Сыр своими руками

Д"яна писал(а):

Всем доброе утро!!!

Доброе утро а у нас 12:10 ночи

Д"яна писал(а):

Боюсь я сыра с плесенью Не понимаю его вкус Может быть не ела НАСТОЯЩЕГО СЫРА???

Очень вкусный
Это же специальная плесень как будто ешь сыр с грибами (Шампиньоны) Мне нравится Ещё хочу попробывать с голубой плесенью сделать

Nicky писал(а):

Это же специальная плесень как будто ешь сыр с грибами (Шампиньоны) Мне нравится

С грибами это я люблю
Тогда рискну. Надо выписать плесень.
Только благодаря твоему совету решусь на такой подвиг, Наденька!

Моя ж ты КРАСОТА ( это я про АВУ) - ты в профиль чем-то на мою дочу похожа

https://ok.ru/dk?cmd=logExternal&st.name=externalLinkRedirect&st.link=http%3A%2F%2Fstranamasterov.ru%2Fuser%2F262688
Вот здесь моя дочка работы свои выставляет

Лидия-57 писал(а):

Таня,тебе нужен термометр ,как я прикупила.Надя ,в свое время показала свой и мне захотелось.

Лида, я пока термометр такой выписать не могу... буквально вчера мы СЕРЬЁЗНО побеседовали с мужем о вреде курения (с его стороны) и о маниакальной склонности к покупкам по Интернету (это уже с моей стороны). ................. !!!!!
Муж сказал что меня уже надо лечить Строго велел выключать компьютер и ложиться спать (при моём непослушании - это было в 12 часов ночи - я у компа сидела как мышка и штудировала сырные темы - пригрозил обесточить весь дом - вырубить пробки) Этого я допустить не могу - как же мои сыры без холодильника-то???
Оказалось, сейчас у него времени свободного много и он потихоньку (пока я на работе) проверяет чем забиты ящики шкафов у меня на кухне, в веранде и т.д.
Так что пусть буря утихнет
Качотта моя в соленом растворе

Уголочки обрезала (для красоты). Емкость для брынзы пригодилась - прям по размеру всё: Качотта туда уместилась

Nicky писал(а):

Просто если головка сыра больше по весу она не так высыхает

эти головки не успеют высохнуть ,а на будущее учту

Nicky писал(а):

Чем дольше лежит тем вкусней

Надюш,теоретически я все понимаю,но как ребенок малый
Сегодня утром,решила,что сутки прошли можно пробовать
разрезала тот ,в который добавлен базилик и сухой перчик.
Скажу ,без ложной скромности,что мне уже вкусно ,только чуть поскрипывает(самую малость),но в процессе созревания,вроде этот дефект исчезает
Базилик очень гармоничен в сыре
У меня базилик сушится на зиму еще и в сыр я порезала немного свежего,а вчера поняла после блужданий по инету,что с добавками надо быть осторожными,чтоб не занести бяку в сыр.
Один мужчина писал,что добавлял оливки ,предварительно,обдав их кипятком,но все равно плохие бактерии попали в сыр.Ответа однозначного я не нашла как быть с различными наполнителями.
Ваши мнения и предложения?

Nicky писал(а):

Делала сыр Бри Вес 2кг 175гр

красавец
я Бри не пробовала,это мое упущение

Nicky писал(а):

И завтрак с сыром

ему не надо зреть? или он у тебя раньше был приготовлен?

Д"яна писал(а):

Боюсь я сыра с плесенью Не понимаю его вкус Может быть не ела НАСТОЯЩЕГО СЫРА???

стоит распробовать ,потом тянуть начнет

Д"яна писал(а):

Только благодаря твоему совету решусь на такой подвиг, Наденька!

Надя плохого не посоветует

Д"яна писал(а):

о маниакальной склонности к покупкам по Интернету (это уже с моей стороны). ................. !!!!!

у тебя просто возможности другой нет .Я наоборот,люблю пощупать,рассмотреть со всех сторон,поэтому покупки на расстоянии не жалую.Но когда посмотрела разницу в цене,решила пересмотреть свои взгляды
На Алиэкспресс он значительно дешевле
В принципе,термометр у тебя есть и острой нужды в другом нет,просто к слову написала,чтоб имели ввиду и девочки.
Моя соседка никогда не говорит мужу за сколько купила,ей вечно все дарят(якобы )

Д"яна писал(а):

Качотта моя в соленом растворе

у тебя желтее,по сравнению,с моим.Чувствуется качество своего молока

Д"яна писал(а):

Уголочки обрезала (для красоты)

признайся,что попробовать захотела

Надя ,у вас Качотту делают только с термофильной закваской?
Вчера на одном сырном сайте нашла рецепт с добавлением двух заквасок (мне показалось ,что одна из них -мезо )
Непонятно как они работают,ведь они реагируют на разные температуры

Лидия-57 писал(а):

Надюш,теоретически я все понимаю,но как ребенок малый

Наш человек

Лидия-57 писал(а):

У меня базилик сушится на зиму еще и в сыр я порезала немного свежего,а вчера поняла после блужданий по инету,что с добавками надо быть осторожными,чтоб не занести бяку в сыр.

Вот поэтому я думаю только СУХИЕ добавки вносить по чуть-чуть. И только в тот, который быстро съедаться будет

Лидия-57 писал(а):

Моя соседка никогда не говорит мужу за сколько купила,ей вечно все дарят

У меня этот номер не пройдёт... Дети далеко, а ПОДАРКОВ много...

Лидия-57 писал(а):

у тебя желтее,по сравнению,с моим.Чувствуется качество своего молока

Лидия-57 писал(а):

признайся,что попробовать захотела

Ну не без этого конечно надо же было проверить его на "скрипучесть"

Лидия-57 писал(а):

Вчера на одном сырном сайте нашла рецепт с добавлением двух заквасок

Вот туда как раз и идут мезо-термофильные закваски Я так думаю

Лидия-57 писал(а):

Непонятно как они работают,ведь они реагируют на разные температуры

Сначала одна реагирует на более низкую температуру, а потом вторая на высокую (при повторном нагревании) (ВОТЬ!...наверное, я очень умная... ВОТЬ!

Д"яна писал(а):

Вот поэтому я думаю только СУХИЕ добавки вносить по чуть-чуть

а как с оливками,орехами и т.п. быть?
мне очень хочется с оливками

Д"яна писал(а):

И только в тот, который быстро съедаться будет

за 5 дней
http://cheesehead.ru/retsepty-kachotta/ вот рецепт Качотты с двумя видами заквасок (а сайт заслуживает уважения,поэтому я задумалась,что же дает мезофил.закваска -вкус?)
еще на этом сайте меня заинтересовал видео-фильм,он на 50 минут.Хотела зарегистрироваться,чтоб узнать как заказать и сколько стоит,но не получается войти на сайт ,как пользователю Два дня пробовала,но все не так

Д"яна писал(а):

У меня этот номер не пройдёт... Дети далеко, а ПОДАРКОВ много...

что тебе только дети дарят? говори: богатая сотрудница себе новую модель прикупила,а эту отдала,чтоб место не занимала (шучу конечно,но некоторые мужья верят )

Д"яна писал(а):

Вот туда как раз и идут мезо-термофильные закваски Я так думаю

посмотри по ссылке выше ,они отдельные,а не смешанные

Д"яна писал(а):

Сначала одна реагирует на более низкую температуру, а потом вторая на высокую (при повторном нагревании) (ВОТЬ!...наверное, я очень умная... ВОТЬ!

что ты УМНАЯ, я не сомневалась
мне интересно ДЛЯ ЧЕГО и ЧТО ЭТО ДАЕТ ?
Аватарки у всех

Д"яна писал(а):

С грибами это я люблю Тогда рискну. Надо выписать плесень. Только благодаря твоему совету решусь на такой подвиг, Наденька!

Попробуйте http://syrodelie.com/articles/goat_camembert Вопще с козьего сыра самые вкусные сыры с плесенью

Д"яна писал(а):

Моя ж ты КРАСОТА ( это я про АВУ) - ты в профиль чем-то на мою дочу похожа

Мы случайно не ровесницы

Д"яна писал(а):

Вот здесь моя дочка работы свои выставляет

Очень хорошие работы

Д"яна писал(а):

Качотта моя в соленом растворе Уголочки обрезала (для красоты). Емкость для брынзы пригодилась - прям по размеру всё: Качотта туда уместилась

Лидия-57 писал(а):

эти головки не успеют высохнуть ,а на будущее учту

Поняла

Лидия-57 писал(а):

Сегодня утром,решила,что сутки прошли можно пробовать разрезала тот ,в который добавлен базилик и сухой перчик.

Лидия-57 писал(а):

Скажу ,без ложной скромности,что мне уже вкусно ,только чуть поскрипывает(самую малость),но в процессе созревания,вроде этот дефект исчезает Базилик очень гармоничен в сыре

Лидия-57 писал(а):

У меня базилик сушится на зиму еще и в сыр я порезала немного свежего,а вчера поняла после блужданий по инету,что с добавками надо быть осторожными,чтоб не занести бяку в сыр. Один мужчина писал,что добавлял оливки ,предварительно,обдав их кипятком,но все равно плохие бактерии попали в сыр.Ответа однозначного я не нашла как быть с различными наполнителями. Ваши мнения и предложения?

Желательно добовлять сухие ингредиенты

Лидия-57 писал(а):

я Бри не пробовала,это мое упущение

Лидия-57 писал(а):

ему не надо зреть? или он у тебя раньше был приготовлен?

Да само мало 6 недель

Лидия-57 писал(а):

стоит распробовать ,потом тянуть начнет

Вот это правда

Лидия-57 писал(а):

Моя соседка никогда не говорит мужу за сколько купила,ей вечно все дарят(якобы

Лидия-57 писал(а):

у тебя желтее,по сравнению,с моим.Чувствуется качество своего молока

Это козье молоко

Лидия-57 писал(а):

Надя ,у вас Качотту делают только с термофильной закваской? Вчера на одном сырном сайте нашла рецепт с добавлением двух заквасок (мне показалось ,что одна из них -мезо ) Непонятно как они работают,ведь они реагируют на разные температуры

Да с термофильной Но я бы попробывала и с двумя А потом бы попробывали разницу

Лидия-57 писал(а):

а как с оливками,орехами и т.п. быть? мне очень хочется с оливками

Мне с оливками не понравилось Я делала Качотту и у меня сказали что простая лудше Оливки добавляют в Моцареллу так как её долго не хранят Орехи сухие и их можно смело ложить

[quote="Лидия-57"]http://cheesehead.ru/retsepty-kachotta/ вот рецепт Качотты с двумя видами заквасок (а сайт заслуживает уважения,поэтому я задумалась,что же дает мезофил.закваска -вкус?)Я думаю стоит попробывать Думаю что я сделаю

Nicky писал(а):

Мы случайно не ровесницы

Немножко не ровесницы... Если бы ты моя дочка была, то я родила бы тебя в 14 лет Дочка моя помоложе тебя на 11 лет, Надюша. Она только замуж вышла у меня год назад

Nicky писал(а):

вот рецепт Качотты с двумя видами заквасок (а сайт заслуживает уважения,поэтому я задумалась,что же дает мезофил.закваска -вкус?)Я думаю стоит попробывать Думаю что я сделаю

А потом и я

Nicky писал(а):

Вопще с козьего сыра самые вкусные сыры с плесенью

Ой какая же я молодец - как я вовремя козу себе купила!!!

Nicky писал(а):

Орехи сухие и их можно смело ложить

Д"яна писал(а):

Немножко не ровесницы... Если бы ты моя дочка была, то я родила бы тебя в 14 лет Дочка моя помоложе тебя на 11 лет, Надюша. Она только замуж вышла у меня год назад

Понятно

Д"яна писал(а):

Ой какая же я молодец - как я вовремя козу себе купила!!!

Я тоже хочу

привет,девочки

Nicky писал(а):

Вопще с козьего сыра самые вкусные сыры с плесенью

Таня у нас спец будет по элитным дорогущим сырам из козьего молока
почитала рецепт,весь разложен по полочкам

Nicky писал(а):

Желательно добовлять сухие ингредиенты

их надо на сковородочке прогревать?
Если специи подержать на огне,они богаче аромат имеют и может заразы меньше в сыр попадет?

Nicky писал(а):

Мне с оливками не понравилось

ты уже второй человек,кому не понравилось
Про орехи читала,что чуть прожаривают.

Nicky писал(а):

Я думаю стоит попробывать Думаю что я сделаю

будешь у нас первопроходцем
и как опытный мастер расскажешь.
И на том сайте,откуда этот рецепт,практически все делают сыры на рабочих заквасках(экономнее и стабильнее результат говорят)

Д"яна писал(а):

Ой какая же я молодец - как я вовремя козу себе купила!!!

СТРАТЕГ

Nicky писал(а):

Я тоже хочу

будет и у тебя

вот такие добавки в качотте у забайкальских фермеров https://www.youtube.com/watch?v=VrHKBTGxg-4 ,говорят,что больше всего спросом пользуется укроп в качестве добавки

Лидия-57 писал(а):

вот такие добавки в качотте у забайкальских фермеров https://www.youtube.com/watch?v=VrHKBTGxg-4 ,говорят,что больше всего спросом пользуется укроп в качестве добавки

СТОЛЬКО СЫРА!!!
Но только они её на водяной бане держут или нет??? Говорят - постоит до утра и в магазин... Это же Брынза, а не Качотта...

Д"яна писал(а):

Говорят - постоит до утра и в магазин..

с добавками нужно съедать быстрее и его едят уже на следующий день(поэтому я со спокойной совестью пробовала на второй день )
Такие сыры называются Качотта фреско( с добавками)

Это понятно - про добавки. Я не вижу чтоб они его формовали на водяной бане??? Тогда это брынза! А не Качотта!!!

Д"яна писал(а):

Тогда рискну. Надо выписать плесень. Только благодаря твоему совету решусь на такой подвиг, Наденька!

Татьяна вы сначало попробуйте Купите Камамбер или Бри а там решите понравилось вам или нет

Лидия-57 писал(а):

вот такие добавки в качотте у забайкальских фермеров https://www.youtube.com/watch?v=VrHKBTGxg-4 ,говорят,что больше всего спросом пользуется укроп в качестве добавки

Это потому что сыр съедают сразу

Д"яна писал(а):

Но только они её на водяной бане держут или нет??? Говорят - постоит до утра и в магазин... Это же Брынза, а не Качотта...

Нет не держат и это совершенно не Качотта

завтра планирую провести работу над ошибками и сварить еще раз Качотту.
Мужа отправлю с утра за молоком и не буду долго ждать,попробую сразу варить.Заодно и узнаю,как пойдет процесс без предварительного охлаждения молока.

Хорошо,что я сняла пробу,на другие головки спокойно смотрю и жду

Лидия-57 писал(а):

завтра планирую провести работу над ошибками и сварить еще раз Качотту. Мужа отправлю с утра за молоком и не буду долго ждать,попробую сразу варить.Заодно и узнаю,как пойдет процесс без предварительного охлаждения молока.

Удачи вам

Nicky писал(а):

Удачи вам

спасибо,Надюш

Здравствуйте мои подруги Я хочу вам показать прессовалки которые сделал мне сын как он говорит пока временные Может идея и вам пригодится



И ещё хочу показать Аннато в зёрнах чтоб подкрашивать сыр

Вот нашла информацию по русски http://foodandhealth.ru/specii/annato/

Nicky писал(а):

И ещё хочу показать Аннато в зёрнах чтоб подкрашивать сыр

Я даже не подозревала что аннато бывает в зернах.

Nicky писал(а):

Здравствуйте мои подруги

Nicky писал(а):

Я хочу вам показать прессовалки которые сделал мне сын как он говорит пока временные

молодец Рафаэль
у него профессия связана с деревообработкой? или он такой умелец на все руки
ни чем не отличается от покупного ,а даже лучше для любимой мамочки старался
Покажу мужу,может тоже меня порадует
Надя, если пресса пока нет,а очень хочется твердые сыры попробовать(тем более и закваски в ассортименте ),могу я обойтись подручными грузами?

Nicky писал(а):

И ещё хочу показать Аннато в зёрнах чтоб подкрашивать сыр

интересно

ОксанаЛана писал(а):

Я даже не подозревала что аннато бывает в зернах.

и я тоже
спасибо,Надюш,я что-то даже искать не стала и узнавать из чего он,увидела натуральный и успокоилась

Девочки,у меня сегодня Качотта -дубль 2
Варка началась с небольшой неприятности,сломался мой хваленый термометр,щуп прилично ВРЕТ
хорошо,что у меня есть другой,обычный.
А в остальном процессом я довольна.
Делала строго все по рецепту,молока было 8 литров.
Наконец-то поняла,какого качества должно быть зерно
Использовала в качестве помощника ,лиру-венчик ,обычный венчик из нержавейки.
Сначала нарезала ножом, а когда доводила температуру до 42*,мешала этим венчиком,медленно и аккуратно.Качество зерна стало (для себя сделала вывод,что в прошлый раз ,зерна нормального у меня и не было )
А так как зерно приличного качества и проблем не возникло с заполнением ОДНОЙ формы на 1 кг.
Мне очень хотелось учесть все советы Нади и я его очень тщательно "вписывала" в одну форму
Сейчас сыр с формой стоит в "термокамере" ,последние 30 минут.
Продолжение процесса следует.....