Болталка для хлебопеков - 4

Svechka37
Свет,все эти рецепты писались давно.С тех пор много чего изменилось -и понимания и знаний.Мы тогда все пекли как понимали прочитанное.Сейчас уже смотрим не на время,а на подъем ,на тесто,на влажность и т.д.Первое время за закваской надо следить,лучше даже записывать.У тебя пшеничная,она как минимум в три раза поднимается и становится прямо вся,вся в пузырях.Чем меньше ей надо времени на подъем,тем больше вероятности что хлеб не будет кислить.Именно поэтому мы кормим ее два,три раза,но только тогда,когда она поднялась и уже понятно ,что это ее предел и она больше уже не поднимется.Ставь метки вначале и в конце кормежки,чтобы понимать на сколько она увечичивается.Емкость бери не широкую,а виде стакана,с прямыми стенками,чтобы сильно не расширялись.
По хлебу я виже что закваска была не совсем правильной.Именно поэтому мякишь тяжеловатый.С разрезами все в порядке,только надо чтобы глубина разреза была по всей длине одинакова.
На счет пара тоже надо ориентироваться на свою духовку.У меня тогда была газовая и пар из нее просто очень быстро испарялся.Я для каждого хлеба пробовала разные способы,но самый хороший хлеб получался когда я пекла под колпаком.Ну что поделать,из за разных условий и танцы с бубнами.Не бойся экспериментов,только так ты поймешь что подходит лично доя тебя.
Ну а если в результате хлеб получается вкусным надо просто в следующий раз что то изменить,но для этого надо записывать-что понравилось,что нет,какая t,какой пар и т.д.