Сыр своими руками

Я вас приветствую

Nicky писал(а):

Везде есть плесень Просто он лежит на дренажном коврике и от этого у него отпечатался трафарет

теперь понятно,хорошо,что равномерно образовалась
на этом этапе созревания,Камамбер имеет характерный запах? или только когда созреет окончательно ?(интересно стало )

Nicky писал(а):

Вот здесь есть и рецепт точный http://cheese-home.com/article/105/675/Recept-syra-Havarti

я смотрела,только они про закваску не конкретизировали
поэтому и возник вопрос.
теперь,Надюш,посмотрела на ту,которую ты использовала и стало понятно

Nicky писал(а):

женщина очень добросовесная 1,4 в банке сливок

а банка сколько литров общего объема?
видимо и кормовая база шикарная
В нашей местности,пастбища скудные Из 3-х литровой банки я набираю стакан

Nicky писал(а):

Ну да и эта пиявка

обаятельная пиявка ,но я уважаю больших собак(и в чужих домах )
в городской квартире мало места,а в деревне живем не круглый год,поэтому и не заводим.

Nicky писал(а):

Для Маасдама идёт термафильная закваска плюс бактерия которая растит в сыре большие дырочки А для Хаварти идёт мезафильная закваска Aroma B и она в мягких сырах образует тоже дырочки

вот опять все "по полочкам разложила"
конечно же это есть в других источниках,но когда ЭТО ДОЙДЕТ и запомнится.
Я даже общее название таких бактерий теперь знаю

Nicky писал(а):

Пора

хочу вам признаться,что сегодня разрезали сыр первый 8-ми дневный,очень хотелось почувствовать изменение вкуса
Сыр уже приобрел сырный вкус ,мужу тоже понравился и он убедился не на словах,как идет созревание сыра
Сыр второй варки обязательно в воск упакую.
Еще хотелось бы спросить вас девочки.
Почему вы в рассол не добавляете хлористый кальций и уксус?
мне мой сыр,кажется чуть соленоватым(правда я люблю все малосоленое,может поэтому?)
делала все строго по пропорциям ,как написано.

Nicky писал(а):

Это очень большой вкнчик чтобы яйца взбивать А зерно вы сами можете контролировать Если зерно будет сильно мелкое то сыр будет более плотным А если крупней то более мягче

я это все понимаю,а венчик использовала за не имением лиры,для меня это -выход их положения.Конечно я с умом буду его применять и смотреть предварительно какое зерно необходимо получить в каждом конкретном сыре по фото и описаниям.

Д"яна писал(а):

Мой Российский отправился под пресс.

поздравляю

Д"яна писал(а):

Ох, и тяжело он мне достался сегодня. Пришлось его делать в перерыве между "догонялками" с внуком

по этой причине тяжело или были какие-то трудности в приготовлении ? интересно,Тань.
Сегодня посушила базилик этого года специально для сыра.
Закончила переработку груши на зиму ,вздохну спокойно теперь.
А вчера за грибами ходила,пришла и возилась до поздней ночи(домашние дела никто не отменял ),грибов хороших нет,но время потрачено.А муж собрал два килограмма брусники-джем получился вкусный
Параллельно делаю все время пастилу
Жду вторника и сыра