Сыр своими руками

Д"яна писал(а):

Дерзай, Лида! Так интересней.

мне тоже хочется Гауду попробовать еще из-за того,что впрок для Москвы сделаю и пусть зреет,там с молоком проблемки будут

Д"яна писал(а):

Думаю, самое оптимальное около 12 литров (не больше).

сейчас погуляла по сайту ,где ты закваски заказывала и прочла интересную вещь,раньше не обращала на это внимание
Способ применения и дозировка:

1/8 ч.л. на 5-20 литров молока
1/2 ч.л. на 40-100 литров молока
для мезофилов

Способ применения и дозы:

1/8 ч.л. для 8-15 л молока
1/4 ч.л. для 16-40 л молока
для термофилов

думай и делай выводы ,что 8 л,что 20 литров берешь, а расход закваски один и тот же.
хорошо,что я сегодня обратила на это внимание.

Д"яна писал(а):

А дармоедов сыром кормить мне что-то уже надоедает. Которые говорят потом: - Тебе что, больше делать нЕчего?

дармоедов не корми,а попробуй реализовать или делай сыры с длительным сроком созревания и будем тебе искать достойных покупателей

Д"яна писал(а):

У меня ещё есть внук, сын, сноха и зять! К тому же нас в семье ЧЕТЫРЕ сестры, у которых в свою очередь есть тоже дети и внуки

Д"яна писал(а):

Сделала я свой Армянский (добавила туда и термо- и мезо- закваски Посмотрим что будет!

называется-"дорвалась"

Д"яна писал(а):

Сварила Рикотту, как эксперимент всё-таки забодяжила туда лимонную кислоту. пусть остынет, завтра процежу и посмотрю выход готового продукта.

я тоже сварила Рикотту ,мы уже поели
расскажешь про дозировку лимонки потом,я сегодня лишку сыпанула
А делала с натуральным лимонным соком,все было

Д"яна писал(а):

Ну всё, девочки, программу-минимум я выполнила. С чистой совестью иду спать. А то у нас уже 12 ночи.

спокойной ночи,Танюш
а мне еще ждать надо

Лидия-57 писал(а):

Сейчас сходила ,Надя,на твое сырное зерно в Гауде посмотрела. В Качотте оно таким должно быть или крупнее?

На Качотту делаю чуть меньше но не сильно мельчу Вы со временем почувствуете как надо

Nicky писал(а):

Нужно Гауду тоже попробывать

следующая будет Гауда

Nicky писал(а):

А мне нравится большая головка сыра чтоб потом друзей угостить Жена Босса моего сына тоже решила делатьсыр Уж очень ей понравилось

мне тоже нравится большая,ты же знаешь,что я люблю всего МНОГО
но семья небольшая и все малоежки
скорее всего из экономии заквасок буду делать наверное из 16 литров,но разделю на две формы ,а запечатанные они долго хранятся.Друзьям тоже повезу.
Жена Босса " заразилась" болезнью от которой нет вакцины
повезло ей по-крупному,когда ТАКОЙ советчик рядом
Хотя и нам ПОВЕЗЛО ,вон сколько советов надавала и информации принесла

Nicky писал(а):

Я просто поделилась опытом Сама до этого дола методам ошибок и проб

спасибо,моя хорошая

Лидия-57 писал(а):

мне тоже хочется Гауду попробовать еще из-за того,что впрок для Москвы сделаю и пусть зреет,там с молоком проблемки будут

Конечно нужно сделать запас

Лидия-57 писал(а):

1/8 ч.л. на 5-20 литров молока 1/2 ч.л. на 40-100 литров молока для мезофилов Способ применения и дозы: 1/8 ч.л. для 8-15 л молока 1/4 ч.л. для 16-40 л молока для термофилов думай и делай выводы ,что 8 л,что 20 литров берешь, а расход закваски один и тот же. хорошо,что я сегодня обратила на это внимание.

Я тоже заметила Так что если вы делаете 12 литров то высчитайте как вам выгодно

Лидия-57 писал(а):

дармоедов не корми,а попробуй реализовать или делай сыры с длительным сроком созревания и будем тебе искать достойных покупателей

Конечно У меня уже много клиентов

Лидия-57 писал(а):

Сделала я свой Армянский (добавила туда и термо- и мезо- закваски Посмотрим что будет! называется-"дорвалась"

Это уже будет новый сыр

[quote="Лидия-57"]спокойной ночи,Танюш

Лидия-57 писал(а):

а мне еще ждать надо

Лидия-57 писал(а):

мне тоже нравится большая,ты же знаешь,что я люблю всего МНОГО

Лидия-57 писал(а):

скорее всего из экономии заквасок буду делать наверное из 16 литров,но разделю на две формы ,а запечатанные они долго хранятся.Друзьям тоже повезу.

Это идея хорошая

Лидия-57 писал(а):

Жена Босса " заразилась" болезнью от которой нет вакцины

Точно Я ей ещё на подкинула идею печь хлеь на закваске

Лидия-57 писал(а):

Хотя и нам ПОВЕЗЛО ,вон сколько советов надавала и информации принесла

Какой из меня советник Я такой же человек как и вы Просто часто иду методом проб и ошибок

Лидия-57 писал(а):

спасибо,моя хорошая

Всегда пожалуйста

Nicky писал(а):

Я тоже заметила Так что если вы делаете 12 литров то высчитайте как вам выгодно

почему только я раньше не обращала на это внимание

Nicky писал(а):

У меня уже много клиентов

Слава Богу!!!
научи Таню,каким сыром соблазнять потенциальных клиентов.А вообще есть какие -то предпочтения у покупателей?
Я когда шила заказчикам,то стоит оставить готовый костюмчик на манекене и если приходит другая заказчица,то и ей сразу такой хочется ,а я очень не любила шить одинаковые вещи и из одной ткани
А как с сыром происходит?

Nicky писал(а):

Я ей ещё поткинула идею хлеб на закваске печь

мне хотелось на закваске печь,а когда почитала и поняла,что он немного кислее ,чем обычный.Хорошо выходит ржаной.
у нас все семейство имеет проблемы с пищеварением,чисто ржаной не можем употреблять,хотя и любим.
Надь,а ты на какой закваске делаешь ?
если на пшеничной,тогда мне нужны будут твои советы

Nicky писал(а):

Вы меня смешите Какой из меня советчик Я такой же человек как и вы Просто часто иду методом проь и ошибок

я это искренне говорю,просто на сайте есть один сыродел,у которого шикарные сыры и фото,но он ни одним ,даже маленьким секретом не поделится
я хотела раньше сыром заняться,обрадовалась,когда увидела его сыры,но УВЫ((((((((((
а ты вселила надежду и долю уверенности мне,за это я и благодарю
а с опытом и я буду делиться своими наработками,надеюсь на это
Надюш,тебе еще можно давать мастер-классы,когда Самуэльчик подрастет.
У нас очень неплохо зарабатывают на этом.Мне показалось,что многие сыроделы отказываются от варки сыров( вернее сокращают объемы варок сыра),в пользу мастер-классов

Лидия-57 писал(а):

научи Таню,каким сыром соблазнять потенциальных клиентов.А вообще есть какие -то предпочтения у покупателей?

Знаете я даже не знаю Сейчас я всем говарю что сыр делаю чисто для своей семьи А вот если будет корова и козы тогда посмотрим
Сыр кто мой пробывали очень многим нравится Гауда(мой и сына самый любимый)Многим нравится Качотта А вопще моим друзьям все сыры нравятся Вот и пойми

Лидия-57 писал(а):

Я когда шила заказчикам,то стоит оставить готовый костюмчик на манекене и если приходит другая заказчица,то и ей сразу такой хочется ,а я очень не любила шить одинаковые вещи и из одной ткани

Это всегда так Именно такой

Лидия-57 писал(а):

А как с сыром происходит?

Лидия-57 писал(а):

мне хотелось на закваске печь,а когда почитала и поняла,что он немного кислее ,чем обычный.Хорошо выходит ржаной. у нас все семейство имеет проблемы с пищеварением,чисто ржаной не можем употреблять,хотя и любим. Надь,а ты на какой закваске делаешь ?

Я делаю разный хлеб Мы с дочей любим ржаной Сын нет а муж так себе какой Закваску я выписывала http://www.sourdo.com/our-sourdough-cultures-2/ Они делают пересылку по всему миру Я брала русскую(она самая сильная) и францускую

Лидия-57 писал(а):

если на пшеничной,тогда мне нужны будут твои советы

Да я делаю на пшеничной муке иногда добавляю ржаную

Лидия-57 писал(а):

я это искренне говорю,просто на сайте есть один сыродел,у которого шикарные сыры и фото,но он ни одним ,даже маленьким секретом не поделится

Я поняла Вот это меня и заело я давно наблюдала и не выдержала

Лидия-57 писал(а):

а ты вселила надежду и долю уверенности мне,за это я и благодарю

Знаете вся слава принадлежит Богу а я только человек Просто меня сильно заело

Лидия-57 писал(а):

а с опытом и я буду делиться своими наработками,надеюсь на это

Лидия-57 писал(а):

Надюш,тебе еще можно давать мастер-классы,когда Самуэльчик подрастет.

незнаю посмотрим

Лидия-57 писал(а):

У нас очень неплохо зарабатывают на этом.Мне показалось,что многие сыроделы отказываются от варки сыров( вернее сокращают объемы варок сыра),в пользу мастер-классов

Мне больше нравится жить в пользу семьи Наверное когда ты старше становишь понимаешь что это самое дорогое что тебе Бог дал Я по себе бизнес леди Но недавно поняла что мне всё это надоело Хочу ферму и чтобы жить подальше от города Стареем наверное

Лидия посмотрите вот этот хлеб француский он не кислый https://www.youtube.com/watch?v=nSRo7ZmyhY8

https://www.youtube.com/watch?v=_zVnWxN-ZGI

Nicky писал(а):

Сейчас я всем говарю что сыр делаю чисто для своей семьи А вот если будет корова и козы тогда посмотрим Сыр кто мой пробывали очень многим нравится Гауда(мой и сына самый любимый)Многим нравится Качотта А вопще моим друзьям все сыры нравятся Вот и пойми

жизнь очень сложная штука
Я имею высшее образование, а жизнь сложилась так,что зарабатывала ремеслом(Слава Богу,что любимым!!!)
конечно больший доход был мужа,но я тоже старалась,как могла.
Может и тебе сыр не только удовольствие будет приносить ,но и доход
Так хочется попробовать и сравнить разные сыры

Nicky писал(а):

Да я делаю на пшеничной муке иногда добавляю ржаную

все- таки ржаная присутствует,с ней ярче вкус,но у меня потом изжога

Nicky писал(а):

Знаете вся слава принадлежит Богу а я только человек Просто меня сильно заело

Nicky писал(а):

Я по себе бизнес леди Но недавно поняла что мне всё это надоело Хочу ферму и чтобы жить подальше от города Стареем наверное

просто мудрее с возрастом становимся и идет переоценка жизненных ценностей

Nicky писал(а):

посмотрите вот этот хлеб француский он не кислый https://www.youtube.com/watch?v=nSRo7ZmyhY8 https://www.youtube.com/watch?v=_zVnWxN-ZGI

спасибо,Наденька,за ссылку
Я привыкла в Москве все подряд смотреть,что меня интересует(у нас там безлимитный интернет),а в деревне в последнее время много видео старалась изучать по сыру,даже кое-что скачала,а два дня назад,мне его "вырубили",так свои 6ГБ я использовала раньше времени, хотя я была уверена,что и здесь безлимит )
сейчас оплатили еще 5 ГБ,начну
Сыр мне сегодня спать не дал
завела будильник,чтоб перевернуть, во время просолки,а второй раз позже встала в итоге он солился на 1,5 часа больше.
Но я все равно довольна этой варкой
все уже по-взрослому
Я обычно очень поздно ложусь,а тут как назло,спать хотелось
Таня , я даже представить не могу,как ты к Брюносту ночью вставала

Девочки, у меня беда... Коза резко в 4 раза убавила молоко. Жвачку жует - значит с желудком все нормально. Единственный вариант - она в охоте. Но молчит, не кричит, не просит козла... Очень плохо ест... Подожду ещё 2 дня. А потом что делать - ума не приложу...
А ещё у меня хорошая новость.
ЛИДА! Я твою посылку получила!!!
СПАСИБО!!!
Скажи - из чего ЧАЙ???

Д"яна писал(а):

Девочки, у меня беда... Коза резко в 4 раза убавила молоко.

Танюшка,ты так больше не пугай,у меня от слова "беда"
пусть это будет самым большим огорчением в твоей жизни

Д"яна писал(а):

Единственный вариант - она в охоте. Но молчит, не кричит, не просит козла..

от природы не уйдешь,она у тебя гордая,скрывает свои чувства

Д"яна писал(а):

Подожду ещё 2 дня. А потом что делать - ума не приложу...

может жара на них тоже действует
Не расстраивайся,она тебе передых дала,а ты не понимаешь

Д"яна писал(а):

Я твою посылку получила!!! СПАСИБО!!! Скажи - из чего ЧАЙ???

Слава Богу,что дошла и очень быстро.У меня 4 года назад,были другие эмоции о работе этой службы Видимо навели порядок
Ферментированный чай из кипрея 50%,а остальные 50% листья яблони,груши и аронии.Если понравится пришлю или научу
Я в него влюбилась,процесс не менее увлекательный,чем сыроделие

Таня,сейчас за обедом рассказала мужу о твоей "беде"
Говорит,что по телевизору показывали, коровы резко снизили надои из-за жары.Может и у вас такая же проблема?
Спекла примитивный пирожок с Рикоттой ,вкуснее творога
Решили с мужем,вернее я ему аргументировала,что лучше, в нашем случае ,брать 1 раз в неделю,но больше по объему( 15 литров).Согласился

Лидия-57 писал(а):

просто мудрее с возрастом становимся и идет переоценка жизненных ценностей

Возможно это и так Я сама себя не узнаю да и муж тоже Говорит что это случилось с его неугомонной женой

Лидия-57 писал(а):

спасибо,Наденька,за ссылку

Лидия-57 писал(а):

Сыр мне сегодня спать не дал

Лидия-57 писал(а):

завела будильник,чтоб перевернуть, во время просолки,а второй раз позже встала в итоге он солился на 1,5 часа больше.

Всё нормально

Лидия-57 писал(а):

Но я все равно довольна этой варкой все уже по-взрослому

Д"яна писал(а):

Девочки, у меня беда... Коза резко в 4 раза убавила молоко. Жвачку жует - значит с желудком все нормально. Единственный вариант - она в охоте. Но молчит, не кричит, не просит козла... Очень плохо ест... Подожду ещё 2 дня. А потом что делать - ума не приложу...

Д"яна писал(а):

А ещё у меня хорошая новость. ЛИДА! Я твою посылку получила!!!

Лидия-57 писал(а):

Ферментированный чай из кипрея 50%,а остальные 50% листья яблони,груши и аронии.Если понравится пришлю или научу

Конечно хотим

Лидия-57 писал(а):

Я в него влюбилась,процесс не менее увлекательный,чем сыроделие

Мы тоже хотим Научите нас

Лидия-57 писал(а):

Таня,сейчас за обедом рассказала мужу о твоей "беде" Говорит,что по телевизору показывали, коровы резко снизили надои из-за жары.Может и у вас такая же проблема?

Да это правда Жара оочень сильно влияет на них Многие жалуются что от жары резко снизился удой

Лидия-57 писал(а):

Решили с мужем,вернее я ему аргументировала,что лучше, в нашем случае ,брать 1 раз в неделю,но больше по объему( 15 литров).Согласился

Я тоже раз в неделю делаю сыр

Nicky писал(а):

Мы тоже хотим Научите нас

написала в личку,Надюш

Лидия-57 писал(а):

написала в личку,Надюш

Спасибо Лидия

Лида, спасибо, я попробовала чаёк
Очень понравился! И мужу тоже!
СПАСИБО!
И я жду в личку твои рекомендации
Пока ещё не осень и есть возможность разных листочков набрать. И если можно - фото Иван-чая-Кипрея? То что я вижу в Интернете - это не то, я хочу твоё фото

Д"яна писал(а):

И я жду в личку твои рекомендации

ок

Д"яна писал(а):

И если можно - фото Иван-чая-Кипрея? То что я вижу в Интернете - это не то, я хочу твоё фото

с фото ,у меня всегда проблемы,
А как твой Армянский с заквасками ? на вкус отличается?

Д"яна писал(а):

Пока ещё не осень и есть возможность разных листочков набрать. И если можно - фото Иван-чая-Кипрея? То что я вижу в Интернете - это не то, я хочу твоё фото

И я хочу фото Если это то что я видела на озере то сразу же с мужем съездием

Nicky писал(а):

И я хочу фото

очень хорошие фото,в ссылках,которые дала вам
Лучше я не сниму и сейчас он уже в большинстве пушится,но где тенек есть,то и цветет
Сейчас набрала в поисковике Флора Канады, в твоей Манитобе растет точно,попробуй написать в гугле Кипрей узколистный,фото,думаю увидите его в разных ракурсах.
http://www.liveinternet.ru/community/naulle7511/post386033567 вот в этой ссылке много интересного о пользе пишут.
У этой травы практически нет противопоказаний и имейте ввиду,что это просто приятный напиток,а не лекарственное средство.Можно даже детям и беременным пить.

Лидия-57 писал(а):

Сейчас набрала в поисковике Флора Канады, в твоей Манитобе растет точно,попробуй написать в гугле Кипрей узколистный,фото,думаю увидите его в разных ракурсах.

Значит я точно его видала Попрошу мужа съездить

Лидия-57 писал(а):

У этой травы практически нет противопоказаний и имейте ввиду,что это просто приятный напиток,а не лекарственное средство.Можно даже детям и беременным пить.

Спасибо Лидия Новое заболевание

Nicky писал(а):

Новое заболевание

это точно,но от него не хочется лечиться

Ура! У меня сделали интернет!

Д"яна писал(а):

Ура! У меня сделали интернет!

Слава Богу!!! мы без тебя скучаем
я тоже только пришла домой(ушла рано утром) и сразу включаю ноут,чтоб вас повидать
Вчера муж отвез сыр подружке моей деревенской,она мне сегодня доложила-понравился
у меня нос чуток задрался кверху

Лидия-57 писал(а):

я тоже только пришла домой(ушла рано утром) и сразу включаю ноут,чтоб вас повидать

Лидия-57 писал(а):

Вчера муж отвез сыр подружке моей деревенской,она мне сегодня доложила-понравился

А я обсушила Зигеркейзе Скоро вам покажу.

Здравствуйте Хочу показать вам мой 2 недельный Камамбер


И ещё делала Хаварти https://www.cheesemaking.com/store/pg/208-Havarti.html Из 22 литров выход 2 кг 650 гр

Ну а это моя помощница на кухне

Nicky писал(а):

Хочу показать вам мой 2 недельный Камамбер

Ай-ай-ааааЙ!!!

Nicky писал(а):

И ещё делала Хаварти https://www.cheesemaking.com/store/pg/208-Havarti.html Из 22 литров выход 2 кг 650 гр

Надя, ты нас подталкиваешь к новым подвигам!!!

Nicky писал(а):

Ну а это моя помощница на кухне

Масянечка! Без неё точно не справилась бы!!!