Харчо от дядюшки Дундука «... как в Мцхете»

Ну что … попробуем реализовать рецепт дядюшки Дундука (конечно, никакой он не Дундук … впрочем, наберите в поисковике и сами всё поймёте).
Вначале пару слов … опять же от дядюшки:
« … Дабы сразу отвергнуть претензии апологетов харчо в существенном отклонении от классики, скажу, что этот рецепт был мною подсмотрен у пастухов в окрестностях Мцхеты в 1972 году, когда я, будучи мальчишкой, наблюдал, как лечатся взрослые. Немолодой грузин, который делал харчо в котле на костре, объяснил мне, почему все же ребрышки лучше слегка поджарить с луком и томатами и не использовать брез: типа, так проще и вкуснее. Позже я попробовал и так, и эдак и понял, что правда осталась за грузином. Много позже, когда в московских тошниловках мне вкручивали мозги по поводу того, что классический харчо готовится исключительно из говядины, с добавлением ткемали, тклапи или алычи вместо помидоров, я всякий раз вспоминал тех грузинских пастухов и мысленно посылал московских кулинаров куда подальше. Тем более, что и они, и их стряпня стоили того, чтоб их послали….»


Предвижу много упрёков, всё-же …
Я потому что с ним согласный … ну где пастух в горах Корову возьмёт, чтобы рёбра, например, из её вынуть? А барашки всегда под рукой.
Поэтому готовлю так, как предложено в рецепте, приведенном .
По традиции заготовим продукты.
Рёбрышки от барашка с корейкой …
Разделяем их по кусочкам, С рёбрышками получаются кусочки и остальное порезать надо, чтобы есть было удобно. Примерно вот так:



Лук. Режем кольцами.



Морковку и картошку … моем, чистим, режем … Морковку соломкой, картошку кубиками.



Очень хорошо промыть полстакана риса. Соевый соус. Перец. Я использовал вот такую смесь. А вообще нужен жгучий перец – половинку чайной ложки. Грубого помола. Но решили обойтись без эктсрима. Ну и соль конечно.



Чеснок. Рубим меленько.



Мелко нарезаем зелёный букет. Петрушка, укроп, кинза …



Ещё нужно томатную пасту…, но я использовал вот такие натуральные помидоры.…
И понадобится грамм тридцать сливочного масла.



Вино. Любое. Я взял белое.
Так как готовим на плите, то берём большую кастрюлю. По типу казана. С тефлоновым покрытием.
Раскаляем её и на дно выкладываем мясо. Жирком вниз. Бросаем туда кусочек сливочного масла.
Жарим. Мясо с маслом.



Можно добавить немного перца (не жгучего) и присаливаем.
Сразу же добавляем ложку соевого соуса и ложку вина …



Минут через пятнадцать закладываем лук. И перемешиваем. Хорошо.
Потом морковку. И тоже перемешиваем.
Вот здесь надо сделать то, что я не сделал в силу внутренних обстоятельств. Добавить половину чайной ложки жгучего, грубого помола, перца!!!



Накрываем крышкой и томим минут опять-таки пятнадцать. Даём луку и морковке притомиться, умягчиться. Время от времени помешивать не забывайте. А то пригорит.
И закладываем в кастрюльку те самые консервированные помидоры из коробочки.
Потом хорошо перемешиваем и ещё немного томим. Чтобы вся смесь пропиталась помидорным духом и приобрела цвет …
И наливаем крутой кипяток. Объём вы увидите … но примерно литра четыре. Кастрюля большая.



Это пока половина.
Потом закрываем крышкой и на маленьком огне держим минут тридцать – сорок.



Затем добавляем картошку … и как только закипит вновь – рис. Опять закрываем крышку и на маленьком огне варим минут двадцать – тридцать. А потом положим чеснок.



И зелень. И хорошо – хорошо перемешиваем.



Перемешиваем …
Закрываем крышку …
И глотаем слюни минут двадцать. Надо, чтобы настоялось.
И вот … скромный результат.

как аппетитно,красиво,вкусно беру в закладки,спасибки!!!!!

Класссссс!!!!!!!

вот и я хотела научиться делать харчо,а по вашим фото-все предельно просто. Спасибо!

Огромное спасибо за очередной классный рецепт!!!

спасибо!!! сделаю обязательно! давно мечтала чтоб вот так доходчиво и наглядно! супец в закладках!

Очень любим суп -харчо взяли и ваш рецепт на заметку.У вас греческие помидоры. 2 раза возвращалась посмотреть откуда вы!

Как Всегда -

Рецептик задираю в закладки!

ИВАНЫЧ
Харчо от дядюшки Дундука «... как в Мцхете»Супер беру на заметку

Готовила сегодня .Все делала поэтапно , за исключения с.ложки вина (не оказалось дома). Просто необыкновенное блюдо получилось. Муж сразу спросил " А на завтра осталось???"

Спасибо огромное!!!

ИВАНЫЧ писал(а):

ну где пастух в горах Корову возьмёт, чтобы рёбра из её вынуть?

Даа, здесь слов нЭт!!!
А где он соевый соус достанет?
Вот ткемали, кинза, чеснок - то, что отличает харчо от других супов.
Я даже без картошки варю Всее... Дядюшка Дундук меня

Rebecca писал(а):

...А где он соевый соус достанет?...

... я тоже не знаю.
Но подозреваю, что у настоящего грузина ВСЁ эсть!!!
А вообще..., наверное это некая импровизация.
Но еда, которая ..., хуже от него не стала. Поверьте.

Sofiika

Приятного аппетита! А завтра ... завтра харчо станет ещё вкуснее. Проверено!

ИВАНЫЧ писал(а):

А вообще..., наверное это некая импровизация.

Шикарная импровизация!

ИВАНЫЧ
Класс!!!!! так же готовлю харчо, только вместо соевого соуса, добавляю ткемали и приправку хмели-сунели. Иван, обалденный у Вас супец получился!!!!
Спасибо!

Сегодня готовила!!!Это очень-очень вкусно Правда,добавляла хмели-сунели Спасибо!

ТАкой рецепт с душой, подробно, краасиво так!
Да еще от мужчины.. Кухня какая уютная у ВАс, баночки всякие, посмотрела на фото, по поводу одной полочки возникла мысль для себя..
А суп..не знаю даже ..я наверно не смогу такой приготовить..
В гости я бы пришла к кому-ть на такой супец

ИВАНЫЧ
Иван, на днях готовила харчо по вашему рецепту, правда немного отошла от рецепта, совсем чуть-чуть. Получилось очень-очень вкусно. Даже моя свекровь(!) похвалила и попросила налить ещё тарелочку(!). Спасибо за советы.

Lusia S писал(а):

/// Даже моя свекровь(!) похвалила и попросила налить ещё тарелочку(!).///

Ну ВАЩЕ!!! Пожалуй, это лучшая оценка моей скромной ....

Может и вкусный этот суп- но это нен суп-Харчо!!! Уверяю Вас как человек проживший 40 лет в Грузии.... Но наверное вкусный суп!!!По-крайней мере СПАСИБО за такиое красноречивое описание и хорошие фотки!!! БРАВО!!

kargeorge

А можете рассказать о ПРАВИЛЬНОМ харчо. С удовольствием бы приготовил. Чесслово.

Иван! Сижу листаю рецепты - ищу харчо, а вы тут как тут! Я не знаю правильный это харчо или нет, но просмотрев пошаговое приготовление я даже запах этого супа услышала!!! И так на кухню потянуло!!!! БРАВО и огромное спасибо!!!!

Некоторые моменты спорны...Но попробую обязательно
kargeorge хотел сказать по поводу баранины и картофеля, наверное...

Понимаете, миллион и ещё два раза слышу замечания типа: "Это не натоящий ... ты неправильно...." и т.д. Я отношусь всегда к таким замечаниям равнодушно. Потому что то, о чём я рассказал - это МОЙ способ. Да, на какой-то основе, но МОЙ.
И ... стоит попросить рассказать человека о том, как ... наступает молчание. Глубокомысленное. Типа - с лохами не общаюсь. Практически в 99% случаев. Так что ... так и помру, чувствую, неучем и неумехой.

Иваныч ,спасибо за рецепт обязательно приготовлю. После шурпы доверяю вашему вкусу на 100%

ИВАНЫЧ писал(а):

Понимаете, миллион и ещё два раза слышу замечания типа: "Это не натоящий ... ты неправильно...." и т.д. Я отношусь всегда к таким замечаниям равнодушно. Потому что то, о чём я рассказал - это МОЙ способ. Да, на какой-то основе, но МОЙ. И ... стоит попросить рассказать человека о том, как ... наступает молчание. Глубокомысленное. Типа - с лохами не общаюсь. Практически в 99% случаев. Так что ... так и помру, чувствую, неучем и неумехой.

Иваныч... я никогда не говорю "... нетак, неправильно..." Потому что это неправильно...)))))))))
Я видел в Грузии живых коров достаточно длительное время чтобы понять... их там очень мало, ... на харчо для всех "знатоков" нехватит... А вот барашка там ОЧЕНЬ много...коего и поедали с большим удовольствием. Хватит и на харчо и на шашлык...и на люля и на хинкали