Сыр своими руками

Ну вот и мой Зигеркайзе
Вот так я его прессовала

Потом он четверо суток мариновался в вине (смесь вина и вишнёвого сока)+листочки перечной мяты.

Ну и вот что получилось

Вкус интересный. Понравился. Немножко кислинки от маринования, чувствуется аромат мяты. Вкус такой рикоттово-сливочный... Достаточно твердый, но если постараться - можно намазать на бутерброд. Или просто положить ломтик на хлеб. Да с твоим чайком, Лида, очень вкусно!!!
Можно делать. И буду делать - только редко. проще Рикотту использовать сразу.
Лида! А твои подарочки - просто чудо!!! Планирую сделать большую тетрадь по типу этого дневника. И брошюрка СырДоДыр - КЛАСС!!! Всё что нужно знать на первых порах - компактно, доходчиво там написано!!! НЕ надо лазить по закладкам и страничкам, искать... СПАСИБО, моя дорогая!!!

Здравствуйте,мои хорошие

Nicky писал(а):

Хочу показать вам мой 2 недельный Камамбер

плесень пушистенькая по бокам ,а сверху тоже такая? просто я не очень разобрала на фото
Дегустации ждут все реальные и виртуальные сыроманы

Nicky писал(а):

И ещё делала Хаварти https://www.cheesemaking.com/store/pg/208-Havarti.html Из 22 литров выход 2 кг 650 гр

я такое название впервые слышу,надо поискать на русскоязычных сайтах и почитать.
Молоко Надюш, качественное у соседской коровы,выход приличный

Nicky писал(а):

Ну а это моя помощница на кухне

как игрушка ,я думала ,что у тебя только две большие собаки

Д"яна писал(а):

Ну вот и мой Зигеркайзе

как же название научиться выговаривать?
Вы девочки,сегодня меня порадовали своими произведениями

Д"яна писал(а):

Вот так я его прессовала

классно

Д"яна писал(а):

Потом он четверо суток мариновался в вине (смесь вина и вишнёвого сока)+листочки перечной мяты.

это так положено или кроме вишневого сока еще что-то свое добавила?

Д"яна писал(а):

Ну и вот что получилось

Д"яна писал(а):

Вкус интересный. Понравился. Немножко кислинки от маринования, чувствуется аромат мяты. Вкус такой рикоттово-сливочный... Достаточно твердый, но если постараться - можно намазать на бутерброд. Или просто положить ломтик на хлеб

как же я люблю ВСЕ ОРИГИНАЛЬНОЕ и интересное!!!!!
а здесь и внешний вид и вкус, и разрез, и консистенция-все интересное

Д"яна писал(а):

Планирую сделать большую тетрадь по типу этого дневника.

Таня,может ты попробуешь сфоткать нормально? мои ,кажется ,не читаемы
А брошюрка ,новичкам в помощь,а Надя и так все это знает.
Я два дня назад поймала себя на мысли,что когда читаю сырные рецепты,рекомендации,технологию-МНОГОЕ стала ПОНИМАТЬ так хорошо на душе стало
Надя, а помнишь какие я тебе примитивные вопросы задавала?даже улыбаюсь сейчас.Мне казалось,что с терминологией никогда не разберусь
Оказалось ,что можно многое постичь,когда есть желание
СПАСИБО ,это дело нужно отметить

http://cheese-home.com/
Здесь есть Хаварти. Наверное завтра сделаю его?...

Посмотрела и почитала о датском сыре Хаварти.
Теперь хоть знать буду
Надя ,вопрос к тебе.Ты какую мезофильную закваску использовала?
В одном рецепте на русских сайтах пишут ,что мезофильная газообразующая(но не конкретизируют какая именно )
На другом сайте просто мезофильная закваска

Я ,Тань ,там и смотрела,обратила внимание на фразу
сухая мезофильная закваска газообразующая
по логике газообразующие ,которые для Масдама и т.п.
или там дырки за счет пропионовых добавок?
дождемся Надю
Мне ж тоже хочется сварить
Девушки,не пора ли мне Качотту упаковать в воск?
Сыр первой варки лежит 7 дней(один остался, один отдала,один сами съели)
второй варки лежит 4 дня.
Руки чешутся,хочется попробовать
Кстати на Надиной ссылке о Хаварти на 6-том фото,тоже используют венчик
и зерно посмотрела,какое мелкое в итоге у этого сыра

Лидия-57 писал(а):

Девушки,не пора ли мне Качотту упаковать в воск?

Если она вся сухая, не влажная, то пора! Я так думаю... У меня правда, лежала почти 2 недели - я всё думала: паковать, не паковать... А потом решила по приезду сына попробовать и запаковала.
Всё-таки завтра буду делать Российский. Решила от плана не отступать.
Сегодня что-то устала. Даже сил нет писать.
До завтра, мои хорошие

Д"яна писал(а):

Сегодня что-то устала. Даже сил нет писать. До завтра, мои хорошие

аналогично
завтра напишу подробнее,что надумала

Д"яна писал(а):

Ну вот и мой Зигеркайзе Вот так я его прессовала

Д"яна писал(а):

Вкус интересный. Понравился. Немножко кислинки от маринования, чувствуется аромат мяты. Вкус такой рикоттово-сливочный... Достаточно твердый, но если постараться - можно намазать на бутерброд. Или просто положить ломтик на хлеб.

Очень интересно нужно будет попробывать

Лидия-57 писал(а):

плесень пушистенькая по бокам ,а сверху тоже такая? просто я не очень разобрала на фото

Везде есть плесень Просто он лежит на дренажном коврике и от этого у него отпечатался трафарет

Лидия-57 писал(а):

Дегустации ждут все реальные и виртуальные сыроманы

Сама не дождусь Ещё неделя и можно будет пробывать

Лидия-57 писал(а):

я такое название впервые слышу,надо поискать на русскоязычных сайтах и почитать.

Вот здесь есть и рецепт точный http://cheese-home.com/article/105/675/Recept-syra-Havarti

Лидия-57 писал(а):

Молоко Надюш, качественное у соседской коровы,выход приличный

Это так женщина очень добросовесная 1,4 в банке сливок

Лидия-57 писал(а):

как игрушка ,я думала ,что у тебя только две большие собаки

Ну да и эта пиявка

Лидия-57 писал(а):

А брошюрка ,новичкам в помощь,а Надя и так все это знает.

Да это так

Лидия-57 писал(а):

Я два дня назад поймала себя на мысли,что когда читаю сырные рецепты,рекомендации,технологию-МНОГОЕ стала ПОНИМАТЬ так хорошо на душе стало

А дальше всё станет настолько ясно

Лидия-57 писал(а):

Надя, а помнишь какие я тебе примитивные вопросы задавала?даже улыбаюсь сейчас.Мне казалось,что с терминологией никогда не разберусь

У меня так было Только я не знала кому их задавать Просто делала по рецепту а потом начала понимать Сейчас сама над собой часто смеюсь

Лидия-57 писал(а):

Оказалось ,что можно многое постичь,когда есть желание

Это самое главное в моей жизни

Лидия-57 писал(а):

Надя ,вопрос к тебе.Ты какую мезофильную закваску использовала? В одном рецепте на русских сайтах пишут ,что мезофильная газообразующая(но не конкретизируют какая именно ) На другом сайте просто мезофильная закваска

Вот эту https://www.cheesemaking.com/shop/ingredients/cultures/aroma-b-mesophilic-starter-culture.html

Лидия-57 писал(а):

Я ,Тань ,там и смотрела,обратила внимание на фразу сухая мезофильная закваска газообразующая по логике газообразующие ,которые для Масдама и т.п. или там дырки за счет пропионовых добавок? дождемся Надю

Для Маасдама идёт термафильная закваска плюс бактерия которая растит в сыре большие дырочки А для Хаварти идёт мезафильная закваска Aroma B и она в мягких сырах образует тоже дырочки

Лидия-57 писал(а):

Девушки,не пора ли мне Качотту упаковать в воск? Сыр первой варки лежит 7 дней(один остался, один отдала,один сами съели) второй варки лежит 4 дня.

Пора

Лидия-57 писал(а):

Руки чешутся,хочется попробовать

Так нужно испробывать

Лидия-57 писал(а):

Кстати на Надиной ссылке о Хаварти на 6-том фото,тоже используют венчик и зерно посмотрела,какое мелкое в итоге у этого сыра

Это очень большой вкнчик чтобы яйца взбивать А зерно вы сами можете контролировать Если зерно будет сильно мелкое то сыр будет более плотным А если крупней то более мягче

Д"яна писал(а):

Всё-таки завтра буду делать Российский. Решила от плана не отступать.

Д"яна писал(а):

Сегодня что-то устала. Даже сил нет писать. До завтра, мои хорошие

Лидия-57 писал(а):

завтра напишу подробнее,что надумала

Мой Российский отправился под пресс.
Ох, и тяжело он мне достался сегодня.
Пришлось его делать в перерыве между "догонялками" с внуком

Я вас приветствую

Nicky писал(а):

Везде есть плесень Просто он лежит на дренажном коврике и от этого у него отпечатался трафарет

теперь понятно,хорошо,что равномерно образовалась
на этом этапе созревания,Камамбер имеет характерный запах? или только когда созреет окончательно ?(интересно стало )

Nicky писал(а):

Вот здесь есть и рецепт точный http://cheese-home.com/article/105/675/Recept-syra-Havarti

я смотрела,только они про закваску не конкретизировали
поэтому и возник вопрос.
теперь,Надюш,посмотрела на ту,которую ты использовала и стало понятно

Nicky писал(а):

женщина очень добросовесная 1,4 в банке сливок

а банка сколько литров общего объема?
видимо и кормовая база шикарная
В нашей местности,пастбища скудные Из 3-х литровой банки я набираю стакан

Nicky писал(а):

Ну да и эта пиявка

обаятельная пиявка ,но я уважаю больших собак(и в чужих домах )
в городской квартире мало места,а в деревне живем не круглый год,поэтому и не заводим.

Nicky писал(а):

Для Маасдама идёт термафильная закваска плюс бактерия которая растит в сыре большие дырочки А для Хаварти идёт мезафильная закваска Aroma B и она в мягких сырах образует тоже дырочки

вот опять все "по полочкам разложила"
конечно же это есть в других источниках,но когда ЭТО ДОЙДЕТ и запомнится.
Я даже общее название таких бактерий теперь знаю

Nicky писал(а):

Пора

хочу вам признаться,что сегодня разрезали сыр первый 8-ми дневный,очень хотелось почувствовать изменение вкуса
Сыр уже приобрел сырный вкус ,мужу тоже понравился и он убедился не на словах,как идет созревание сыра
Сыр второй варки обязательно в воск упакую.
Еще хотелось бы спросить вас девочки.
Почему вы в рассол не добавляете хлористый кальций и уксус?
мне мой сыр,кажется чуть соленоватым(правда я люблю все малосоленое,может поэтому?)
делала все строго по пропорциям ,как написано.

Nicky писал(а):

Это очень большой вкнчик чтобы яйца взбивать А зерно вы сами можете контролировать Если зерно будет сильно мелкое то сыр будет более плотным А если крупней то более мягче

я это все понимаю,а венчик использовала за не имением лиры,для меня это -выход их положения.Конечно я с умом буду его применять и смотреть предварительно какое зерно необходимо получить в каждом конкретном сыре по фото и описаниям.

Д"яна писал(а):

Мой Российский отправился под пресс.

поздравляю

Д"яна писал(а):

Ох, и тяжело он мне достался сегодня. Пришлось его делать в перерыве между "догонялками" с внуком

по этой причине тяжело или были какие-то трудности в приготовлении ? интересно,Тань.
Сегодня посушила базилик этого года специально для сыра.
Закончила переработку груши на зиму ,вздохну спокойно теперь.
А вчера за грибами ходила,пришла и возилась до поздней ночи(домашние дела никто не отменял ),грибов хороших нет,но время потрачено.А муж собрал два килограмма брусники-джем получился вкусный
Параллельно делаю все время пастилу
Жду вторника и сыра

Лидия-57 писал(а):

Закончила переработку груши на зиму ,вздохну спокойно теперь. А вчера за грибами ходила,пришла и возилась до поздней ночи(домашние дела никто не отменял ),грибов хороших нет,но время потрачено.А муж собрал два килограмма брусники-джем получился вкусный Параллельно делаю все время пастилу

Труженица ты наша
У меня трудности были в том плане, что пока бегала за внуком - уронила в молоко электронный градусник и он перестал работать. Пришлось механическим воспользоваться.
В остальном всё в порядке. Зерно вымешала как надо. Температуру соблюла. Не нарадуюсь на свою помощницу-ветчинницу.
Сейчас по быстренькому обсушу сырок под вентилятором. Головка получилась 975 граммов. Молока козьего было мало (всё-таки моя Ёлка невестилась ), пришлось у соседки взять 5 литров коровьего.
Буду паковать его в воск.
Сегодня получила выговор от свата: -Сыр делаешь, а мы его не видим!
Пришлось оправдываться что ему надо созреть... Вобщем, кошмар. Все думают что это так просто - делать СЫР... Сделала - и скорей отдай им покушать...
Ну ладно, это я побрюзжала немножко
Термометр мой заработал. Высохли все запчасти и заработал. Вот что значит: внучок мой - ангельская душА, не специально бабушке навредил!

Девочки, я набрала дневник в формате Ворд, а теперь не знаю как его прикрепить...

Дочка помогла - сделала. Вот

Здравствуйте,мои хорошие
Вы меня не потеряли?
У меня пора заготовок все не закончится
Вчера муж утром съездил за молоком,купил 18 литров,а я нарезала, этим временем ,томаты на сок большую кастрюлю,успела закипятить.
Потом поехали спонтанно за грибами,набрали 2 корзины, со всеми вытекающими последствиями(переработкой их).
И вот только в 6 часов вечера,я начала варить Гауду ,спать легла в 1 час ночи,а сыр оставила под прессом.
Рано утром встала,положила солить
Сыр варила из 16 литров молока.
Все гладко,как я ни старалась, у меня не получилось
Во -первых ,нашла нестыковку дозировки закваски по одному рецепту Гауды(сайт сыроделие , в видео 1/2 ч.л. закваски,а в текстовом варианте 1/4 ч.л.)
а делала все по распечатанному рецепту,положила как положено,но потом все-таки еще добавила столько же)
Во-вторых, у меня всегда температура, получается на 1-2 градуса выше в кастрюле,теперь решила,лучше не догревать молоко
В-третьих,когда раскладывала в ,так называемую форму, тоже умудрилась накосячить
оказывается форму в сыворотку нужно было поставить и накладывать,а я делала ,как обычно привыкла.
Формы у меня нет 2-х кг,а хотелось сделать большую головку.Просверлил мне муж в пластиковой банке дырки и я туда уложила сырное зерно.
Теперь я поняла разницу в качестве форм со временем куплю еще одну приличную форму.
Без пресса,тоже не очень ,мой груз все время норовил соскользнуть на первых этапах,видимо влаги много и он "гулял" в форме ( у меня была пирамида Хеопса )
А в остальном ВСЕ хорошо

Решила писать в несколько сообщений,т.к. комп глючит
Продолжаю
сварила из сыворотки еще Рикотту и хочу сказать,что идеальной белизны нет и в эмалированной кастрюле
Рикотта меня вполне устраивает,может он нормальный,я просто придираюсь?
Сыворотка разбавленная после Гауды,а Рикотта все равно получается
Нашла полезную информацию по Рикотте, рекомендуют варить ТАК :

Нагреть сыворотку до температуры 90-93*
оставить при такой температуре на 20 минут
добавить уксусную кислоту 6% ( можно использовать любой подкислитель)
Минут через 5-10 получается довольно плотный сгусток.


почему-то ,акцентировали внимание на выдержке 20 минут,писали,что сгусток плотнее получается и легче фильтровать.
На мое количество сыворотки я добавила 10 столовых ложек(получилось не кисло)

Буквально 30 минут тому назад упаковала Качотту в воск
Надя,мне очень понравилось!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! спасибо за науку

И еще проконсультируйте меня по приготовлению рассола,пожалуйста
я продолжаю делать ,как на сайте Сыроделие у Ольги, девочки как-то делаете иначе
Как просолю сыр,взвешу и постараюсь сфоткать все сразу(очень восковой упаковкой хочется похвастаться )

Таня,файл ты прекрасно сделала,все на одной странице , я тебе в личку напишу электронный адрес и попрошу выслать этот файл,чтобы была возможность распечатать.
Или отсюда можно это как-то сделать и сохранить себе? я в этом не понимаю
А еще хочу предупредить,на всякий случай,что у нас интернет "очень плохо себя ведет"
Я вас и очень скучала два дня

Лидия-57 писал(а):

Вы меня не потеряли?

Потеряли-потеряли...

Лидия-57 писал(а):

Во-вторых, у меня всегда температура, получается на 1-2 градуса выше в кастрюле,теперь решила,лучше не догревать молоко

Я тоже, методом проб и ошибок, решила, что лучше недогреть на градус-два, а потом оно само дойдёт до нужной темп-ры, так как нагревается всё на водяной бане (у меня)

Лидия-57 писал(а):

Теперь я поняла разницу в качестве форм со временем куплю еще одну приличную форму. Без пресса,тоже не очень ,мой груз все время норовил соскользнуть на первых этапах,видимо влаги много и он "гулял" в форме ( у меня была пирамида Хеопса )

Вот и я о том же... формы нужны... но жаба душит... всё-таки выписала ещё одну, круглой формы.
http://cheasy.ru/263-tm_home_default/%D1%84%D0%BE%D1%80%D0%BC%D0%B0-%D0%B4%D0%BB%D1%8F-%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%B0-%D1%88%D0%B0%D1%80%D0%BE%D0%BE%D0%B1%D1%80%D0%B0%D0%B7%D0%BD%D0%BE%D0%B9-%D1%84%D0%BE%D1%80%D0%BC%D1%8B-%D0%BD%D0%B0-1-%D0%BA%D0%B3-d100%D0%BC%D0%BC.jpg

Лидия-57 писал(а):

Нашла полезную информацию по Рикотте, рекомендуют варить ТАК : Нагреть сыворотку до температуры 90-93* оставить при такой температуре на 20 минут добавить уксусную кислоту 6% ( можно использовать любой подкислитель) Минут через 5-10 получается довольно плотный сгусток.

Я тоже так делаю.

Лидия-57 писал(а):

Буквально 30 минут тому назад упаковала Качотту в воск

А фото в студию???
Я на днях буду Российский упаковывать.

Лидия-57 писал(а):

И еще проконсультируйте меня по приготовлению рассола,пожалуйста

Я на 2 литра сыворотки беру 500 грамммов соли, кипячу (смотреть надо, а то убежит), даю отстояться, процеживаю. Потом в холодильнике держу. Ну и всё Проблема была - найти соль нейодированную. С морской заморачиваться не стала!

Лидия-57 писал(а):

Таня,файл ты прекрасно сделала,все на одной странице , я тебе в личку напишу электронный адрес и попрошу выслать этот файл,чтобы была возможность распечатать.

Напиши, я пришлю

Лидия-57 писал(а):

и очень скучала два дня

И я скучаю по вам.

Д"яна писал(а):

Вот и я о том же... формы нужны... но жаба душит... всё-таки выписала ещё одну, круглой формы

Танюш,это меня Надя надоумила, когда давала ссылку на фото ее форм
Да,недешево, скажем честно, но разница огромная.У добротных форм стенки толстые ,крышка нормальная (я вчера, к самодельной, кружок пластиковый вырезала сама,вместо крышки )
Скорее всего куплю еще одну на 1 кг,а варить буду двойную порцию и прессовать ,как в видео-сразу две.
Хоть большой сыр и лучше созревает,но для таких едоков ,как мы,это очень много .У Заславского читала,что он отрезает кусок приличный от вызревшего сыра,а оставшийся вакуумирует.
А круглые головки в сетках хранят,ты знаешь? это мне в интернет магазине сказали,когда ,я не могла сделать выбор
а так прикольненько выглядят кругляши
А вот для Качотты можно обойтись и обычными подручными средствами

Д"яна писал(а):

Я тоже так делаю.

я тоже делала,как ты учила,мне нравится
просто полемику вели про выдержку около 20 минут и она якобы влияет на конечный результат

Д"яна писал(а):

А фото в студию???

когда просолится Гауда,все вместе сфоткаю,просто ,у меня нет телефонов ,с которых фото быстро перебросить можно
и для меня ,сделать фото- целая "история с географией"

Д"яна писал(а):

Я на 2 литра сыворотки беру 500 грамммов соли, кипячу (смотреть надо, а то убежит), даю отстояться, процеживаю.

на основании чего? (спросила зануда ,хочу понять)
в Надиной Гауде не написано про рассол,хотя ,она писала до этого,что кроме соли ничего не добавляет
Для меня во всем нужен один алгоритм, мне разные варианты уже сложно усваивать,вернее запоминать

Д"яна писал(а):

Напиши, я пришлю

вечерком напишу, мне даже муж сегодня говорит,ты мол записывай,что и как делаешь с нюансами.
А вообще гордится женой ,сегодня по телефону с бывшим сотрудником по работе говорил и воодушевленно рассказывал о наших достижениях в сыроделании
За молоком,едет ,как на работу,даже уговаривать не надо

Лидия-57 писал(а):

на основании чего?

Сыворотка после Рикотты, конечно! Нельзя же продукты переводить!

Лидия-57 писал(а):

,у меня нет телефонов ,с которых фото быстро перебросить можно

У меня тоже нет. Я в Интернет принципиально только с компьютера выхожу. А фотографирую я фотоаппаратом. Просто у него качество хорошее - мне его дети подарили.
Пополняю "коллекцию"

Гауда, Качотта, Российский.
Лида, ты была права (и девочки в сырном магазине тоже) - в термоусадочные пакеты - только в крайнем случае, для пересылки У Нади-то есть вакууматор. Вот он герметично запаивает. А нам с тобой - только в воск! Вобщем, не понравилось мне. Воздух есть всё равно! Но уж зепаковала, так что решила оставить Российский так - он зреет недолго, надеюсь не испортится.

Д"яна писал(а):

Сыворотка после Рикотты, конечно! Нельзя же продукты переводить!

недостаточно аргументировала
почему игнорируешь рецепт?

Д"яна писал(а):

А фотографирую я фотоаппаратом. Просто у него качество хорошее - мне его дети подарили.

у меня обычный фотик,в нормальных руках может у него приличные фотки могут быть
Я поздно закончила с перцем,на улице дождь пошел, мои фото с сыром откладываются

Д"яна писал(а):

Пополняю "коллекцию"

симпатяги
а я на своей бирке написала ,когда кушать можно начинать

Д"яна писал(а):

А нам с тобой - только в воск!

мне понравился процесс
кастрюлю нашла пока не очень большую,растопила 1 кг воска,а для большой головки надо присмотреть у соседей (у себя уже провела ревизию)старую кастрюлю.
Жалко ,что с пакетами не повезло,но не попробовав ,продолжала бы их хотеть
Таня,вот из 3-х представленных ,какой сыр тебе больше всего понравилось варить?
Я взвесила свою Гауду после рассола-2кг 100г, Рикотта- 710 г-довольна выходом(всего было 18 литров молока, 2л из них добавила в Рикотту)

А я возвращаюсь к своим "баранам"
Способ применения и дозировка:DANISCO MM 101

1/8 ч.л. на 5-20 литров молока
1/2 ч.л. на 40-100 литров молока
для мезофилов

так почему же в рецепте Гауды берется значительно больше? не могу понять
давайте думать

Здравствуйте! У меня печаль! 1,5 часа стоит молоко и никакого намека на сгусток(((((( что же можно сделать? Сычужный фермент экстра 90 от Вивы. Молоко коровье из деревни привезли

Настасья163 писал(а):

1,5 часа стоит молоко и никакого намека на сгусток(((((( что же можно сделать? Сычужный фермент экстра 90 от Вивы. Молоко коровье из деревни привезли

здравствуй,Настя
чтобы понять в чем проблема,нужно больше информации:что пробовала делать,по какой рецептуре,какая температура молока была при внесении фермента?
я таким ферментом не пользовалась,поэтому
но сейчас посмотрю в инете,а ты попробуй детализировать свой процесс варки,тогда возможно разберемся

Собственно, пока ничего и не сделала, хотела по рецепту Татьяны Адыгейского сыра В 50 мл воды развела фермент ( по инструкции), минут 20 подождала. Молоко подогрела и внесла фермент. Минуты 3 мешала, закрыла, укутала и ничего не произошло. Температуру правда пальцем проверяла, но не должна была ошибиться, йогурты так же делаю, все получается...

Настасья163 писал(а):

1,5 часа стоит молоко и никакого намека на сгусток(((((

Скорее всего температура не та. Или слишком холодное, или слишком теплое молоко! У меня на первых порах было так пару раз.
Если холодное, можно поставить в таз с горячей водой. Если было горячее - скорее всего ты сварила фермент. А ещё очень важно хорошо размешать - я мешаю 2 минуты (прям считаю до 120 )
Если ничего уже нельзя поправить - не выливай молоко - из него можно сделать творог.