Харчо от дядюшки Дундука «... как в Мцхете»

Очень советую попробовать вот этот вот вариант... от Сулаквелидзе Пожалуй, на мой взгляд, это самый правильный харчо!

Да, Иваныч, я не поленилась и сделала это! Приготовила харчо с бараниной, предварительно почитав рецепт многоуважаемого Марата! В итоге получилось не просто вкусно, а очень круто! Спасибо за рецепт, муж ест и не может оторваться, а самое главное - понравилось двенадцатилетней дочери, которой угодить очень тяжело!

А мы (имеется в виду некое сообщество поклонников неполезной еды) такие ... плохому не учим, хорошее сами ищем! Здоровья вам и удачи ...

Иваныч, спасибо большое за рецепт - готовила еще зимой а муж еще вспоминает. Я думала повторить, но хочу попробовать вариант по ссылке... тем более бульон уже есть. Спасибо за ваши рецепты (кстати на прошлой неделе делала вашу дымлямя - там тоже отчитаюсь - понравились мне и мужу ваши рецепты)

Иваныч спасибо за ваш суп-харчо.Это любимый суп моей дочки.Она недавно просила сварить.Но так как у нас жарко обещала сварить осенью.

Харчо в любую погоду хорош ...

Куда-то все картинки подевались!!

Прошу прощения ... исправляю.

Харчо ... как в Мцхете ... от dunduk_culinar






Ну что … попробуем реализовать рецепт dunduk_culinar (конечно, никакой он не Дундук … впрочем, наберите в поисковике и сами всё поймёте).
Вначале пару слов … опять же от него же:
« … Дабы сразу отвергнуть претензии апологетов харчо в существенном отклонении от классики, скажу, что этот рецепт был мною подсмотрен у пастухов в окрестностях Мцхеты в 1972 году, когда я, будучи мальчишкой, наблюдал, как лечатся взрослые. Немолодой грузин, который делал харчо в котле на костре, объяснил мне, почему все же ребрышки лучше слегка поджарить с луком и томатами и не использовать брез: типа, так проще и вкуснее. Позже я попробовал и так, и эдак и понял, что правда осталась за грузином. Много позже, когда в московских тошниловках мне вкручивали мозги по поводу того, что классический харчо готовится исключительно из говядины, с добавлением ткемали, тклапи или алычи вместо помидоров, я всякий раз вспоминал тех грузинских пастухов и мысленно посылал московских кулинаров куда подальше. Тем более, что и они, и их стряпня стоили того, чтоб их послали….»




Предвижу много упрёков, всё-же …
Я потому что с ним согласный … ну где пастух в горах Корову возьмёт, чтобы рёбра, например, из её вынуть? А барашки всегда под рукой.
Поэтому готовлю так, как предложено в рецепте, приведенном.
По традиции заготовим продукты.
Рёбрышки от барашка с корейкой …
Разделяем их по кусочкам, С рёбрышками получаются кусочки и остальное порезать надо, чтобы есть было удобно.



Лук. Режем кольцами.



Морковку и картошку … моем, чистим, режем … Морковку соломкой, картошку кубиками.



Очень хорошо промыть полстакана риса. Соевый соус. Перец. Я использовал вот такую смесь. А вообще нужен жгучий перец – половинку чайной ложки. Грубого помола. Но решили обойтись без эктрима. Ну и соль конечно.
Понадобится немного коровьего масла, грамм тридцать, и, ввиду отсутствия «в сезоне» хороших помидоров, взял я не томатную пасту, а вот такой консерв из натуральных помидор.
Вино. Любое. Я взял белое.



Чеснок. Рубим меленько.



Так как готовим на плите, то берём большую кастрюлю. По типу казана.



Раскаляем её и на дно выкладываем мясо. Жирком вниз. Бросаем туда кусочек сливочного масла.
Жарим. Мясо с маслом. Или мясо на масле … это кто как привык…



… жарить надо до появления корочки. Хруст нам в далньейшем не ощутить, но мясо под корочкой останется сочным.



Можно добавить немного перца (не жгучего) и присаливаем.
Сразу же добавляем ложку соевого соуса и ложку вина …



Минут через пятнадцать закладываем лук. И перемешиваем. Хорошо.



Потом морковку. И тоже перемешиваем.
Вот здесь надо сделать то, что я не сделал в силу внутренних обстоятельств. Добавить половину чайной ложки жгучего, грубого помола, перца!!!



Накрываем крышкой и томим минут опять-таки пятнадцать. Даём луку и морковке притомиться, умягчиться. Время от времени помешивать не забывайте. А то пригорит.



И закладываем в кастрюльку те самые консервированные помидоры из коробочки.



Потом хорошо перемешиваем и ещё немного томим. Чтобы вся смесь пропиталась помидорным духом и приобрела цвет …



И наливаем крутой кипяток. Объём вы увидите…. но примерно литра четыре. Кастрюля большая.



Это пока половина.
Потом закрываем крышкой и на маленьком огне держим минут тридцать – сорок.



Затем добавляем картошку … и как только закипит вновь – рис. Опять закрываем крышку и на маленьком огне варим минут двадцать – тридцать. А потом положим чеснок.



Мелко нарезаем зелёный букет. Петрушка, укроп, кинза …
Отправляем этот рубленый букет в кастрюлю. Про чеснок не забудьте. И хорошо – хорошо перемешиваем.



Закрываем крышку …
И глотаем слюни минут двадцать. Надо, чтобы настоялось.



И вот … скромный результат.
Ангела вам за трапезой!

Иваныч, все Ваши рецепты - как поэма с иллюстрациями. Спасибо!

Картошка не будет жесткой если вначале добавить кислые помидоры,а затем картошку.

Картошку и морковь точно класть не буду.Рис на наш вкус типа краснодарского круглого подходит . А вот идею, что МЯСО НАДО ПОТУШИТЬ, заберу.На тушеном мясе мы только лагман (он у нас типа супа)готовим.
Я бы еще посоветовала лук тончайшими ПОЛУКОЛЬЦАМИ резать.Так в ложку удобнее суп черпать.
Мы часто готовим с мужем харчо.Исключительно из баранины.В "общепите"тоже только с бараниной попадался.Шея отлично подходит, только надо попросить на рынке, чтобы ее порубили.
А целую шею мы запекаем в духовке
Вот и сегодня иду на кухню готовить харчо.
Спасибо за идею Начала дальше читать Ваши рецепты-поэмы

Посмотрите мои рассказы про харчо от Сулаквелидзе. При всем моем уважении к Марату - Тамара Платоновна предлагает действительно НАСТОЯЩИЙ СУП ХАРЧО.

ИВАНЫЧ писал(а):

харчо от Сулаквелидзе.

ccылка не рабочая.

Libelle писал(а):

ccылка не рабочая.

Посмотрите вот тут:

http://forum.say7.info/topic75904.html
http://forum.say7.info/topic62657.html

А нерабочие - исправлю. Извините, не понимаю пока, что произошло.

ИВАНЫЧ писал(а):

Посмотрите вот тут:

Вот это действительно харчо в моем понимании Сколько себя помню, так и готовили в нашей семье.Вчера тоже варила.Только такого набора специй не было.Взяла на заметку. до след раза, так как вчера не видела сообщения.