокоила

Nicky писал(а):

а вот когда объщаюсь с руско- говорящими не могу на ты

Nicky писал(а):

Вы меня старше

уговорила,вопрос снят с повестки дня

Nicky писал(а):

А какие сыры вы планируете делать?

1.Имеретенский
2.Сулугуни
3.Козий полумягкий
4.Фета
5.Российский(упрощенный вариант)
6.Качотта
7.Гауда
8.Быстрый твердый сыр (под вопросом)
как тебе мой списочек ,Надюша ?
какие будут предложения и коррективы?
Список покупок сегодня составила.
Получается,в моем случае, термофильная закваска нужна только для Качотты и больше нигде.
в самом рецепте не написано какая закваска термофильная, может в магазине проконсультируют? а может пока и не нужна она мне

Лидия-57
У вас очень хороший список сыров. Качота вкусный сыр и очень хорошо плавится. Я думаю вам понравится Мне нравится когда он недельки 2 полежит тогда у него насышенный вкус. Российский вчера делала У меня муж очень любит Имеретенский, я его когда делаю сначало кладу в рассол 18% на 5-6 часов а потом в сыворотку где то на сутки и можно кушать Удачи вам и всего самого хорошего

Nicky писал(а):

У вас очень хороший список сыров

Nicky писал(а):

У меня муж очень любит Имеретенский

вот и я люблю сыры такого плана
Вчера поняла,что на форму для твердых сыров мне придется все-таки разориться. Стараюсь жить по принципу: "скупой -платит дважды".
Выбрала формы фирменные на 2 кг и на 1 кг(чуть дешевле первой),теперь не могу решить какая все-таки более необходима (сначала буду покупать только одну).

Если бы ничего не читала-выбрала на 1кг,а став дюже умной ,в голове отложилось,что сыр созревает лучше в 2кг формах.
Опять стою перед дилемой
С формами для мягких сыров все понятно,для начала обойдусь подручными средствами.Мой друшлаг думаю подойдет,очень похож,как на видео.

Лидия-57 Форму конечно нужно иметь и на 1 кг и на 2 кг. Вы возмите сначало ту котороя вам нужней всего будет. Я себе не брала на 1 кг, а сейчас подумываю взять так как в дольнейшем думаю держать коз и овец. Козьий сыр есть твёрдый, вот я и думаю в дольнейшем выписать себе примерно вот такую
http://syrodelie.com/products/edam-1kg
Если у вас молока будет много, смело берите на 2 кг. Я последний раз сделала Гауду, и у меня было 32 литра молока, то головка сыра после просушке и перед упоковкой весела 3372 кг. Так что вам решать

Я тоже обхожусь с друшлаком Удачи вам и всего самого хорошего

Nicky писал(а):

Козьий сыр есть твёрдый, вот я и думаю в дольнейшем выписать себе примерно вот такую

поняла,Надюша,
в нашей деревне коров никто не держит сейчас,а коз-двое хозяев,поэтому козье обязательно попробую сделать.
Коровье буду покупать в ближайшем городке,фермеры привозят регулярно.
Я планировала максимум 20 литров в один прием,да и то проблема((((кастрюли из нержавейки нет такой огромной ,только алюминиевые,в которых стерилизую банки.
А как же ты варила 32 л? ,в одной кастрюле или в двух,а потом соединила?
просто меня это интересует из практических соображений,чтобы знать,можно соединять из разных кастрюль?
у сына спросила, какие у них кастрюли?(он поваром в ресторане работает), сказал ,что у них даже на большие банкеты такие кастрюли не используют.
Одна надежда на тебя,Надя,как на главного моего консультанта ,т.к все домашние и близкие очень скептически относятся к моей затее( с колбасой была такая же история).
А так хочется поддержки ,хотя бы словесной,ради приличия
С формами примерно разобралась,спасибо
теперь не буду "мучать" тебя ,пока не съезжу в Москву

Я себе тоже искала кастрюлю У меня кастрюля 34-36 литров. Купила в магазине где закупаются рестораны
Она с нержавеющей стали с толстым дном (выставлю скоро рецепт Гауды там увидете)
Я думаю соединить с двух кастрюль можно, я правда не пробывала
У меня тоже скептически относились когда я начинала с колбасой Я когда первый раз сделала колбасу то мужа спросила ;ну как можно делать колбасу? И он ответил не можно а нужно

А вот когда они сыр начнут у вас кушать тогда и кастрюлю начнут искать
(у меня так и было )

Мучайте Самое главное чтобы у вас всё было Ок'

Nicky писал(а):

Она с нержавеющей стали с толстым дном (выставлю скоро рецепт Гауды там увидете)

,буду с нетерпением ждать
про кастрюлю теперь поняла,что с толстым дном нужно.Мне наверное литров на 20 будет достаточно.
а Гауду буду ждать с нетерпением ,потому что у каждой хозяйки есть свои нюансы в приготовлении и пытливый и интересующийся человек обязательно их подметит.
я посмотрела три видео на тему одного сыра,но разных исполнителей и каждое видео было очень полезно для меня именно своими нюансами

Nicky писал(а):

А вот когда они сыр начнут у вас кушать тогда и кастрюлю начнут искать (у меня так и было

очень на это надеюсь

Надя! Это замечательно что Вы открыли эту темку! А можно добавлять фотоотчетики сюда? Я тоже делаю сыр сама, и тоже по урокам Ольги! Делала пока только простые сыры, без заквасок. Моя семья уплетает их, так что я не успеваю варить Теперь заказала закваски, хочу попробовать качотту и остальные твердые, выдержанные сыры. Рада знакомству!!

Eleno4ka4 писал(а):

Надя! Это замечательно что Вы открыли эту темку!

Eleno4ka4 писал(а):

Я тоже делаю сыр сама, и тоже по урокам Ольги!

вот еще один мастер прибавился
Лена,а какой ты делала?мне интересно буквально все,т.к. только собираюсь заняться сыроварением.

Eleno4ka4 писал(а):

Моя семья уплетает их, так что я не успеваю варить

умничка

Eleno4ka4 писал(а):

А можно добавлять фотоотчетики сюда?

хозяйка темы,Надюша,мне кажется ,для этого и открыла эту тему,чтоб мы учились,показывали что и как получилось,советовали друг другу.Мне хотелось бы посмотреть на твои сыры ,Леночка

Лидия-57 писал(а):

вот еще один мастер прибавился

Лида, спасибо большое

Лидия-57 писал(а):

Лена,а какой ты делала

Я делала имеретинский, пока его только. И рикоту из остатков сыворотки. Сейчас жду закваски и плесень, планирую делать каччоту, камамбер, гауду...

Вот еще делала халумми. Очень вкусный сыр, тугоплавкий, отлично жарится на гриле!

Eleno4ka4 писал(а):

Я делала имеретинский, пока его только

тоже планирую с него начать, захожу периодически в тему и на Надюшкин любуюсь
неужели у меня когда нибудь что-то подобное получится?
настроена на позитив и хороший результат

Eleno4ka4 писал(а):

И рикоту из остатков сыворотки.

пробовала,но потерпела фиаско,уж очень мало,хотя понимаю,что его много и не должно быть

Eleno4ka4 писал(а):

Сейчас жду закваски и плесень, планирую делать каччоту, камамбер, гауду...

я собираюсь в июне в Москву за всеми компонентами
а ты на камамбер "замахнулась"- ,удачи
а покупать у них в инет магазине будешь?я нашла еще какой-то Здоровеево инет магазин .Начиталась,что у нас химичить начали с фасовкой ,но буду на хорошее надеяться.

Eleno4ka4 писал(а):

Вот еще делала халумми. Очень вкусный сыр, тугоплавкий, отлично жарится на гриле!

красивый,ни разу такой не пробовала,на что похож?
Молодчинка,Лена!!!!

Лидия-57 писал(а):

неужели у меня когда нибудь что-то подобное получится?

Конечно получится Лида! Это совсем несложно, главное соблюдать технологию

Лидия-57 писал(а):

,уж очень мало,хотя понимаю,что его много и не должно быть

Да, его конечно немного выходит, но я в сыворотку добавляю немного молока и тогда выход увеличивается. С удовольствием ем рикотту с вареньем, ягодами. А сегодня решилась на равиоли со шпинатом и рикотой. Это просто сказка какая то!!! Ну так вкусно

Лидия-57 писал(а):

а ты на камамбер "замахнулась"- ,удачи

Спасибо! Думаю его совсем несложно сделать, главное потом правильно выдержать наверное))

Лидия-57 писал(а):

я нашла еще какой-то Здоровеево инет магазин

Я в здоровеево покупаю, могу смело его рекомендовать, очень оперативно работают. И мне кажется там цены чуть ниже чем в сыроделии

Лидия-57 писал(а):

красивый,ни разу такой не пробовала,на что похож? Молодчинка,Лена!!!!

Лида спасибо еще раз за похвалу. Мне очень приятно
Халуми даже и не могу сказать на что похож, просто вкусный! У него такой сливочный вкус, приятный, солоноватый сырок! И делается совсем просто с использованием только сычуга.

Eleno4ka4 писал(а):

Я в здоровеево покупаю, могу смело его рекомендовать, очень оперативно работают. И мне кажется там цены чуть ниже чем в сыроделии

теперь знать буду где брать,спасибо за совет,Леночка
сейчас посмотрю еще внимательно их ассортимент,может еще возникнут вопросы

Лидия-57 писал(а):

еперь знать буду где брать,спасибо за совет,Леночка сейчас посмотрю еще внимательно их ассортимент,может еще возникнут вопросы

Не за что! Лида! Всегда буду рада помочь

Вот моя рикотта

Цитата:

Цитата: Eleno4ka4 Конечно Лена Я очень рада знакомству Всегда пожалуйста Конечно делись и фотки выстовляй

Девочки я приношу извинение что не сразу ответила У меня сейчас большой заказ во вторник свадьба и я немного занята, после выстовлю Гауду, и фотки. Я очень рада вам Лилия и Елена (мою дочу тоже Лена зовут в честь моей сестры которая меня на 15 лет старше) Спасибо вам девочки [/b][/b]

Eleno4ka4 Лена а ты попробуй Имеретенский немного отпресовать и положить на пару часов в рассол 18% а после в подъсолёную(по вкусу) сыворотку на 1-2 суток Мой муж его очень любит

Девочки читаю вас каждый день , и я хочу научится .Лидия не забудь показать покупки и уже буду и я определиться что мне брать .

elenusca писал(а):

Девочки читаю вас каждый день , и я хочу научится .Лидия не забудь показать покупки и уже буду и я определиться что мне брать .

Елена мы очень рады вам
Вот-вот, я тоже присоединяюсь к вашей просбе

Eleno4ka4 писал(а):

Вот еще делала халумми. Очень вкусный сыр, тугоплавкий, отлично жарится на гриле!

Лена сыр выглядет суперский И фото замечательное
Выстовляй что сделаешь новенькое Молодец

elenusca писал(а):

не забудь показать покупки и уже буду и я определиться что мне брать .

Nicky писал(а):

присоединяюсь к вашей просбе

обязательно,
неужели вы сомневаетесь?

Лидия-57 писал(а):

неужели вы сомневаетесь?

Не конечно просто интересно какая продукция у вас

Всем здравствуйте!!!
я пришла хвастаться своими покупками


фото не очень удачное,но считайте,для отчета
1 купила две формы для мягкого сыра(типа дуршлага)
2 одну форму для твердого ,но без крышки(с крышкой для меня пока дороговато)
3 мерные ложки(оказались неудачными)для дома нужно брать минимальные дозировки
4 жидкий сычужный фермент - два пузырька
5 закваска ферментная для козьего молока 1шт за 30 руб(на пробу)
6 сырная закваска Meito ( не собиралась ее покупать,но поддалась "стадному"инстинкту-все брали )
7 Липаза
8 Хлористый кальций
9 Пакеты т/усадочные двух видов (взяла не очень большие, а большого размера и выбор больше был)
10 краситель натуральный Аннато
11 мезофильную закваску купила(но не помню как называется,потом напишу)
вот вроде бы и все, а кошелек опустел на 3 тысячи рубликов.
Вчера хотела из 3-х литров молока попробовать что -нибудь,но столкнулась с проблемой дозировки .(в итоге сделала творог )
Теперь нужно самой пересчитать или найти данные по пересчету сухих компонентов в жидкие.
Хотела купить ювелирные весы(они до сотых долей взвешивают,но они закончились в этом магазине),обязательно в след.раз куплю.
Сейчас много дел других накопилось,как "разгребу" ,так буду дальше пробовать
Если кого-то подробнее заинтересуют покупки (на моем фото сложно детально рассмотреть)дам ссылочку в личку