Сыр своими руками

Посмотрела и почитала о датском сыре Хаварти.
Теперь хоть знать буду
Надя ,вопрос к тебе.Ты какую мезофильную закваску использовала?
В одном рецепте на русских сайтах пишут ,что мезофильная газообразующая(но не конкретизируют какая именно )
На другом сайте просто мезофильная закваска