Сыр своими руками

Д"яна писал(а):

Ну вот и мой Зигеркайзе Вот так я его прессовала

Д"яна писал(а):

Вкус интересный. Понравился. Немножко кислинки от маринования, чувствуется аромат мяты. Вкус такой рикоттово-сливочный... Достаточно твердый, но если постараться - можно намазать на бутерброд. Или просто положить ломтик на хлеб.

Очень интересно нужно будет попробывать

Лидия-57 писал(а):

плесень пушистенькая по бокам ,а сверху тоже такая? просто я не очень разобрала на фото

Везде есть плесень Просто он лежит на дренажном коврике и от этого у него отпечатался трафарет

Лидия-57 писал(а):

Дегустации ждут все реальные и виртуальные сыроманы

Сама не дождусь Ещё неделя и можно будет пробывать

Лидия-57 писал(а):

я такое название впервые слышу,надо поискать на русскоязычных сайтах и почитать.

Вот здесь есть и рецепт точный http://cheese-home.com/article/105/675/Recept-syra-Havarti

Лидия-57 писал(а):

Молоко Надюш, качественное у соседской коровы,выход приличный

Это так женщина очень добросовесная 1,4 в банке сливок

Лидия-57 писал(а):

как игрушка ,я думала ,что у тебя только две большие собаки

Ну да и эта пиявка

Лидия-57 писал(а):

А брошюрка ,новичкам в помощь,а Надя и так все это знает.

Да это так

Лидия-57 писал(а):

Я два дня назад поймала себя на мысли,что когда читаю сырные рецепты,рекомендации,технологию-МНОГОЕ стала ПОНИМАТЬ так хорошо на душе стало

А дальше всё станет настолько ясно

Лидия-57 писал(а):

Надя, а помнишь какие я тебе примитивные вопросы задавала?даже улыбаюсь сейчас.Мне казалось,что с терминологией никогда не разберусь

У меня так было Только я не знала кому их задавать Просто делала по рецепту а потом начала понимать Сейчас сама над собой часто смеюсь

Лидия-57 писал(а):

Оказалось ,что можно многое постичь,когда есть желание

Это самое главное в моей жизни

Лидия-57 писал(а):

Надя ,вопрос к тебе.Ты какую мезофильную закваску использовала? В одном рецепте на русских сайтах пишут ,что мезофильная газообразующая(но не конкретизируют какая именно ) На другом сайте просто мезофильная закваска

Вот эту https://www.cheesemaking.com/shop/ingredients/cultures/aroma-b-mesophilic-starter-culture.html

Лидия-57 писал(а):

Я ,Тань ,там и смотрела,обратила внимание на фразу сухая мезофильная закваска газообразующая по логике газообразующие ,которые для Масдама и т.п. или там дырки за счет пропионовых добавок? дождемся Надю

Для Маасдама идёт термафильная закваска плюс бактерия которая растит в сыре большие дырочки А для Хаварти идёт мезафильная закваска Aroma B и она в мягких сырах образует тоже дырочки

Лидия-57 писал(а):

Девушки,не пора ли мне Качотту упаковать в воск? Сыр первой варки лежит 7 дней(один остался, один отдала,один сами съели) второй варки лежит 4 дня.

Пора

Лидия-57 писал(а):

Руки чешутся,хочется попробовать

Так нужно испробывать

Лидия-57 писал(а):

Кстати на Надиной ссылке о Хаварти на 6-том фото,тоже используют венчик и зерно посмотрела,какое мелкое в итоге у этого сыра

Это очень большой вкнчик чтобы яйца взбивать А зерно вы сами можете контролировать Если зерно будет сильно мелкое то сыр будет более плотным А если крупней то более мягче

Д"яна писал(а):

Всё-таки завтра буду делать Российский. Решила от плана не отступать.

Д"яна писал(а):

Сегодня что-то устала. Даже сил нет писать. До завтра, мои хорошие

Лидия-57 писал(а):

завтра напишу подробнее,что надумала