Сыр своими руками

А я возвращаюсь к своим "баранам"
Способ применения и дозировка:DANISCO MM 101

1/8 ч.л. на 5-20 литров молока
1/2 ч.л. на 40-100 литров молока
для мезофилов

так почему же в рецепте Гауды берется значительно больше? не могу понять
давайте думать