Харчо от дядюшки Дундука «... как в Мцхете»

Прошу прощения ... исправляю.

Харчо ... как в Мцхете ... от dunduk_culinar






Ну что … попробуем реализовать рецепт dunduk_culinar (конечно, никакой он не Дундук … впрочем, наберите в поисковике и сами всё поймёте).
Вначале пару слов … опять же от него же:
« … Дабы сразу отвергнуть претензии апологетов харчо в существенном отклонении от классики, скажу, что этот рецепт был мною подсмотрен у пастухов в окрестностях Мцхеты в 1972 году, когда я, будучи мальчишкой, наблюдал, как лечатся взрослые. Немолодой грузин, который делал харчо в котле на костре, объяснил мне, почему все же ребрышки лучше слегка поджарить с луком и томатами и не использовать брез: типа, так проще и вкуснее. Позже я попробовал и так, и эдак и понял, что правда осталась за грузином. Много позже, когда в московских тошниловках мне вкручивали мозги по поводу того, что классический харчо готовится исключительно из говядины, с добавлением ткемали, тклапи или алычи вместо помидоров, я всякий раз вспоминал тех грузинских пастухов и мысленно посылал московских кулинаров куда подальше. Тем более, что и они, и их стряпня стоили того, чтоб их послали….»




Предвижу много упрёков, всё-же …
Я потому что с ним согласный … ну где пастух в горах Корову возьмёт, чтобы рёбра, например, из её вынуть? А барашки всегда под рукой.
Поэтому готовлю так, как предложено в рецепте, приведенном.
По традиции заготовим продукты.
Рёбрышки от барашка с корейкой …
Разделяем их по кусочкам, С рёбрышками получаются кусочки и остальное порезать надо, чтобы есть было удобно.



Лук. Режем кольцами.



Морковку и картошку … моем, чистим, режем … Морковку соломкой, картошку кубиками.



Очень хорошо промыть полстакана риса. Соевый соус. Перец. Я использовал вот такую смесь. А вообще нужен жгучий перец – половинку чайной ложки. Грубого помола. Но решили обойтись без эктрима. Ну и соль конечно.
Понадобится немного коровьего масла, грамм тридцать, и, ввиду отсутствия «в сезоне» хороших помидоров, взял я не томатную пасту, а вот такой консерв из натуральных помидор.
Вино. Любое. Я взял белое.



Чеснок. Рубим меленько.



Так как готовим на плите, то берём большую кастрюлю. По типу казана.



Раскаляем её и на дно выкладываем мясо. Жирком вниз. Бросаем туда кусочек сливочного масла.
Жарим. Мясо с маслом. Или мясо на масле … это кто как привык…



… жарить надо до появления корочки. Хруст нам в далньейшем не ощутить, но мясо под корочкой останется сочным.



Можно добавить немного перца (не жгучего) и присаливаем.
Сразу же добавляем ложку соевого соуса и ложку вина …



Минут через пятнадцать закладываем лук. И перемешиваем. Хорошо.



Потом морковку. И тоже перемешиваем.
Вот здесь надо сделать то, что я не сделал в силу внутренних обстоятельств. Добавить половину чайной ложки жгучего, грубого помола, перца!!!



Накрываем крышкой и томим минут опять-таки пятнадцать. Даём луку и морковке притомиться, умягчиться. Время от времени помешивать не забывайте. А то пригорит.



И закладываем в кастрюльку те самые консервированные помидоры из коробочки.



Потом хорошо перемешиваем и ещё немного томим. Чтобы вся смесь пропиталась помидорным духом и приобрела цвет …



И наливаем крутой кипяток. Объём вы увидите…. но примерно литра четыре. Кастрюля большая.



Это пока половина.
Потом закрываем крышкой и на маленьком огне держим минут тридцать – сорок.



Затем добавляем картошку … и как только закипит вновь – рис. Опять закрываем крышку и на маленьком огне варим минут двадцать – тридцать. А потом положим чеснок.



Мелко нарезаем зелёный букет. Петрушка, укроп, кинза …
Отправляем этот рубленый букет в кастрюлю. Про чеснок не забудьте. И хорошо – хорошо перемешиваем.



Закрываем крышку …
И глотаем слюни минут двадцать. Надо, чтобы настоялось.



И вот … скромный результат.
Ангела вам за трапезой!