Сыр своими руками

Лидия-57 писал(а):

Вы меня не потеряли?

Потеряли-потеряли...

Лидия-57 писал(а):

Во-вторых, у меня всегда температура, получается на 1-2 градуса выше в кастрюле,теперь решила,лучше не догревать молоко

Я тоже, методом проб и ошибок, решила, что лучше недогреть на градус-два, а потом оно само дойдёт до нужной темп-ры, так как нагревается всё на водяной бане (у меня)

Лидия-57 писал(а):

Теперь я поняла разницу в качестве форм со временем куплю еще одну приличную форму. Без пресса,тоже не очень ,мой груз все время норовил соскользнуть на первых этапах,видимо влаги много и он "гулял" в форме ( у меня была пирамида Хеопса )

Вот и я о том же... формы нужны... но жаба душит... всё-таки выписала ещё одну, круглой формы.
http://cheasy.ru/263-tm_home_default/%D1%84%D0%BE%D1%80%D0%BC%D0%B0-%D0%B4%D0%BB%D1%8F-%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%B0-%D1%88%D0%B0%D1%80%D0%BE%D0%BE%D0%B1%D1%80%D0%B0%D0%B7%D0%BD%D0%BE%D0%B9-%D1%84%D0%BE%D1%80%D0%BC%D1%8B-%D0%BD%D0%B0-1-%D0%BA%D0%B3-d100%D0%BC%D0%BC.jpg

Лидия-57 писал(а):

Нашла полезную информацию по Рикотте, рекомендуют варить ТАК : Нагреть сыворотку до температуры 90-93* оставить при такой температуре на 20 минут добавить уксусную кислоту 6% ( можно использовать любой подкислитель) Минут через 5-10 получается довольно плотный сгусток.

Я тоже так делаю.

Лидия-57 писал(а):

Буквально 30 минут тому назад упаковала Качотту в воск

А фото в студию???
Я на днях буду Российский упаковывать.

Лидия-57 писал(а):

И еще проконсультируйте меня по приготовлению рассола,пожалуйста

Я на 2 литра сыворотки беру 500 грамммов соли, кипячу (смотреть надо, а то убежит), даю отстояться, процеживаю. Потом в холодильнике держу. Ну и всё Проблема была - найти соль нейодированную. С морской заморачиваться не стала!

Лидия-57 писал(а):

Таня,файл ты прекрасно сделала,все на одной странице , я тебе в личку напишу электронный адрес и попрошу выслать этот файл,чтобы была возможность распечатать.

Напиши, я пришлю

Лидия-57 писал(а):

и очень скучала два дня

И я скучаю по вам.